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Fontina
Fontina DOP.jpg
País de origenItalia
RegiónValle de Aosta
Fuente de lecheVacas
PasteurizadoNo
Texturasemiblando
Contenido gordo45%
CertificaciónUE : DOP 1996
Medios relacionados en Wikimedia Commons


Fontina (francés: Fontine [1] ) es un queso de leche de vaca, producido por primera vez en Italia. Con el tiempo, la producción de Fontina se ha extendido por todo el mundo, incluidos Estados Unidos, Dinamarca, Suecia, Quebec, Francia y Argentina. [2] [3]

Descripción [ editar ]

Fontina es un queso de textura semisuave a dura y de sabor suave a medio picante. Tiene un contenido de grasa láctea en torno al 45%. El sabor característico de Fontina es suave pero distintivamente a nuez y sabroso. Las fontinas de Suecia, Dinamarca y Estados Unidos tienen un sabor más suave, una textura más suave y más agujeros que las de Italia.

El queso Fontina se elabora en el Valle de Aosta , en los Alpes desde el siglo XII. Fontina producida en la UE puede identificarse mediante un sello del Consorzio (Consorcio) del Matterhorn que incluye el guión "FONTINA". [4] [5]

Como ocurre con muchas otras variedades, el nombre "Fontina" tiene derivados como "Fontinella", "Fontal" y "Fontella". [6] Aunque la versión del Valle de Aosta es la original y la más famosa, [7] se produce una producción derivada en otras partes de Italia , así como en Dinamarca , Suecia , Quebec , Francia , Argentina y Estados Unidos . [8] Las versiones sueca y danesa se encuentran a menudo en las tiendas de comestibles de EE. UU. Y se pueden distinguir de Aostan Fontina por su corteza de cera roja (también frecuente en Fontina argentina). [ cita requerida ]

La Fontina producida en el Valle de Aosta debe elaborarse a partir de leche no pasteurizada de un solo ordeño, con dos lotes al día. [9]

Un fresco de 1480 del castillo de Issogne : se cree que las formas de queso de la derecha son la representación más antigua de Fontina.

El queso Fontina original del Valle de Aosta es bastante picante y tiene un sabor bastante intenso, aunque los quesos etiquetados tipo Fontina que se producen en otros países pueden ser mucho más suaves. [ cita requerida ] Aostan Fontina tiene una corteza natural debido al envejecimiento, que suele ser de color tostado a marrón anaranjado. [10] [11] El interior del queso es de color crema pálido y está plagado de agujeros conocidos como " ojos ". [ cita requerida ] Se caracteriza por su sabor terroso, a hongos y amaderado, y combina excepcionalmente bien con carnes asadas y trufas. [12] Tiene un sabor rico y cremoso que se vuelve más a nuez con el envejecimiento. [13] Fontina madura es unaqueso duro y se derrite bien. [ cita requerida ]

Denominación de origen protegida [ editar ]

El queso Fontina vendido en la UE puede identificarse mediante un sello del Consorzio (Consorcio) del Matterhorn que incluye la escritura "FONTINA". El queso producido en el Valle de Aosta tiene una denominación de origen protegida (DOP) con normativa que establece que el queso debe elaborarse con leche no pasteurizada de un solo ordeño, de una raza de vaca Valdostana, realizándose dos lotes por día. [14]

Recetas [ editar ]

La Fontina joven tiene una textura más suave y puede ser adecuada para fondue . Fonduta alla valdostana (en italiano) o Fondue à la valdôtaine [15] (en francés) es un plato tradicional de Fontina batido con leche, huevos y trufas .

Un buen maridaje es Nebbiolo , un vino tinto con sabores de cereza silvestre y trufa. [13]

Naturaleza genérica de Fontina [ editar ]

En 1986, la Junta de Apelación y Prueba de Marcas de Estados Unidos dictaminó que "fontina" era el nombre genérico de un tipo de queso "en lugar de una marca de certificación que indica el origen regional, en vista del hecho de que los productores no certificados fuera de esa región usan el término para identificar quesos no certificados ". En la actualidad, la fontina se produce en países de todo el mundo, incluidos Estados Unidos, Dinamarca, Suecia, Quebec, Francia y Argentina. [dieciséis]

Ver también [ editar ]

  • Lista de quesos

Referencias [ editar ]

  1. ^ Dicitonnaire Larousse
  2. ^ "Fontina" . www.belgioioso.com . Consultado el 28 de diciembre de 2020 .
  3. ↑ Heimowitz, Colette (13 de marzo de 2012). El nuevo Atkins para nuevos platos de desayuno y brunch . Simon y Schuster. ISBN 978-1-4516-8972-3.
  4. ^ "Definición de FONTINA" . www.merriam-webster.com . Consultado el 28 de diciembre de 2020 .
  5. ^ "Fontina | queso" . Enciclopedia Británica . Consultado el 28 de diciembre de 2020 .
  6. ^ Ehlers, Steve; Hurt, Jeanette (1 de abril de 2008). La guía completa para idiotas de los quesos del mundo . Publicaciones DK. pag. 66. ISBN 978-1-4406-3618-9.
  7. ^ Cheese.com
  8. ^ Heimowitz, Colette (13 de marzo de 2012). El nuevo Atkins para nuevos platos de desayuno y brunch . Simon y Schuster. pag. 180. ISBN 978-1-4516-8972-3.
  9. ^ Rubino, R .; Sardo, P .; Surrusca, A. (eds.). Queso italiano: 293 tipos tradicionales . ISBN 88-8499-111-0 
  10. ^ 'La historia' Archivado el 25 de julio de 2014 en la Wayback Machine , Cooperativa Produttori Latte e Fontina (2006).
  11. ^ Fontina en Cheese.com
  12. ^ "Queso artesanal de primera calidad" . Archivado desde el original el 8 de agosto de 2010 . Consultado el 2 de mayo de 2010 .
  13. ^ a b "Fontina Val d'Aosta" . Cheese.com . Consultado el 11 de abril de 2016 .
  14. ^ https://www.cooksillustrated.com/articles/1715-tasting-fontina-cheese
  15. ^ Ver 1 y 2 .
  16. ↑ Heimowitz, Colette (13 de marzo de 2012). El nuevo Atkins para nuevos platos de desayuno y brunch . Simon y Schuster. ISBN 978-1-4516-8972-3.

Enlaces externos [ editar ]

  • La Cooperativa de Productores de Leche y Fontina (en italiano, francés e inglés)