 | Este artículo tiene varios problemas. Ayude a mejorarlo o discuta estos problemas en la página de discusión . ( Obtenga información sobre cómo y cuándo eliminar estos mensajes de plantilla ) ( Aprenda cómo y cuándo eliminar este mensaje de plantilla )
|
.jpg/440px-Phasianus_colchicus_2_tom_(Lukasz_Lukasik).jpg)
Caza o cantera es cualquier animal que se caza como alimento y la carne de esos animales. El tipo y la variedad de animales que se cazan como alimento varían en diferentes partes del mundo.
Por continente y región [ editar ]
Esta sección no cita ninguna fuente . ( Mayo de 2021 ) ( Obtenga información sobre cómo y cuándo eliminar este mensaje de plantilla ) |
El tipo y la variedad de animales que se cazan como alimento varían en diferentes partes del mundo. Esto está influenciado por el clima , la diversidad animal, el gusto local y las opiniones aceptadas localmente sobre lo que se puede o no se puede cazar legítimamente. A veces también se hace una distinción entre variedades y especies de un animal en particular, como el pavo salvaje y el pavo doméstico . Los peces capturados con fines deportivos se denominan peces de caza . La carne del animal, cuando se sacrifica para el consumo, a menudo se describe como que tiene un sabor "jugoso". Esta diferencia de sabor se puede atribuir a la dieta salvaje del animal, que generalmente resulta en un menor contenido de grasa en comparación con los animales domésticos criados en granjas.
En algunos países, la caza se clasifica, incluida la clasificación legal con respecto a las licencias requeridas, como "caza menor" o "caza mayor". Una única licencia de caza menor puede cubrir todas las especies de caza menor y estar sujeta a límites de bolsa anuales . La caza mayor a menudo está sujeta a licencias individuales donde se requiere una licencia separada para cada animal individual capturado (etiquetas).
África [ editar ]
En algunas partes de África , los animales salvajes que se cazan por su carne se llaman carne de animales silvestres ; consulte ese artículo para obtener información más detallada sobre cómo funciona esto dentro de la economía (para consumo personal y por dinero) y la ley (incluidas la sobreexplotación y las importaciones ilegales). Los animales cazados para obtener carne de animales silvestres incluyen, entre otros:
- Varias especies de antílopes , incluidos los duikers.
- Varias especies de primates como mandriles o gorilas.
- Roedores como puercoespines o ratas de caña
Algunos de estos animales están en peligro de extinción o están protegidos de otro modo, por lo que es ilegal cazarlos.
En África, los animales cazados por sus pieles o marfil a veces se denominan caza mayor .
Consulte también la definición legal de caza en Swazilandia. [1]
Sudáfrica [ editar ]
Sudáfrica es un destino famoso para la caza, con su gran biodiversidad y, por lo tanto, una variedad bastante impresionante de especies de caza. Muchas criaturas han regresado a áreas anteriores de las que alguna vez fueron tomadas como resultado de haber sido asesinadas para la caza mayor . Las especies de criaturas comúnmente cazadas incluyen:
- Gacela
- Impala
- Steenbok
- Oribi
- Bushbuck
- Nyala
- Gran Kudu
- Eland común
- Ñu azul
- Ñu negro
- Blesbok
- Bontebok
- Antílope sable
- Antílope ruano
- Gemsbok
- Jirafa
- Búfalo del cabo
- Rinoceronte blanco del sur
- Cebra de las llanuras
Sudáfrica también tiene 62 especies de aves de caza, incluidas gallinas de Guinea, francolín, perdiz, codorniz, ganga, pato, gansos, agachadiza, avutarda y korhaan. Algunas de estas especies ya no se cazan, y de las 44 aves de caza autóctonas que potencialmente se pueden utilizar en Sudáfrica, solo tres, a saber, la ganga de garganta amarilla , la paloma de Delegorgue y el ganso pigmeo africano merecen una protección especial. De las 41 especies restantes, 24 han mostrado un aumento en número y rango de distribución en los últimos 25 años aproximadamente. El estado de 14 especies parece inalterado, y no se dispone de información suficiente para las tres especies restantes. Las aves de caza de Sudáfrica, donde el estado de la población en 2005 era seguro o estaba creciendo, se enumeran a continuación:
- Gallina de Guinea con casco
- Perdiz ala gris
- Perdiz ala roja
- Perdiz del río Orange
- Cabo francolin
- Natal francolin
- Francolín de Swainson
- Codorniz común
- Codorniz arlequín
