La etiqueta de la comida india y la socialización varía según la región de la India .
Todos los indios se lavan bien las manos antes de cenar, luego comen con los dedos, con el uso de cubiertos mínimos. [1] [2] Esta práctica es histórica y se basa en la premisa cultural de que comer es una actividad sensual y el tacto es parte de la experiencia junto con el sabor, el aroma de la comida y su presentación, como en un thali , o en un plato grande hecho con hojas de plátano lavadas (usadas en el sur), o hojas de siali lavadas y cosidas (usadas en el norte). [1] Tradicionalmente, los dedos también se utilizan para sentir la temperatura de la comida a gusto y para combinar sabores.
Al comer arroz, se mezcla con curry, recogiendo pequeñas cantidades con los dedos y metiéndolo en la boca con el pulgar. Al comer pan, se doblan porciones pequeñas ( roti , naan ) en un bolsillo pequeño para sacar la cantidad deseada de curry. [3] La mayoría de los alimentos se preparan para ser del tamaño de un bocado, pero cuando se sirven artículos grandes como una pierna de pollo, es aceptable comer con las manos. [4] [5] [6]
Tradicionalmente, sentarse juntos en tapetes con ropa cómoda es la norma. En restaurantes y hoteles, las mesas y sillas se utilizan normalmente en estos días. Las casas modernas de clase media alta también hacen lo mismo.
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En muchas zonas, al comer con la ayuda de los dedos, solo se usa una mano para comer (la mano dominante), y la otra permanece seca y solo se usa para pasar platos o para servir o beber agua. [1] [6] En muchos casos, las personas vegetarianas y no vegetarianas estrictas comen juntas, pero la etiqueta no es mezclar utensilios de cocina o servir entre los alimentos, respetar las creencias espirituales de no violencia hacia los animales que prevalecen entre los estrictos. vegetarianos.
Del mismo modo, la limpieza y la higiene son importantes. Las personas no mojan, sirven ni aceptan alimentos con los dedos o cubiertos que se hayan metido en la boca de alguien. Mientras cocina, el cocinero no prueba la comida y usa el mismo utensilio para revolver la comida. Una vez degustada la comida con un utensilio, se guarda para lavarla. Los alimentos que se han mojado con los dedos y los cubiertos utilizados para comer se consideran jootha o Uchchhishta (contaminados). El precepto de no contaminar toda la comida o bebida con bacterias o virus en la saliva es de particular preocupación ya que la salud de alguien podría verse amenazada por la contaminación cruzada. [6]
La comida india incorpora numerosas especias enteras y en polvo de diversas raíces, cortezas, semillas y hojas. Las especias enteras, como el clavo, las hojas de laurel o las ramas de canela, no deben consumirse como parte de una práctica gastronómica culturalmente aceptada, sino que el comensal las separa y reserva, generalmente en su plato. [ cita requerida ]
Se suele comer con familiares y amigos, con el ama de casa vigilando la mesa, trayendo y ofreciendo más comida. Sin embargo, el naan generalmente no se comparte entre los comensales. En comidas o celebraciones de grupos más grandes, un voluntario o asistente no puede comer con el grupo y dedicarse a traer platos de comida, alimentar y servir al grupo. [5] Se acepta y se anima a pedir más y ayudarse a sí mismo. Las solicitudes especiales, como menos o más calor, yogur y otros artículos, generalmente son bienvenidas. A veces, el grupo puede comer en silencio, pero se anima a hacer preguntas a un ser querido, ponerse al día sobre el día de uno o discutir varios temas de la sociedad y la vida y las conversaciones en general. [5]
A nivel regional, la tradición varía desde no desperdiciar comida en el plato, hasta comer solo lo que le da la gana y dejar el resto. Sin embargo, en algunas regiones, dejar la comida como ofrenda es común; algunos consideran esto como un método de solo desear consumir espíritus puros de la comida y la comida desechada representará los espíritus malignos del pasado. Lavarse las manos después de la comida y secarse con la toalla proporcionada es una norma. [5]
Ver también
Referencias
- ^ a b c Melitta Weiss Adamson; Francine Segan (2008). Entretenimiento desde la antigua Roma hasta el Super Bowl: una enciclopedia . ABC-CLIO. pag. 311. ISBN 978-0-313-08689-2.
- ^ Dawn Burton (2008). Marketing transcultural: teoría, práctica y relevancia . Routledge. pag. 66. ISBN 978-1-134-06017-7.
- ^ Christine Ingram; Jennie Shapter (1999). La guía del cocinero para el pan . Hermes. pag. 118. ISBN 978-1-84038-837-4.
- ^ Gloria Petersen (2012). El arte de las conexiones profesionales: estrategias gastronómicas para construir y mantener relaciones comerciales . Wheatmark. pag. 358. ISBN 978-1-60494-705-2.
- ^ a b c d John Hooker (2003). Trabajando a través de culturas . Prensa de la Universidad de Stanford. págs. 239-240. ISBN 978-0-8047-4807-0.
- ^ a b c d Madhu Gadia (2000). Nueva cocina casera india: ¡más de 100 deliciosas recetas nutritivas y fáciles de usar con poca grasa! . Pingüino. pag. 6. ISBN 978-1-55788-343-8.