Escabeche oriental , es un platillo de la cocina de Yucatán , México. Se le llama oriental , porque es un plato del oriente de Yucatán, específicamente de la ciudad de Valladolid. Se prepara con pavo o pollo marinado en una mezcla de hojas de cilantro, sal, pimienta, comino, clavo, canela, vinagre y ajo. El pollo se hierve en agua con tiras de cebolla y jugo de naranja agria. Luego, la carne cocida se fríe en mantequilla o aceite con ajo, orégano y sal. El ave se sirve crujiente y se baña con cebolla frita y tiras de xcat-ik o chiles rubios.
Referencias
- Cocina mexicana de Rick Bayless . ISBN 978-0684800066