- Ganga de namaqua
- Ganga de arena de doble banda
- Ganga de arena de Burchell
- Pato cariblanco
- Ganso egipcio
- Pato de pico amarillo
- Cerceta de pico rojo
- Cuchara del cabo
- Porrón sureño
- Pato de pico puntiagudo
- Ganso de alas espolvoreadas
Oceanía [ editar ]
Australia [ editar ]
En Australia , el juego incluye:
- Ciervos y sambar
- Pato
- Gansos de urraca
- Dingo
- Conejo europeo
- Gato salvaje
- zorro rojo
- Jabalí
- Cabra salvaje
- Canguro
- Emú
- Cocodrilo (agua salada y agua dulce)
- Búfalo salvaje
- Banteng ("Toro matorral")
- Camello salvaje
- Caballo salvaje australiano
- Codorniz
- Toro salvaje
- Dinero negro
- Burro salvaje
- Perro salvaje
Nueva Zelanda [ editar ]
El juego en Nueva Zelanda incluye:
- Gamuza
- Ciervos , múltiples especies
- Cerdo
- Tahr
- Pato , múltiples especies
América del Norte [ editar ]
Canadá y Estados Unidos [ editar ]
En los EE. UU. Y Canadá , el venado de cola blanca es la caza mayor que se caza con más frecuencia. Otras especies de caza incluyen:
Reptiles y anfibios
- Cocodrilo americano
- Rana toro americana
- Tortuga mordedora común
- Serpiente de cascabel
Aves (depredador)
- Cuervo
- Cowbird
- Cuervo
Aves (aves de caza de las tierras altas)
- Paloma
- Perdiz chukar
- Queja
- Perdiz gris
- Faisán de cuello anillado
- Ptarmigan
- Codorniz
- pavo
Aves (aves acuáticas)
- Pato
- Ganso
Aves (aves playeras)
- Agachadiza de Wilson
- Becada
Ungulados
- Bisonte americano
- Borrego cimarrón
- Oveja de Dall
- Venado de cola blanca
- Venado bura
- Alce
- Alce
- Berrendo
- Caribú
- Jabalí
Carnívoros
- Oso negro americano
- Gato montés
- Coyote
- zorro
- Oso grizzly
- Puma
- Mapache
Roedores
- Castor
- Rata de río
- Rata almizclera
- Ardilla
Misc. mamíferos
- liebre
- Conejo
- Zarigüeya
Asia [ editar ]
República Popular de China [ editar ]
En la República Popular China hay una categoría de cocina especial llamada ye wei , que incluye animales en estado salvaje.
Rusia [ editar ]
- Anser
- Castor
- Urogallo negro
- oso café
- Codorniz común
- Ciervo
- Pato
- Liebre europea
- zorro
- Ardilla terrestre
- Ganso
- Urogallo avellana
- Lince euroasiático
- Liebre de montaña
- Perdix
- Faisán
- Conejo
- Cuervo
- Íbice siberiano
- Ardilla
- Jabalí
- Becada
Europa [ editar ]
Reino Unido [ editar ]
En el Reino Unido, el juego está definido legalmente por la Ley de Juegos de 1831 . Es ilegal disparar juegos los domingos o de noche. Otras (aves que no son de caza) que se cazan como alimento en el Reino Unido se especifican en la Ley de Vida Silvestre y Campo de 1981 . La ley del Reino Unido define que el juego incluye:
- Urogallo negro (ya no se caza debido a la disminución en el número)
- Urogallo rojo
- Liebre marrón
- Perdiz común
- Perdices de patas rojas y grises
- Faisán común
Los ciervos no están incluidos en la definición, pero se aplican controles similares a los de la Ley de caza (de la Ley de ciervos de 1991 ). Los ciervos cazados en el Reino Unido son:
- Ciervo rojo
- Corzo
- Gamo
- Venado Sika
- Ciervo Muntjac
- Ciervo de agua chino
- e híbridos de estos ciervos
Otros animales que se cazan en el Reino Unido incluyen:
- Pato , incluyendo ánade real , porrón moñudo , cerceta , ánade rabudo y porrón común
- Ganso , incluido el ganso común , el ganso de Canadá y el ganso de patas rosas
- Paloma de los bosques
- Becada euroasiática
- Agachadiza común
- Conejo
- Chorlito dorado euroasiático
- Guión de codornices
El urogallo no se caza actualmente en el Reino Unido debido a una reciente disminución en el número y los proyectos de conservación para su recuperación. En general, la prohibición se considera voluntaria en tierras privadas y, supuestamente , pocas aves viven fuera de las tierras de la RSPB o de la Comisión Forestal .
Islandia [ editar ]
En Islandia, el juego incluye:
- Reno
- Rock ptarmigan , un plato navideño popular en Islandia
- Frailecillo
- Alca
- Ganso
- Pato real
Países nórdicos [ editar ]
El juego en Noruega , Suecia , Dinamarca y Finlandia incluye:
- Alces , Alces alces . La temporada de caza de alces en octubre está cerca de ser un pasatiempo nacional .
- Gamo
- Ciervo rojo
- Corzo
- Reno salvaje
- Liebre de montaña
- Jabalí en Dinamarca y el sur de Suecia. (Una vez cazados hasta la extinción, los jabalíes se reintrodujeron a fines del siglo XX y ahora los agricultores los consideran una plaga, pero los cazadores una ventaja).
