Depilación de frutas
La depilación de frutas es el proceso de cubrir las frutas (y, en algunos casos, las verduras ) con material de cera artificial. La cera natural se elimina primero, generalmente mediante lavado, seguido de una capa de cera biológica o derivada del petróleo. Las proteínas potencialmente alergénicas ( maní , soya , lácteos , trigo ) pueden combinarse con goma laca . [1]
Las razones principales para encerar son evitar la pérdida de agua (compensar la eliminación de las ceras naturales en el lavado de las frutas que las contienen, en particular los cítricos, pero también, por ejemplo, las manzanas [2] ) y, por lo tanto, retrasar la contracción y el deterioro, y para mejorar la apariencia [3] Se pueden agregar tintes para mejorar aún más la apariencia, [4] y, a veces , fungicidas . [5] Las frutas se enceraban para provocar la fermentación ya en el siglo XII o XIII; los productores comerciales comenzaron a encerar los cítricos para prolongar la vida útil en las décadas de 1920 y 1930. La estética (la preferencia del consumidor por la fruta brillante) se ha convertido desde entonces en la razón principal. [2] [5]Además de la fruta, es útil encerar algunas verduras, como la yuca . [6] Se puede hacer una distinción entre cera de almacenamiento, cera para empaquetar (para venta inmediata) y cera de alto brillo (para un atractivo óptimo). [7]
Varias fuentes enumeran los siguientes productos que se pueden encerar antes de enviarlos a las tiendas: [8] [9] [10] [11]
Los materiales utilizados para producir cera dependen en cierta medida de las reglamentaciones del país de producción y/o exportación. Se utilizan ceras naturales ( carnauba , [12] goma laca o resina [4] ) y ceras a base de petróleo (generalmente fórmulas patentadas) [3] y, a menudo, se combina más de una cera para crear las propiedades deseadas para la fruta o verdura que se está tratando. La cera se puede aplicar en un solvente volátil a base de petróleo, pero ahora se aplica más comúnmente a través de una emulsión a base de agua. [5] Las ceras de parafina mezcladas aplicadas como aceite o pasta se usan a menudo en vegetales. [7]
