A financiero ( pronunciación francesa: [fi.nɑ.sje] ) (anteriormente conocido como un visitandina [ aclaración necesaria ] ( pronunciación francesa: [vi.zi.tɑ.din] )) es un pequeño pastel de almendras francés, con sabor a beurre noisette , generalmente horneada en un molde pequeño. [1] [2] Ligero y húmedo con un exterior crujiente, parecido a una cáscara de huevo, [3] [4] el financiero tradicional también contiene claras de huevo, harina y azúcar en polvo. Los moldes suelen ser pequeños panes rectangulares de tamaño similar a los de cuatro patas . [1] [5] [3]
Tipo | Pastel |
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Lugar de origen | Francia |
Ingredientes principales | Beurre noisette ; harina de almendras o almendras molidas |
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Originalmente hecho por la orden de monjas Visitandine en el siglo XVII, el financiero se popularizó en el siglo XIX. [6] Se dice que el nombre financiero deriva del molde rectangular tradicional, que se asemeja a una barra de oro. [2] [7] Según otra tradición, el pastel se hizo popular en el distrito financiero de París que rodea la bolsa de valores de París , ya que el pastel se podía guardar fácilmente en el bolsillo durante largos períodos sin sufrir daños. [8] [9]
Referencias
- ^ a b Thomas Keller et al., Bouchon (NY: Artisan, 2004), 307, disponible en línea , consultado el 28 de agosto de 2012. ISBN 978-1579652395
- ^ a b Suas, Michel (2008). Pan y Repostería Avanzada . Aprendizaje Cengage. pag. 474. ISBN 978-1418011697.
- ^ a b Hesser, Amanda (24 de noviembre de 1999). "El rico secreto del pastelero" . The New York Times . Consultado el 29 de mayo de 2014 .
- ^ Fabricant, Florence (3 de octubre de 2006). El libro de cocina de postres del New York Times . Nueva York: Macmillan. pag. 165 . ISBN 978-0312340605.
- ^ Greenspan, Dorie (2010). Alrededor de mi mesa francesa: más de 300 recetas de mi casa a la tuya . Nueva York: Houghton Mifflin Harcourt. pag. 455. ISBN 978-0547504810.
- ^ Cecile Delarue (9 de enero de 2015). El libro de cocina francesa Everything Easy: incluye Boeuf Bourguignon, Crepes Suzette, Croque-monsieur Maison, Quiche Lorraine, Mousse Au Chocolat ... ¡y cientos más! . F + W Media, Inc . págs. 248–. ISBN 978-1-4405-8396-4.
- ^ Mina, Michael (2010). Michael Mina: El libro de cocina . Nueva York: Hachette Digital, Inc. ISBN 978-0821257531.
- ^ Hoja, Alexandra (2006). La mesa de Van Gogh: en el Auberge Ravoux . Nueva York: Artisan Books. pag. 209. ISBN 978-1579653156.
- ^ Hochbaum, Susan (2011). Pastry Paris: En París, todo parece postre . Nueva York: New York Review of Books. pag. 118. ISBN 978-1892145949.
Otras lecturas
- Gisslen, Wayne. 2008. "Panadería profesional", John Wiley & Sons, Hoboken, Nueva Jersey. ISBN 978-0471783497
- Merceron, Julien. 2014. "A la Mere de Famille: Recetas del amado pastelero parisino", Chronicle Books, San Francisco, California. ISBN 978-1452129952
- Los chefs de Le Cordon Bleu. 2012. "Fundamentos de pastelería y repostería - Recetas clásicas", Delmar Cengage Learning, Boston, Massachusetts. ISBN 978-1439057179
- Valette, Murielle. 2013. "Patisserie: Una guía paso a paso para hornear pasteles franceses en casa", Constable & Robinson, Londres, Reino Unido ISBN 978-1472110145
- Wells, Patricia. 1999. "The Food Lover's Guide to Paris", Workman Pub., Nueva York, Nueva York. ISBN 978-0761114796