Enoki ( Flammulina velutipes ), también conocido como vástago de terciopelo , es una especie de hongo comestible de la familia Physalacriaceae . Es bien conocido por su papel en la cocina japonesa , donde también se le conoce como enokitake (榎 茸, エ ノ キ タ ケ, pronunciación japonesa: [enoki̥ꜜtake] ). [1]
Enokitake | |
---|---|
Enokitake salvaje, Flammulina velutipes | |
Velutipes de Flammulina cultivada | |
clasificación cientifica | |
Reino: | |
División: | |
Clase: | |
Pedido: | |
Familia: | |
Género: | |
Especies: | F. velutipes |
Nombre binomial | |
Velutipes de flammulina | |
Sinónimos | |
|
El hongo crece naturalmente en los tocones del almez chino ( Celtis sinensis ) y en otros árboles, como fresnos , moreras y caquis . Enoki puede obtenerse de septiembre a marzo y ha sido nombrado hongo de invierno debido a su estacionalidad. Las formas silvestres difieren en color, textura y viscosidad y pueden llamarse futu , hongos marinos , hongos de invierno u hongos de invierno , pie de terciopelo , tallo de terciopelo o tallo de terciopelo . [2]
Descripción
Existe una diferencia significativa en la apariencia entre los tipos de hongos silvestres y cultivados . Los hongos cultivados no se han expuesto a la luz, lo que resulta en un color blanco, mientras que los hongos silvestres suelen mostrar un color marrón oscuro. Los hongos cultivados se cultivan en un ambiente rico en dióxido de carbono (CO 2 ) para nutrir el desarrollo de tallos largos y delgados, mientras que los hongos silvestres producen un tallo mucho más corto y más grueso.
Flammulina velutipes se distingue por sus tapas brillantes y pegajosas, sus esporas blancas y la ausencia de un anillo en el tallo. Las tapas oscilan entre 1 y 5 cm (0,39 y 1,97 pulgadas). Los tallos miden de 2 a 8 cm (0,79 a 3,15 pulgadas) de largo y de 4 a 7 mm (0,16 a 0,28 pulgadas) de ancho. [3]
El enoki cultivado comercialmente es un hongo blanco largo y delgado y es un ingrediente popular para sopas, especialmente en la cocina del este de Asia , pero se puede usar para ensaladas y otros platos. El hongo tiene una textura crujiente y se puede refrigerar durante aproximadamente una semana. Esta forma se debe a una atmósfera rica en CO 2 utilizada en la agricultura. [4] La forma cultivada también se conoce como hongo aguja de oro , hongo futu o hongo lirio . Las F. velutipes cultivadas se venden tanto frescas como enlatadas.
Nombres
Velutipes de flammulina Características micológicas | |
---|---|
branquias en himenio | |
la tapa es convexa | |
el himenio está anexado | |
stipe está desnudo | |
la impresión de esporas es blanca | |
la ecología es saprotrófica | |
comestibilidad: elección |
Los nombres enokitake (榎 茸、エ ノ キ タ ケ), enokidake (榎 茸、エ ノ キ ダ ケ) y enoki (榎、エ ノ キ) se derivan del idioma japonés . En mandarín chino , el hongo se llama金針菇( jīnzhēngū , "hongo de la aguja de oro") o金菇( Jingu , "hongo de oro"). En la India se llama futu , en coreano , se llama paengi beoseot (팽이 버섯) que significa "hongo plantado cerca de catalpa ", y nấm kim châm en vietnamita . En Hungría se le llama téli fülőke , que significa "oreja de invierno".
Variedades
En 2015, los científicos describieron dos nuevas variedades de F. velutipes por motivos morfológicos. [5] En 2018, también propusieron que F. velutipes var. filiformis , el enokitake asiático, debería constituir una especie separada F. filiformis por motivos filogenéticos. [6]
La variedad de América occidental F. velutipes var. lupinicola también se ha propuesto para formar su propia especie. [7] A partir de 2020, ambas especies nuevas se reconocen en MycoBank , Index Fungorum y el árbol de taxonomía NCBI.
