Fooding es una marca de guía de restaurantes y eventos gastronómicos que se fundó en 2000. Una contracción de las palabras "comida" y "sentimiento", la Fooding tiene como objetivo (en palabras de Frédéric Mitterrand ) "defender una gastronomía menos intimidante para los que quieren cocinar y alimentarse de forma desenfadada ”. [1] Este neologismo apareció por primera vez en 1999 en un artículo de Nova Mag del periodista y crítico gastronómico francés Alexandre Cammas. Desde entonces, se ha convertido en la marca de una guía anual de restaurantes (impresa, en línea y en aplicaciones para teléfonos inteligentes) y de eventos culinarios internacionales a menudo benéficos.
El concepto
Según Adam Gopnik en su artículo del New Yorker , el Fooding es para la cocina lo que la New Wave francesa fue para el cine francés. El objetivo oculto era americanizar la comida francesa sin convertirse en estadounidense, al igual que la New Wave, en los años cincuenta y sesenta, se trataba de asimilar las virtudes de Hollywood sin ser Hollywoodizado, asimilando algo de la energía, el optimismo y la informalidad que los franceses aún asocian. con películas estadounidenses mientras las reinventa como algo claramente francés ". [2]
La misión de The Fooding a través de sus actividades editoriales y eventos es encarecer la cocina a partir de los códigos y convenciones tradicionales que la limitan, brindar a los chefs la posibilidad de expresarse más plenamente y brindar a los comensales contemporáneos un verdadero sabor de la época. A través de la apertura de este “canal más libre en el universo gastronómico”, [3] el Fooding enfatiza “el apetito por la novedad y la calidad, el rechazo al aburrimiento, el amor por la diversión, lo cotidiano, lo sincero y el anhelo de comer con los tiempos”. [4] Inicialmente establecido por Cammas junto con su colega periodista y crítico gastronómico Emmanuel Rubin, Fooding fue apoyado por Jean-François Bizot (fundador de Actuel y Radio Nova ), así como por Bruno Delport, el director de Novapress. Desde 2004 cuenta con el apoyo de Marine Bidaud, directora asociada de Fooding.
La guía
Como guía de alimentos independiente, las facturas pagan a Fooding por sus revisores, lo que demuestra esto al publicar los recibos de las comidas en su sitio web. También se niega a dar espacio publicitario a los restaurantes que revisa en un intento por mantenerse separados financieramente. Estas son las condiciones esenciales, dice Cammas, para preservar la libertad de expresión y de gusto. En 2012, Cammas publicó un artículo de opinión en Le Monde , discutiendo las condiciones anteriores y defendiendo la ética de la Guía Michelin . [5]
Aunque está escrito íntegramente en francés, los consejos en inglés también permiten a los anglófonos seguir la guía. La Guía gastronómica de 2013, lanzada en noviembre, ahora incluye una sección sobre los restaurantes favoritos de todo el mundo.
La guía del papel
Las primeras ediciones de la Guía gastronómica (2000-2004) se publicaron como ediciones especiales de la Revista Nova : Guía gastronómica: 1000 direcciones pour saliver Paris ( La Guía gastronómica: 1000 restaurantes para babear en París ). En 2003 y 2004, se publicaron dos números especiales de Fooding & Style como suplemento de la revista Nova. En 2004, Nova Magazine dejó de publicarse [6] y, como resultado, sus ediciones especiales. En noviembre de 2005, la Guía gastronómica de París se relanzó como complemento de Libération , [7] bajo la dirección de Louis Dreyfus. En diciembre de 2005, se lanzó el sitio web con la edición en línea de la Guía de París. La France Fooding Guide se publicó por primera vez en 2006, nuevamente en colaboración con Libération . Como tal, lefooding.com se convirtió en una guía nacional. En 2006 y 2007, la Guía gastronómica siguió a Louis Dreyfus hasta el Nouvel Observateur , [8] donde asumió el cargo de director general. La Guía de Francia 2008 se convirtió en una edición especial de la Novela Observateur durante el verano de 2007 con el subtítulo 370 restaurantes bien de chez nous - Guía vacances été 2007 ( 370 de nuestros restaurantes - Guía de vacaciones de verano 2007 ). La Guía de París 2008 se publicó en septiembre de 2007 con el subtítulo 400 restaurants pour embrasser le goût de l'époque ( 400 restaurantes que abrazan el gusto de la época ). En 2008, pocos meses después de la muerte de Jean-François Bizot, la oficina de Fooding se mudó con los Inrockuptibles por invitación de Frédéric Allary. En noviembre de 2008, por primera vez en su historia, se publicó de forma autónoma la France Fooding Guide, bajo la dirección exclusiva de Alexandre Cammas y Marine Bidaud.
