Un restaurante de fórmula es un tipo de negocio minorista de fórmula . Se caracteriza por ser un restaurante regulado por acuerdos contractuales o de otro tipo para estandarizar menús, ingredientes, preparación de alimentos, diseño interior y exterior y / o uniformes. El término se refiere a las características del restaurante más que a su propiedad, siguiendo un modelo de negocio controlado por una corporación supervisora. La mayoría de los restaurantes de fórmula son cadenas de restaurantes , aunque no tiene por qué ser así.
En las definiciones legales, puede haber un número mínimo de restaurantes "sustancialmente idénticos" para que se consideren restaurantes de fórmula. Este número varía según las jurisdicciones. [1] [2] [3]
Fórmula minorista
La venta minorista de fórmulas es un tipo de actividad de ventas requerida por acuerdos contractuales o de otro tipo para ofrecer una gama estandarizada de servicios y / o mercadería, marca registrada, diseño interior o exterior y / o uniformes. [4] Esto se aplica a la industria de los restaurantes, donde los menús, los ingredientes y la preparación de alimentos pueden estandarizarse de acuerdo con el modelo comercial de la corporación supervisora, con la intención de maximizar el potencial de marketing.
Comparación con cadenas de restaurantes
Aunque existe una superposición financiera considerable , " cadena de restaurantes " se refiere a la propiedad o franquicia, mientras que "restaurante de fórmula" se refiere a las características del negocio. Un restaurante de fórmula no necesita pertenecer a una cadena, pero generalmente lo hace. Sin embargo, la mayoría de las regulaciones municipales codificadas se basan en definiciones de restaurante de fórmula o venta minorista de fórmula (aunque las restricciones no codificadas a veces se dirigen a las "cadenas").
Algunas cadenas de restaurantes no se consideran restaurantes de fórmula porque la cadena no mantiene un carácter de fórmula o monolítico en diferentes ubicaciones, o tiene pocas ubicaciones que son sustancialmente diferentes de lo que comúnmente se considera un restaurante de fórmula. Además, el término "cadena de restaurantes" describe genéricamente un acuerdo comercial, mientras que los restaurantes de fórmula describen las características estéticas y la experiencia del cliente.
Restaurantes de fórmula disfrazada
En algunos casos, una cadena puede establecer un conjunto de restaurantes de fórmula, pero intenta presentar cada lugar como único. Esto es común en las cadenas hoteleras, que dependen de la planificación y la gestión centralizadas de las comidas, pero quieren evitar que sus instalaciones de comedor internas parezcan fórmulas. Generalmente, se alienta al gerente local a modificar el menú corporativo para presentar la apariencia de un personaje único, sin dejar de construir el menú en torno a un modelo corporativo (por ejemplo, varios platos principales a base de pechuga de pollo congelada de acuerdo con una fórmula corporativa). [5] [6] Los restaurantes de fórmula disfrazada pueden ser reconocidos por indicadores de marketing: uso intenso de fotografías en escena en el menú, uso frecuente de palabras de moda de marketing (o términos de marketing ) como "agregar" enumerados en varios elementos del menú. [7]
Crítica
Cultural
Se ha expresado la preocupación de que los restaurantes de fórmula restan valor a las características únicas de las ciudades y pueblos. [8] [9] [10] La estandarización de los menús puede significar menos opciones para los consumidores. Los restaurantes de fórmulas tienden a centrarse en el marketing o basarse en la percepción.
Económico
Los restaurantes de fórmula pueden dañar las empresas locales independientes. [8] [11] [Se necesita más explicación ] Los restaurantes de fórmula aceleran la gentrificación pero deterioran la calidad de vida. [11] [ ¿cómo? ]
Los restaurantes de fórmula a menudo se basan en un modelo económico que fomenta el uso de vajillas desechables. [12] Esto puede crear una economía negativa en el desperdicio [12] y la distribución de alimentos, en parte para respaldar el modelo comercial de la corporación controladora.
Respuesta y regulación
Restricciones informales
- Ketchum, Idaho ha restringido tradicionalmente los restaurantes en franquicia a través del proceso de aprobación de zonificación. La ciudad no tiene ordenanzas formales sobre restaurantes de fórmula.
