La familia de productores de vino Gineste de Saurs vive en el sur de Francia desde el siglo XIV. El château familiar , situado en Lisle-sur-Tarn, a 50 kilómetros al noreste de Toulouse, fue construido entre 1848 y 1852 por Eliezer Gineste de Saurs y sirve como sede de la empresa vinícola Château de Saurs de la familia, dirigida por Marie-Paule Burrus y su esposo Yves Burrus, descendiente de la familia de industriales Burrus de Suiza. [1]
En 1959, Paul Gineste de Saurs abrió un restaurante en el distrito 17 de París, cerca de Porte Maillot, que ofrecía un solo plato principal: la tradicional comida de bistró francés de bistec con patatas fritas. El bistec utilizado era el corte de solomillo conocido en francés como contre-filet o entrecôte , y en consecuencia el restaurante se llamó Le Relais de Venise – L'Entrecôte . Donde la mayoría de los restaurantes sirven bistec con papas fritascon mantequilla de hierbas, Le Relais de Venise sirvió el plato con una compleja salsa a base de mantequilla. Una simple ensalada de lechuga cubierta con nueces y una vinagreta de mostaza se ofreció como entrada, y no fue sino hasta el final de la comida que el menú ofreció alguna opción, de una lista de postres de pasteles de frutas, profiteroles y otros dulces que consisten principalmente en hielo. nata, salsa de chocolate, merengue y nata montada. [2]
Tras la muerte de Paul Gineste de Saurs en 1966, tres de sus hijos continuaron en el negocio. Una hija, Hélène Godillot, tomó el control del restaurante original Le Relais de Venise - L'Entrecôte en Porte Maillot, y su rama de la familia abrió posteriormente ubicaciones adicionales con ese nombre en Barcelona (en 2003) y Londres (en 2005). Una segunda hija, la misma Marie-Paule Burrus que dirige la bodega Château de Saurs de la familia, estableció su grupo de restaurantes bajo el nombre de Le Relais de l'Entrecôte en los distritos 6 y 8 de París y en Ginebra. Y un hijo, Henri Gineste de Saurs, abrió su grupo de restaurantes en las afueras de París, bajo el nombre de L'Entrecôte., en Toulouse (en 1962), Burdeos (en 1966), Nantes (en 1980), Montpellier (en 1990), Lyon (en 1999) y Barcelona (en 2019). Los nietos del fundador están asumiendo un papel cada vez más activo en la empresa, en particular Patrick-Alain Godillot [3] en el grupo Relais de Venise – L'Entrecôte, Valérie Lagarde y Corinne de Roaldès [4] en el grupo L'Entrecôte, y Paul-Christian Burrus [5] en el grupo Relais de l'Entrecôte.