En los cubiertos o utensilios de cocina , un tenedor (del latín furca (" tridente ")) es un utensilio, ahora generalmente de metal, cuyo mango largo termina en una cabeza que se ramifica en varias púas estrechas y, a menudo, ligeramente curvadas con las que se puede arponear. alimentos ya sea para sujetarlos para cortarlos con un cuchillo o para llevárselos a la boca.
Historia
Se han encontrado tenedores de hueso en sitios arqueológicos de la cultura Qijia de la Edad del Bronce (2400-1900 a. C.), la dinastía Shang (c. 1600-c. 1050 a. C.), así como en dinastías chinas posteriores. [1] Una talla de piedra de una tumba Han del Este (en Ta-kua-liang, condado de Suide, Shaanxi) muestra tres tenedores colgantes de dos puntas en una escena de comedor. [1] También se han representado tenedores similares en la parte superior de una estufa en una escena en otra tumba Han del Este (en el condado de Suide, Shaanxi). [1]
En el Antiguo Egipto , se usaban grandes tenedores como utensilios de cocina. [2]
En el Imperio Romano , se utilizaron tenedores de bronce y plata, muchos de los cuales se exhiben en museos de toda Europa. [3] [4] El uso variaba según las costumbres locales, la clase social y el tipo de comida, pero en períodos anteriores, los tenedores se usaban principalmente como utensilios para cocinar y servir.
Aunque su origen puede remontarse a la Antigua Grecia , el tenedor de mesa personal probablemente se inventó en el Imperio Romano de Oriente ( Bizantino ), donde eran de uso común en el siglo IV. [5] [6] Los registros muestran que en el siglo IX, en algunos círculos de élite de Persia, un utensilio similar conocido como barjyn tenía un uso limitado. [7] En el siglo X, el tenedor de mesa era de uso común en todo el Medio Oriente. [2] Según Peter Damian, la princesa bizantina Maria Argyropoulina trajo unos tenedores de oro a Venecia, cuando se casó con el hijo del Doge en 1004. Damien condenó el tenedor como "vanidad". [8]
En el siglo XI, el tenedor de mesa se había vuelto cada vez más frecuente en la península italiana antes que en otras regiones europeas debido a los lazos históricos con Bizancio y, a medida que la pasta se convirtió en una parte mayor de la dieta italiana, continuó ganando popularidad, desplazando a la larga espiga de madera que antes era utilizado ya que los tres picos del tenedor resultaron más adecuados para recoger los fideos. [9] [10] En el siglo XIV, el tenedor de mesa se había convertido en algo común en Italia, y en 1600 era casi universal entre los comerciantes y las clases altas. Era apropiado que un invitado llegara con su propio tenedor y cuchara encerrados en una caja llamada cadena ; este uso se introdujo en la corte francesa con el séquito de Catalina de Médicis . Aunque en Portugal las horquillas fueron utilizadas por primera vez alrededor de 1450 por la infanta Beatriz, duquesa de Viseu , madre del rey Manuel I de Portugal , [11] solo en el siglo XVI, cuando se convirtieron en parte de la etiqueta italiana , las horquillas empezaron a ser de uso común. en el sur de Europa , [12] ganando algo de moneda en España, [13] y extendiéndose gradualmente a Francia. El resto de Europa no adoptó la bifurcación hasta el siglo XVIII. [5]
La adopción de la bifurcación en el norte de Europa fue más lenta. Su uso fue descrito por primera vez en inglés por Thomas Coryat en un volumen de escritos sobre sus viajes por Italia (1611), pero durante muchos años fue visto como una afectación italiana poco masculina. [14] Algunos escritores de la Iglesia Católica Romana desaprobaron expresamente su uso; San Pedro Damián lo ve como "excesiva delicadeza". [10] No fue hasta el siglo XVIII que el tenedor se volvió de uso común en Gran Bretaña, [15] aunque algunas fuentes dicen que los tenedores eran comunes en Francia, Inglaterra y Suecia ya a principios del siglo XVII. [16] [17] [ dudoso ]
La bifurcación no se hizo popular en América del Norte hasta cerca de la época de la Revolución Americana . [2] El diseño estándar de cuatro púas se volvió actual a principios del siglo XIX. [18]
Tipos de tenedor
- Tenedor de espárragos
- Tenedor de barbacoa
- Tenedor de carne: un tenedor que se utiliza para recoger la carne. Este tenedor tiene la forma de un tenedor normal, pero es un poco más grande y los dientes están curvados hacia afuera. Las curvas se utilizan para perforar la carne en rodajas finas.