Aplicación Le Fooding
Lanzada a finales de octubre de 2010, la aplicación para iPhone de Le Fooding estuvo disponible originalmente de forma gratuita hasta el 31 de diciembre de 2010. La aplicación se descargó 80.000 veces en dos meses. Desde el 1 de enero de 2011, la aplicación para iPhone France Guide está disponible como aplicación de pago (3,59 €). Fue descrita en GQ como “la aplicación reservada a los caballeros”. En enero de 2013, la aplicación ocupó el puesto 19 en general entre las mejores aplicaciones pagadas y el primer lugar en la categoría Alimentos y bebidas. [9] En agosto de 2012, se lanzó la aplicación Le Fooding Guide para Android en Google Play (3,59 €). En 2014, la aplicación está disponible en inglés y en una versión Premium, que también incluye la guía de hoteles. [10] A partir de enero de 2017, la aplicación es gratuita y se actualiza periódicamente en las plataformas iPhone y Android. [11]
Guionistas de Le Fooding Guide
Junto con Alexandre Cammas (fundador) e Yves Nespoulous (editor en jefe), [12] un gran grupo de autores, periodistas, escritores gastronómicos, escritores, “bons vivants”, blogueros y personas con múltiples talentos contribuyen regularmente a los diferentes ediciones de La Guía. Entre estos colaboradores se encuentran varias figuras emblemáticas de la gastronomía y el estilo de vida, como Julie Andrieu , Sébastien Demorand , Trish Deseine, Frédérick Ernestine Grasser-Hermé , Dominique Hutin, Emmanuel Rubin (cofundador de Fooding Week en 2000 y ex socio de Le Fooding Bureau) [13] y Andrea Petrini . François-Régis Gaudry (periodista de L'Express, France Inter y Paris Première) dijo en su blog que escribió su primer artículo gastronómico para Le Fooding Guide en 2001. [14] Muchos otros colaboradores hicieron su debut como amantes de la comida profesional con Le Guía gastronómica: Marie Aline, Kéda Black , Danièle Gerkens, Jérome Lefort, Francois Lemarie , Elvira Masson, Julia Sammut (ex asociada de Le Fooding Bureau), Victoire Loup y Hugo de St Phalle.
Controversias
Aunque la mayoría de los observadores extranjeros [15] creen que Le Fooding contribuye a la reinvención de la escena culinaria y de eventos francesa a escala internacional, este no es siempre el caso en Francia. Jean-Luc Petitrenaud en VSD escribió que Le Fooding es “una tendencia ridícula para unos pocos periodistas parisinos que buscan la fama” (VSD, invierno de 2004). Los partidarios de la cocina más tradicional cuentan con varias instituciones periodísticas francesas entre los principales detractores de Le Fooding. Un debate ahora famoso entre el periodista Paul Wermus (anti-Fooding) y Alexandre Cammas durante el programa de televisión de Paul Amar, Revu et Corrigé, aparece con regularidad en programas de televisión de blooper. [dieciséis]
El 15 de noviembre de 2010, durante la celebración del décimo aniversario de Le Fooding, el entonces actual ministro de Cultura francés, Frédéric Mitterrand, sorprendió al mundo de la gastronomía al entregar el premio Le Fooding a un chef de Bretaña. Un par de días después, los periodistas Colette Monsat y François Simon lo interrogaron en la edición del 19 de noviembre de 2010 de le Figaro, diciendo: “Predicas los valores de la cocina tradicional (francesa) pero al mismo tiempo eres un ávido partidario de Le Fooding, que elogió esta semana por su enfoque lúdico y menos formal de la gastronomía ". El Ministro respondió: “Puedes amar a Rembrandt y Basquiat. Al apreciar a Basquiat, se llega a sentir el gusto por Rembrandt y viceversa. [17] "
Considerado como una alternativa al sistema de estrellas Michelin, Le Fooding enfatiza a los chefs más jóvenes y una gama más amplia de cocinas y precios. Irónicamente, Michelin compró una gran participación en Le Fooding en 2018 para tener una plataforma que atraiga a los más jóvenes. [18]
Referencias
- ^ "Le Fooding fête ses 10 ans et ses chefs" . Consultado el 3 de noviembre de 2014 .
