La primera referencia en un documento histórico que menciona el Castel di Juvo , incluida su ubicación con vistas al valle del Tíber , data de 1191. El castillo formaba parte de tierras disputadas por los señores de Alviano y la Iglesia Católica Romana. En 1481 el Papa Sixto IV cedió el feudo a Lucrezia Appiani de Aragón, viuda de Pino III Ordelaffi . El castillo y las tierras son comprados por la familia Farnese en 1514. Venden el feudo de Giove por 65.000 escudos a los hermanos Mattei Ciriaco y Asdrubale ; la transferencia fue confirmada porPapa Clemente VIII .
En 1643 , el Papa Urbano VIII emitió una bula papal reconociendo a Giove como ducado de los Mattei, convirtiendo así a Girolamo Mattei en Duca di Giove . La llegada de las tropas de Napoleón al territorio en 1796, hizo que Giove pasara a formar parte del departamento de Trasimeno , dependiente directamente del gobierno imperial de Francia . Después de la caída de Napoleón, Giove regresó a los Estados Pontificios y a la Casa de Mattei . Fue anexado al recién formado Reino de Italia en 1860.