Filete mignon
Filet mignon ( / ˌ f iː l eɪ ˈ m iː n j ɒ̃ / ; [1] Francés: [filɛ miɲɔ̃] ; lit. '"filete tierno, delicado o fino"') es un corte de carne tomado de la final del lomo o psoas mayor de un cadáver de animal. En francés puede referirse al lomo de varios animales, pero se usa principalmente para referirse a cortes de lomo de cerdo. [2]
El lomo corre a lo largo de ambos lados de la columna vertebral y, por lo general, se masacra como dos cortes de carne largos con forma de serpiente. El lomo a veces se vende entero. El filet mignon generalmente se presenta como un corte redondo tomado del extremo más delgado de un trozo de lomo. Suele ser el corte más tierno y magro. El filet mignon a menudo tiene un sabor más suave que otros cortes de carne y, como tal, a menudo se adorna con una salsa o se envuelve con tocino.
Debido a la pequeña cantidad de filet mignon que se puede matar de cada animal, generalmente es el corte de carne más caro.
En Francia, el término filet mignon se utiliza para referirse a la carne de cerdo. El corte de ternera que se conoce como filet mignon en los Estados Unidos tiene varios nombres en el resto de Europa. Por ejemplo, filet de boeuf en francés, filete de ternera en el Reino Unido, filéstek en sueco, filetsteak en alemán, filete en español, filé mignon en portugués, filee steik en estonio y filetbiff en noruego.
Filet mignon se refiere a los cortes de un lomo de res en América del Norte. En otros lugares, este corte de carne se llama:
En los EE. UU., Tanto el extremo central como el extremo grande del lomo se venden a menudo como filet mignon en supermercados y restaurantes. Los términos franceses para estos cortes son tournedos (la porción central más pequeña), châteaubriand (la porción central más grande) y biftek (corte del extremo grande conocido como tête de filet (literalmente, "cabeza de filete") en francés). [3]