- ^ "¡Sin reglas!" . The New Yorker . 5 de abril de 2010 . Consultado el 3 de noviembre de 2014 .
- ^ "Abonnement à L'Hôtellerie Restauration" . Consultado el 3 de noviembre de 2014 .
- ^ Mangeur hipermoderno (Le) . Consultado el 3 de noviembre de 2014 .
- ↑ Le Monde, 03/05/2012
- ^ "Nova Mag, c'est fini" . nouvelobs.com . 7 de diciembre de 2004 . Consultado el 3 de noviembre de 2014 .
- ^ "Fooding Le guide 2006" . liberation.fr . Consultado el 3 de noviembre de 2014 .
- ^ "Le guide Fooding se une a MediaObs (La guía de Fooding se encuentra con MediaObs)" . Marketing de visión . e-marketing.fr. 27 de marzo de 2007 . Consultado el 29 de mayo de 2015 .
- ^ ( http://www.applicationiphone.com/top100/payant/ )
- ^ ( http://fwx.foodandwine.com/secrets/5-cool-hotels-france-le-fooding-s-essential-new-app )
- ^ ( https://www.finedininglovers.com/article/download-le-foodings-restaurant-app-free-jan-2017 )
- ^ The Tribe [una lista de colaboradores de Le Fooding Guide]
- ^ "EMMANUEL RUBIN" . elle.fr . Consultado el 3 de noviembre de 2014 .
- ^ L'Express [Acerca de François-Régis Gaudry]
- ^ "¡Sin reglas!" . The New Yorker . 5 de abril de 2010 . Consultado el 3 de noviembre de 2014 .
- ^ "Les Vidéos | Revoir lesmissions en videos et streaming | France 5" . videos.france5.fr . Consultado el 29 de mayo de 2015 .
- ^ Colette Monsat et François Simon (19 de noviembre de 2010). "J'aime le pot-au-feu et les bouchées à la reine" . Madame Figaro . Consultado el 3 de noviembre de 2014 .
- ^ Yasmin Noone (12 de septiembre de 2018). "Le Fooding: una guía de restaurantes franceses que mezcla la comida con el sentimiento" . Consultado el 9 de septiembre de 2019 .
- Fallon, Steve; Annabel Hart (2006). París . Footscray, Victoria: Lonely Planet. pag. 177. ISBN 1-74059-849-0.
- Cammas, Alexandre; Emmanuel Rubin (2004). Fooding Le Dico . París: Albin Michel.
enlaces externos
- LeFooding.com - Sitio oficial (en francés)
- [The New Yorker: ¡Sin reglas! http://www.newyorker.com/reporting/2010/04/05/100405fa_fact_gopnik ]
- [The Guardian: la revolución francesa mientras la guía de Le Fooding amenaza el poder de Michelin https://www.theguardian.com/lifeandstyle/2010/apr/04/french-cuisine-fooding-michelin ]
- [Wall Street Journal: la comida francesa se defiende https://www.wsj.com/articles/SB10001424052748704075604575357583580164788 ]
- [New York Times: le Fooding llega a Nueva York http://dinersjournal.blogs.nytimes.com/2009/04/30/le-fooding-is-coming-to-new-york/ ]
- [Revista Time: Culinary Rivals: Ciudad de Nueva York vs. San Francisco http://www.time.com/time/nation/article/0,8599,2022084,00.html ]
- [Revista Figaro: Fooding contre Michelin le match http://www.lefigaro.fr/lefigaromagazine/2009/07/04/01006-20090704ARTFIG00177--fooding-contre-michelin-le-match-.php ]