A profiterole ( francés: [pʁɔfitʁɔl] ), crema de hojaldre (US), o chou à la crème ( francés: [ʃu a la kʁɛm] ) es un llenado francés pastelería choux balón con un relleno típicamente dulce y húmedo de crema batida , natillas , crema pastelera o helado . Las bocanadas pueden decorarse o dejarse simples o adornadas con salsa de chocolate , caramelo o una capa de azúcar en polvo.. También se elaboran sabrosos profiteroles, rellenos de puré de carnes, queso, etc. Anteriormente, estos eran aderezos comunes para sopas. [1]
Nombres alternativos |
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Lugar de origen | Europa |
Región o estado | Francia e Italia |
Ingredientes principales | Relleno de pasta choux : crema batida , natillas o helado |
Otra información | A base de agua, a base de leche |
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Los diversos nombres pueden estar asociados con variantes particulares de relleno o salsa en diferentes lugares. [2] [3] [4] [5]
Preparación
La masa de hojaldre se pasa a través de una manga pastelera o se deja caer con un par de cucharas en pequeñas bolas y se hornea para formar bocanadas en gran parte huecas. Después de enfriar, los profiteroles horneados se inyectan con relleno utilizando una manga pastelera y una punta estrecha, o cortando la parte superior, llenándolos y volviendo a ensamblar. Para los profiteroles dulces, se pueden agregar esmaltes o decoraciones adicionales.
Presentación
Las presentaciones más comunes son crema pastelera, crema batida o relleno de helado, cubiertas con azúcar en polvo o ganache de chocolate y posiblemente más crema batida. También se sirven solas, con un glaseado de caramelo crujiente, heladas o con frutas.
Rellenos y glaseados con caramelo, se ensamblan en un tipo de pièce montée llamado croquembouches , a menudo se sirven en bodas en Francia e Italia , durante las vacaciones de Navidad en Francia , y se sirven durante celebraciones importantes en Gibraltar . Los profiteroles también se utilizan como pared exterior de la tarta de St. Honoré .
Historia
Se dice que la pasta choux, el ingrediente clave de los profiteroles, fue inventada por el jefe de cocina de la corte de Caterina de 'Medici , [6] que había llegado a Francia desde su Florencia natal para casarse con Enrique II .
La receta original cambió con el paso de los años, ya que el arte del pastelero comenzó a desarrollarse alrededor del siglo XVII. [6] Un pastelero con el nombre de Avice perfeccionó la repostería a mediados del siglo XVIII y creó bollos choux, y el 'pâte à Popelin' pasó a conocerse como 'pâte à choux', ya que solo se elaboraban bollos choux. Fue en el siglo XIX cuando Antoine Carême perfeccionó la receta, la misma receta de masa choux que se usa hoy. [7]
Hoy
Las bolitas de crema han aparecido en los menús de los restaurantes estadounidenses desde al menos 1851. [8]
La Feria Estatal de Wisconsin es conocida por sus bocadillos de crema gigantes. [9] [10]
Ver también
- Portal de alimentos
- Bossche bol , un profiterole gigante de la ciudad holandesa de Den Bosch
- Éclair (hojaldre) , un hojaldre de crema y choux de formas diferentes
- Gougère , un entremés elaborado con pasta choux
- Lista de postres franceses
- Moorkop , una pastelería holandesa similar
Referencias
- ^ Prosper Montagné, Larousse Gastronomique , 1ª edición, 1938, sv
- ^ Carole Bloom (2 de marzo de 2007). The Essential Baker: la guía completa para hornear con chocolate, frutas, nueces, especias y otros ingredientes . John Wiley e hijos. págs. 433–. ISBN 978-0-7645-7645-4. Consultado el 15 de junio de 2011 .
- ^ Michael Ruhlman (7 de abril de 2009). Proporción: los códigos simples detrás del arte de la cocina cotidiana . Simon y Schuster. págs. 46–. ISBN 978-1-4165-6611-3. Consultado el 15 de junio de 2011 .
- ^ Revista Good Housekeeping; Good Housekeeping (28 de diciembre de 2001). El libro de cocina ilustrado de Good Housekeeping: el libro de cocina paso a paso más vendido de Estados Unidos, con más de 1,400 recetas . Libros Hearst. págs. 512–. ISBN 978-1-58816-070-6. Consultado el 15 de junio de 2011 .
- ^ Glenn Rinsky; Laura Halpin Rinsky (14 de febrero de 2008). El compañero del chef de repostería: una guía completa de recursos para el profesional de la panadería y la repostería . John Wiley e hijos. págs. 228–. ISBN 978-0-470-00955-0. Consultado el 15 de junio de 2011 .
- ^ a b Montagné, Prosper; Lang, Jenifer Harvey (1988). Larousse gastronomique: la nueva edición estadounidense de la mayor enciclopedia culinaria del mundo . Nueva York: Crown Publishers. págs. 777–778.
- ^ Claude, Juillet (1998). Pastelería clásica: un manual de AZ . Oxford: Butterworth Heinemann.
- ^ Restaurante "Revere House", Boston, menú fechado el 18 de mayo de 1851: "Pudines y pastelería. ... Cream Puffs" . Digitalgallery.nypl.org. Consultado el 15 de junio de 2011.
- ^ "Original Cream Puffs" . WIStateFair.com . Consultado el 10 de enero de 2020 .
- ^ "Las bolitas de crema de Wisconsin" . NPR.org . Consultado el 10 de enero de 2020 .
enlaces externos
- Cream Puff en los libros de cocina de Wikibook