- Islandia tiene restricciones de salud informales que desalientan a algunos restaurantes de fórmula. [13]
Restricciones formales
- Malibu, California compiló una lista de municipios que restringen la venta minorista de fórmulas. [14]
- Bermuda ha prohibido todos los restaurantes con franquicia en el país (Ley de Restaurantes Prohibidos de 1997). [15]
Desafíos legales
En los Estados Unidos, las restricciones legales sobre los restaurantes de fórmula (y la venta al por menor de fórmulas en general) han sido impugnadas como una restricción inadmisible al comercio interestatal y por exceder la autoridad municipal de zonificación. [16] [17] Las restricciones generalmente se consideran permisibles si no son arbitrarias y están dirigidas al carácter del negocio y no a la propiedad. [18] [19] [20]
Ver también
Referencias
- ^ McCall, propuesta de identificación para modificar la restricción de "uno o más" a "cinco" Archivado el 22 de noviembre de 2016 en Wayback Machine (.pdf)
- ^ Uso minorista de San Francisco Archivado 2018-06-02 en Wayback Machine (11 o más)
- ^ Port Townsend Archivado 2018-06-26 en Wayback Machine (14 o más)
- ^ Resumen de cambios de zonificación propuestos por la junta de planificación de la ciudad de Jaffrey Archivado el 13 de junio de 2018 en Wayback Machine , audiencia pública el 22 de enero de 2018, ciudad de Jaffrey, New Hampshire (.pdf)
- ^ Justin Harkey de First Hospitality Group quiere que los hoteles creen una nueva receta Archivado 2018-06-21 en Wayback Machine , Hotel Management 13-Apr-2017
- ^ Imágenes y menús de restaurantes: ¿Sí o No? Archivado el 21 de junio de 2018 en la Wayback Machine , gritsandgrids.com
- ^ Un b El impacto de las cadenas de tiendas en la Comunidad Archivado 15/06/2018 en la Wayback Machine , Instituto para la autosuficiencia local (ILSR)
- ^ "Fórmula de restricción empresarial - Sanibel, FL - Instituto de autosuficiencia local" . ilsr.org . Archivado desde el original el 14 de junio de 2018 . Consultado el 26 de mayo de 2018 .
- ^ ¿Cómo encarnan la gentrificación las cadenas de restaurantes? Archivado el 15 de junio de 2018 en Wayback Machine Marketplace el 5 de diciembre de 2014
- ^ a b Hiper gentrificación y la desaparición de las empresas locales Archivado el 31 de mayo de 2018 en Wayback Machine , gobernando.com
- ^ a b "No autobús utensilios y vajilla desechables" . www.skoozeme.com . Archivado desde el original el 22 de mayo de 2018 . Consultado el 26 de mayo de 2018 .
- ^ webcam Archivado el 19 de febrero de 2018 en la Wayback Machine de "el último McDonald's en Islandia"
- ^ Análisis de ciudades con ordenanzas comerciales de fórmula Archivado el 23 de mayo de 2018 en Wayback Machine , Malibu (.pdf)
- ^ "10 países donde nunca encontrará una presentación de diapositivas de McDonald's" . La comida diaria . 1 de noviembre de 2017. Archivado desde el original el 15 de junio de 2018 . Consultado el 26 de mayo de 2018 .
- ^ El parque en Cross Creek v.Ciudad de Malibu Archivado 2018-06-25 en Wayback Machine Calif. Ct. Aplicación., 2do. Dist. Archivado el 21-jun-2017 (.pdf)
- ^ Cadena de tiendas Ordenanza resucitado de los muertos Archivado 11/05/2017 en la Wayback Machine , The Malibu Tiempos 1-Nov-2017
- ^ Apelaciones de California Ct. ratificó la ordenanza de San Diego que restringe los negocios minoristas de fórmulas en Coronado Archivado 2018-06-27 en Wayback Machine de Vermont Planners Association (.pdf)
- ^ Coronado desafío a las restricciones comerciales Fórmula Archivado 27/06/2018 en la Wayback Machine , Instituto para la autosuficiencia local
- ^ Coronadans Organized for Retail Enhancement v.City of Coronado Archivado el 11 de enero de 2017 en Wayback Machine , 2003 Cal. App. Unpub. LEXIS 5769, Calif. Ct. App., 4th Dist. Presentada el 13 de junio de 2003 (.pdf)