- Tenedor de bayas
- Tenedor para trinchar: Un tenedor de dos puntas que se utiliza para mantener la carne firme mientras se corta . A menudo se venden con cuchillos de trinchar o rebanadoras como parte de un juego de trinchar.
- Tenedor de queso
- Tenedor para chips: un tenedor desechable de dos puntas, generalmente hecho de madera esterilizada (aunque cada vez más de plástico), diseñado específicamente para comer papas fritas (chips) y otros alimentos para llevar. De 7,5 a 9 cm de largo. En Alemania se les conoce como Pommesgabel (literalmente "tenedor de patatas fritas") y " tenedor de currywurst ".
- Tenedor de cóctel: un tenedor pequeño que se asemeja a un tridente, que se usa para ensartar guarniciones de cóctel como aceitunas.
- Tenedor de embutidos
- Tenedor de cangrejo : Un tenedor corto, afilado y estrecho de tres o dos puntas diseñado para extraer fácilmente la carne al consumir cangrejo cocido.
- Tenedor de postre (alternativamente, tenedor de pudín / tenedor de pastel en Gran Bretaña): cualquiera de los diferentes tipos especiales de tenedores diseñados para comer postres, como un tenedor de repostería. Por lo general, tienen solo tres dientes y son más pequeños que los tenedores de mesa estándar. El diente más a la izquierda puede ensancharse para proporcionar un borde con el que cortar (aunque nunca se afila).
- Tenedor de cena
- Horquilla de extensión: una horquilla de púas largas con mango telescópico, que permite su extensión o contracción.
- Tenedor de pescado
- Tenedor para fondue : un tenedor estrecho, generalmente con dos dientes, un eje largo y un mango aislante, típicamente de madera, para mojar el pan en una olla que contenga salsa.
- Tenedor para ensalada de frutas: un tenedor que se utiliza para recoger piezas de fruta como uvas, fresas, melones y otros tipos de frutas.
- Tenedor abuela
- Tenedor para helado: Cuchara de púas planas que se utiliza para algunos postres. Ver spork .
- Knork
- Tenedor de carne
- Tenedor de aceituna
- Tenedor de ostra
- Tenedor de repostería
- Tenedor de pepinillos: un tenedor de mango largo que se usa para extraer pepinillos de un frasco, o un nombre alternativo para una herramienta separadora de rótula que se usa para desmontar una rótula. [20]
- Tenedor de pastel
- Condimentar tenedor
- Tenedor de ensalada: similar a un tenedor normal, pero puede ser más corto o tener una de las púas exteriores de forma diferente. A menudo, un "tenedor de ensalada" en el servicio de cubiertos de algunos restaurantes (especialmente las cadenas) puede ser simplemente un segundo tenedor; a la inversa, algunos restaurantes pueden omitirlo, ofreciendo solo un tenedor en su servicio.
- Tenedor de sardina
- Tenedor para espaguetis: un tenedor novedoso con un eje de metal suelto dentro de un mango de plástico hueco. El eje sobresale a través de la parte superior del mango, terminando en una manivela, que permite que la parte metálica de la horquilla se gire fácilmente con una mano mientras con la otra sujeta el mango de plástico. Esto supuestamente permite que los espaguetis se enrollen fácilmente en los dientes. Las variaciones eléctricas de esta horquilla se han vuelto más frecuentes en los tiempos modernos.
- Sporf : un utensilio que combina las características de una cuchara, un tenedor y un cuchillo.
- Spork : Utensilio que combina las características de una cuchara y un tenedor.
- Sucket fork: Un utensilio con púas en un extremo del tallo y una cuchara en el otro. Se usaba para comer alimentos que de otro modo serían sucios para comer, como los alimentos conservados en almíbar. El extremo de la púa podría pinchar el artículo, mientras que el otro extremo podría usarse para cucharear el almíbar. [21]
- Tenedor de té
- Tenedor de tortuga marina: una cuchara con púas planas que se utiliza para algunas sopas. Ver spork .
