Frittula
Frittula (frittola en italiano) es una comida callejera tradicional siciliana de Palermo . Es similar a los frìttuli de Calabria , pero parece utilizar partes de ternera en lugar de cerdo.
Los desechos que quedan de la matanza de terneros procesados mecánicamente incluyen huesos que se muelen para uso industrial y trozos de carne hervidos a alta temperatura en grandes silos. Una vez que la carne está cocida, se presiona para eliminar la humedad y se forma en fardos. Este proceso, similar a la liofilización (liofilización), puede conservar el frittoli durante años.
El " frittularu " "revive" el frittoli friéndolo con manteca y colocándolo en una gran cesta de mimbre (el "panaru") y un paño de aromas como laurel y pimienta. Se sirve a mano y se coloca sobre una hoja de papel encerado o en un bollo o focaccia .
Frittola alguna vez fue transportada en burro , pero ahora se vende en camionetas de tres ruedas. [1] Un autor describe el plato como "grasa y cartílago fritos en aceite ". [1] Un libro de 1869 informa frittola en Venecia, aunque esto probablemente se refiere a una masa frita dulce o salada en lugar de la versión carnosa de Palermo. [2]
