Fish-reserva es el proceso de entrega de la pre-venta de recién capturados, no congelado de pescado , crustáceos y moluscos del océano , mar o río origen directamente de los pescadores, la pesca utilizando un agregador de servicio especializado o directamente. [1] [2] La reserva de pescado se adhiere al concepto de residuo cero dirigido a la reducción y minimización de residuos en las áreas donde sea posible.
Hacer un pedido anticipado de pescado a través de la reserva de pescado permite a los consumidores "reservar" la cantidad exacta de producto que pretenden consumir directamente del pescador, sin desperdiciar recursos en la parte de la captura que se convertirá en basura. Este tipo de servicios son populares en los países con su propio acceso al mar / océano y distancias de entrega relativamente cortas. También se están desarrollando los servicios que proporcionan una entrega rápida de pescado fresco a largas distancias que requieren viajes en avión. Además, los llamados servicios de “suscripción” para la entrega de pescado con cierta regularidad, que también permiten planificar la captura y asegurar un uso prudente de los recursos naturales, están ganando un uso generalizado.
Según El estado mundial de la pesca y la acuicultura 2020 publicado por la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación , el 35% de la cosecha mundial, capturada o cultivada para las necesidades de los consumidores, se pierde o desperdicia durante el transporte y procesamiento, o como stock sobrante en el almacén mayorista y tiendas minoristas. Esto representó alrededor de 62 millones de toneladas de la producción total de la pesca y la acuicultura (179 millones de toneladas) en 2018. Además, el pescado y los productos pesqueros son los primeros en ser desechados de la nevera por los consumidores finales, si se estropean. [3] [4] Es una pérdida adicional que va del 5% ( China ) al 30% ( EE . UU. ) En diferentes regiones del mundo a nivel de consumidor. [5]
La reserva de pescado ayuda a eliminar estas pérdidas innecesarias a través de contratos directos con los pescadores o pesquerías y pedidos planificados previamente. Los ejemplos de empresas que operan según el principio de reserva de pescado (entrega de pescado reservado directamente del barco al consumidor) en un país: Cameron's Seafood Market, EE . UU. , [6] The Cornish Fishmonger [7] y Just Caught, Reino Unido , [8] Poiscaille, Francia , [9] Seadora en Ucrania [10], etc.