Alimentos y componentes
Flammulina velutipes es un buen hongo comestible , pero puede tener una textura suave o viscosa. [8] El estipe silvestre es demasiado duro para comer. [9] Los hongos enokitake contienen ergotioneína y terpenos . [10] [11]
Especies similares
El hongo podría confundirse con la venenosa Galerina marginata , que tiene sombreros y estípites marrones y esporas marrones y oxidadas; también tiende a aislarse y presenta un anillo.
Otras especies similares incluyen Flammulina populicola , Connopus acervatus , Gymnopus villosipes y Gymnopus erythropus . [3]
Ver también
- Hongos medicinales
- Shiitake
Referencias
- ^ Dictionary.com (2012). "enokitake" . Dictionary.com . Dictionary.com, LLC . Consultado el 14 de mayo de 2012 .
- ^ Shanghai Xuerong Biotechnology Co Ltd sobre setas de marisco
- ^ a b Davis, R. Michael; Sommer, Robert; Menge, John A. (2012). Guía de campo de las setas del oeste de América del Norte . Berkeley: Prensa de la Universidad de California . págs. 140-141. ISBN 978-0-520-95360-4. OCLC 797915861 .
- ^ Yan, Jun-Jie; Tong, Zong-Jun; Liu, Yuan-Yuan; Li, Yi-Ning; Zhao, Chen; Mukhtar, Irum; Tao, Yong-Xin; Chen, Bing-Zhi; Deng, You-Jin; Xie, Bao-Gui (25 de noviembre de 2019). "La transcriptómica comparativa de Flammulina filiformis sugiere una alta concentración de CO2 inhibe la expansión temprana del Pileus al disminuir las vías de control de la división celular" . Revista Internacional de Ciencias Moleculares . 20 (23): 5923. doi : 10.3390 / ijms20235923 . PMC 6929049 . PMID 31775357 .
- ^ ZW Ge, Kuan Zhao y Zhu L. Yang (2015). "Diversidad de especies de Flammulina en China: nuevas variedades y un nuevo récord" . Mycosystema . 34 (4): 600. doi : 10.13346 / j.mycosystema.150080 .Mantenimiento de CS1: utiliza el parámetro de autores ( enlace )
- ^ Wang, Pan Meng; Liu, Xiao Bin; Dai, Yu Cheng; Horak, Egon; Steffen, Kari; Yang, Zhu L. (septiembre de 2018). "Filogenia y delimitación de especies de Flammulina: estado taxonómico del hongo de invierno en Asia oriental y una nueva especie europea identificada mediante un enfoque integrado" . Progreso micológico . 17 (9): 1013–1030. doi : 10.1007 / s11557-018-1409-2 . S2CID 49299638 .
- ^ Hahn, C. 2016. Bestimmungsschlüssel zu ausgewählten Gattungen der Agaricales 2: Die Gattung Flammulina. Mycologia Bavarica. 17: 7-24
- ^ Meuninck, Jim (2017). Búsqueda de hongos en Oregón: búsqueda, identificación y preparación de hongos silvestres comestibles . Guías de halcón . pag. 118. ISBN 978-1-4930-2669-2.
- ^ Miller Jr., Orson K .; Miller, Hope H. (2006). Hongos de América del Norte: una guía de campo sobre hongos comestibles y no comestibles . Guilford, CN: FalconGuide . pag. 158. ISBN 978-0-7627-3109-1.
- ^ Bao HN, Ushio H, Ohshima T (noviembre de 2008). "Actividad antioxidante y eficacia anti-decoloración de la ergotioneína en extracto de hongos ( Flammulina velutipes ) añadido a carnes de vacuno y pescado". Revista de Química Agrícola y Alimentaria . 56 (21): 10032–40. doi : 10.1021 / jf8017063 . PMID 18841979 .
- ^ Fukushima-Sakuno, Emi (30 de julio de 2020). "Pequeños metabolitos secundarios bioactivos de los hongos Lentinula edodes y Flammulina velutipes". The Journal of Antibiotics . 73 (10): 687–696. doi : 10.1038 / s41429-020-0354-x . ISSN 0021-8820 . PMID 32733077 .
enlaces externos
- Medios relacionados con Flammulina velutipes en Wikimedia Commons