- Perdiz común
- Perdiz común de sauce
- Pato real
- Auk en Noruega
- Urogallo negro
- Becada
- Faisán común
- Paloma torcaz común
- Ganso
Preparación [ editar ]
Esta sección necesita citas adicionales para su verificación . ( Julio de 2007 ) ( Obtenga información sobre cómo y cuándo eliminar este mensaje de plantilla ) |
La carne de caza generalmente se extrae de un animal salvaje al que se le ha disparado con una pistola o un arco. Los cazadores deben estar absolutamente seguros de su objetivo antes de disparar y deben hacer todo lo posible para derribar al animal lo más rápido y sin dolor posible. Una vez obtenida, la carne de caza debe procesarse para evitar que se eche a perder. El método de procesamiento varía según la especie de caza y el tamaño. La caza menor y las aves de corral pueden simplemente llevarse a casa para ser sacrificadas . La caza mayor, como el ciervo, se arregla rápidamente en el campo quitando las vísceras.en el campo, mientras que animales muy grandes como los alces pueden ser sacrificados parcialmente en el campo debido a la dificultad de sacarlos intactos de su hábitat. Los procesadores comerciales a menudo manipulan ciervos capturados durante la temporada de ciervos, a veces incluso en los mostradores de carne de los supermercados. De lo contrario, el cazador se encarga de la matanza. La carcasa se mantiene fría para minimizar el deterioro.
Tradicionalmente, la carne de caza se colgaba hasta que estaba "alta" o "jugosa", es decir, acercándose a un estado de descomposición. [2] Sin embargo, esto aumenta el riesgo de contaminación. La caza menor se puede procesar esencialmente intacta, después de destripar y desollar o desplumar (por especie). Los animales pequeños están listos para cocinar, aunque pueden estar desarticulados primero. La caza mayor debe procesarse mediante técnicas comúnmente practicadas por los carniceros comerciales.
Cocinar [ editar ]
 | El libro de cocina de Wikilibros tiene una receta / módulo sobre
|
Generalmente, la caza se cocina de la misma forma que la carne de granja. [3] Debido a que parte de la carne de caza es más magra que la carne de res comprada en la tienda, la cocción excesiva es un percance común que puede evitarse si se prepara correctamente. [4] [5] A veces se asa a la parrilla o se cocina por más tiempo o con métodos de cocción lenta o calor húmedo para que esté más tierno, ya que algunos animales de caza tienden a ser más duros que la carne criada en granjas. Otros métodos de ablandamiento incluyen marinar como en el plato Hasenpfeffer , cocinar en un pastel de caza o como un guiso como burgoo .
Seguridad [ editar ]
La Autoridad Noruega de Seguridad Alimentaria considera que los niños, las mujeres embarazadas, las mujeres en edad fértil y las personas con presión arterial alta no deben consumir disparos de caza con munición a base de plomo más de una vez al mes. Los niños que comen a menudo este tipo de juegos pueden desarrollar un coeficiente intelectual ligeramente más bajo, ya que el plomo influye en el desarrollo del sistema nervioso central . [6]
Ver también [ editar ]
- Atrapamiento de animales
- Caza mayor
- Asociación Británica de Tiro y Conservación
- Bushfood , algo bastante diferente
- Carne de animales silvestres
- Especie en peligro
- Pescar
- Pez de caza
- Fideicomiso para la conservación de la caza y la vida silvestre
- Sistema de impulsión del juego
- Cazador-recolector
- Cuerno de caza
- Caza y tiro en el Reino Unido
- Caza
- Legislación sobre la caza con perros
- Ornitología
- Sobrepesca
- Caza de persistencia
- Taxidermia , la preservación del cuerpo de un animal con el propósito de exhibirlo o estudiarlo.
- Caza de aves acuáticas
- Fauna silvestre
Referencias [ editar ]
- ^ La legislación de Swazilandia de la Ley de juegos
- ^ Diccionario de inglés de Oxford , 3ª edición, sv alto adj. A.II.12d , gamey 1a
- ^ "Juego para comer" . 2007-05-02.
- ^ "Acerca de la carne de caza" . 2007-05-19. Archivado desde el original el 19 de mayo de 2007 . Consultado el 17 de octubre de 2011 .
- ^ Venado directo a tu puerta Highland Game
- ^ "Mattilsynet: - Barn kan få lavere IQ av storvilt" (en noruego). NRK.no . Consultado el 30 de agosto de 2013 .
Enlaces externos [ editar ]
- Medios relacionados con la caza (caza) en Wikimedia Commons
| vtmiProductos forestales no maderables | |
|---|---|
| Productos animales |
|
| BayasFruta de árbol |
|
| Plantas / raíces comestibles |
|
| Hongos |
|
| NuecesEspecias |
|
| PetróleoCeras |
|
| Resinas |
|
| Savia / Chicle / etc. |
|
| Otro |
|
| Relacionados |
|
| |
Categoría
Los comunes.jpg){kind=link}