- Tenedor para tostar: un tenedor, generalmente con dos dientes, un eje de metal muy largo y, a veces, un mango aislante, para tostar alimentos sobre carbón o una llama abierta.
Ver también
- Etiqueta de tenedor
- Cuchillo
- Cuchara
- Cuchara-tenedor
- Ajuste de la tabla
- Bifurcación de desarrollo de software
Referencias
- ↑ a b c Needham (2000). Ciencia y civilización en China. Volumen 6: Biología y tecnología biológica. Parte V: Fermentaciones y ciencia de los alimentos. Prensa de la Universidad de Cambridge. Páginas 105–110.
- ↑ a b c Ward, Chad (6 de mayo de 2009). "Los orígenes poco comunes de la bifurcación común" . Culinaria de Leite.
- ^ "Museo Fitzwilliam - Una combinación de implemento para comer romano" . Archivado desde el original el 7 de diciembre de 2008.
- ^ Sherlock, D. (1988) Una combinación de implemento para comer romano (1988). Antiquaries Journal [comentarios: 310–311, pl. xlix]
- ^ a b James, Peter; Thorpe, Nick; Thorpe, IJ (1995). Inventos antiguos . Libros Ballantine. pag. 305. ISBN 978-0-345-40102-1.
- ^ Casey, Wilson (2009). Primeras: orígenes de las cosas cotidianas que cambiaron el mundo (F ed.). Pingüino. ISBN 978-1-59257-924-2. Consultado el 2 de septiembre de 2013 .
- ^ Wright, Clifford A. (1999). Una fiesta mediterránea: la historia del nacimiento de las célebres cocinas del Mediterráneo desde los mercaderes de Venecia hasta los corsarios de Berbería, con más de 500 recetas . Libros de cocina de William Morrow. pag. 82 . ISBN 978-0-688-15305-2.
- ^ Amandine Meunier, "Fourchette et bonnes manières", Libros n ° 86, noviembre / diciembre de 2017, Books.fr
- ^ Rebora, Giovanni (2013). Cultura del tenedor: una breve historia de la comida cotidiana y la alta cocina en Europa . Prensa de la Universidad de Columbia. págs. 14-18. ISBN 978-0-231-51845-1.
- ^ a b Wilson, abeja. Considere el tenedor: una historia de cómo cocinamos y comemos. Nueva York: Basic, 2012. Imprimir.
- ^ "Livro de Cozinha da Infanta D. Maria" . Archivado desde el original el 30 de noviembre de 2011.
- ^ Rautman, Marcus Louis (2006). La vida cotidiana en el Imperio Bizantino . Greenwood. pag. 47. ISBN 978-0-313-32437-6.
- ^ "Tenedores de mesa de la época medieval y renacentista" . El Gremio Internacional de Gerentes de Hostelería y Restaurantes . Consultado el 8 de diciembre de 2011 .
- ^ Petroski 1992 , págs. 8-9.
- ^ Charing Worh (2014), Types of Cutlery in the UK , Charing Worth , consultado el 24 de marzo de 2014
- ^ bookrags.com . bookrags.com (2 de noviembre de 2010). Esta fuente terciaria reutiliza información de otras fuentes pero no las nombra.
- ^ Anette Rasmsson. "popularhistoria.se en archive.org" . Web.archive.org . Consultado el 6 de febrero de 2019 .
- ^ Mariani, John F. (2014). Enciclopedia de alimentos y bebidas estadounidenses . Londres, Reino Unido: Bloomsbury - a través de Credo Reference.
- ^ ¿Qué hace esto? tenedor de trinchar doodad - practicmachinist.com
- ^ news.carjunky.com . news.carjunky.com.
- ^ "Una breve historia del tenedor - El arte de la mesa" . foodreference.com .
Otras lecturas
- Petroski, Henry (1992), La evolución de las cosas útiles , Nueva York: Alfred A. Knopf, ISBN 978-0-6797-4039-1
enlaces externos
- Cubiertos de la Edad Media y Tenedores renacentistas desde la época grecorromana hasta el siglo XVII