champán
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Este artículo trata sobre el vino espumoso de la región francesa de Champagne. Para otros usos, consulte Champagne (desambiguación) .

Una copa de champán que exhibe las burbujas características asociadas al vino.

Champagne ( / ʃ æ m p eɪ n / , francés:  [ʃɑpaɲ] ) es un vino espumoso producido en la región del vino de Champagne de Francia bajo las reglas de la denominación , [1] que las prácticas de viñedo demanda específica, el abastecimiento de uvas exclusivamente de los lugares designados dentro de ella, métodos específicos de prensado de uva y fermentación secundaria del vino en la botella para provocar la carbonatación . [2]

Viñedos en la región francesa de Champagne

Las uvas Pinot noir , Pinot meunier y Chardonnay se utilizan para producir casi todo el champán, pero también se vinifican pequeñas cantidades de Pinot blanc , Pinot gris (llamado Fromenteau en Champagne), Arbane y Petit Meslier .

El champán se asoció con la realeza en los siglos XVII, XVIII y XIX. Los principales fabricantes hicieron esfuerzos para asociar sus Champagnes con la nobleza y la realeza a través de la publicidad y el empaque, lo que llevó a su popularidad entre la clase media emergente . [1]

Orígenes

Artículo principal: Historia de Champagne
La pintura de 1735 de Jean François de Troy Le Déjeuner d'Huîtres (El almuerzo de ostras) es la primera representación conocida de Champagne en la pintura

Los vinos tranquilos de la región de Champagne se conocían antes de la época medieval . Los romanos fueron los primeros en plantar viñedos en esta zona del noreste de Francia, y la región se cultivó tentativamente en el siglo V. De hecho, el cultivo fue inicialmente lento debido al impopular edicto del emperador Domiciano de que todas las vides coloniales deben ser arrancadas de raíz. Cuando el emperador Probo , hijo de un jardinero, anuló el edicto, se erigió un templo a Baco y la región comenzó a producir un vino tinto ligero y afrutado que contrastaba con las cervezas italianas más pesadas, a menudo fortificadas con resina y hierbas. [3] Más tarde, las iglesias poseían viñedosy los monjes producían vino para usarlo en el sacramento de la Eucaristía . Los reyes franceses eran tradicionalmente ungidos en Reims y se servía champán como parte de las festividades de coronación . Los Champenois sentían envidia de la reputación de los vinos elaborados por sus vecinos borgoñones del sur y buscaban producir vinos de igual reconocimiento. Sin embargo, el clima del norte de la región le dio a los Champenois un conjunto único de desafíos en la elaboración de vino tinto . En los extremos más lejanos de la viticultura sostenible , las uvas tendrían dificultades para madurar completamente y, a menudo, tendrían niveles vigorizantes de acidez y bajos niveles de azúcar.. Los vinos tendrían un cuerpo más ligero y más delgados que los vinos de Borgoña que buscaban superar. [4]

Contrariamente a la leyenda y la creencia popular, Dom Pérignon no inventó el vino espumoso, aunque hizo importantes contribuciones a la producción y calidad de los vinos de Champagne tanto tranquilos como espumosos. [5] [6] El vino espumoso más antiguo registrado es Blanquette de Limoux , que aparentemente fue inventado por monjes benedictinos en la Abadía de Saint-Hilaire , cerca de Carcassonne en 1531. [7] Lo lograron embotellando el vino antes de la fermentación inicial. había terminado. Más de un siglo después, el Inglés científico y médico Christopher Merrettdocumentó la adición de azúcar a un vino terminado para crear una segunda fermentación, seis años antes de que Dom Pérignon pusiera un pie en la Abadía de Hautvillers . Merret presentó un artículo en la Royal Society , en el que detalló lo que ahora se llama méthode traditionnelle , en 1662. [8] Los descubrimientos de Merret coincidieron también con los desarrollos técnicos de los vidrieros ingleses que permitieron producir botellas que pudieran resistir los requerimientos internos requeridos. presiones durante la fermentación secundaria. Los fabricantes de vidrio franceses en ese momento no podían producir botellas de la calidad o resistencia requeridas. Ya en 1663 el poeta Samuel Butler se refirió al "champán enérgico". [9]

En Francia, el primer champán espumoso se creó accidentalmente; la presión en la botella hizo que se le llamara "el vino del diablo" ( le vin du diable ), ya que las botellas explotaban o los corchos estallaban. En ese momento, las burbujas se consideraron una falla. En 1844 Adolphe Jaquesson inventó el muselet para evitar que los tapones de corcho se salieran. Las versiones iniciales eran difíciles de aplicar e incómodas de eliminar. [10] [11] Incluso cuando se produjo deliberadamente como vino espumoso, el champán fue elaborado durante mucho tiempo por el método rurale , donde el vino se embotellaba antes de que terminara la fermentación inicial. Champagne no utilizó el método champenoisehasta el siglo XIX, unos 200 años después de que Merret documentara el proceso. El siglo XIX vio un crecimiento exponencial en la producción de champán, pasando de una producción regional de 300.000 botellas al año en 1800 a 20 millones de botellas en 1850. [12] En 2007, las ventas de champán alcanzaron un récord histórico de 338,7 millones de botellas. [13]

En el siglo XIX, el champán era notablemente más dulce que los champán de hoy. La tendencia hacia un champán más seco comenzó cuando Perrier-Jouët decidió no endulzar su cosecha de 1846 antes de exportarla a Londres . La designación Brut Champagne se creó para los británicos en 1876. [14]

Derecho al nombre Champagne

La denominación Champagne resaltada en rojo
Artículo principal: Champagne (región vinícola)

La comunidad vitivinícola de Champagne, bajo los auspicios del Comité Interprofessionnel du vin de Champagne (CIVC), ha desarrollado un conjunto completo de reglas y regulaciones para todo el vino producido en la región para proteger sus intereses económicos. Incluyen la codificación de los lugares de cultivo más adecuados; los tipos de uva más adecuados (la mayoría de Champagne es una mezcla de hasta tres variedades de uva, aunque se permiten otras variedades ); y un extenso conjunto de requisitos que especifican la mayoría de los aspectos de la viticultura . Esto incluye la poda, el rendimiento del viñedo, el grado de prensado y el tiempo que el vino debe permanecer con sus lías.antes de embotellar. También puede limitar la liberación de champán al mercado para mantener los precios. Solo cuando un vino cumpla estos requisitos podrá etiquetarse Champagne. Las normas acordadas por la CIVC se someten a la aprobación final del Institut national de l'origine et de la qualité (anteriormente Institut National des Appellations d'Origine , INAO).

En 2007, la INAO , la organización gubernamental que controla las denominaciones de vino en Francia, se estaba preparando para realizar la mayor revisión de los límites legales de la región desde 1927, en respuesta a las presiones económicas. Con una demanda creciente y una producción limitada de uvas, las casas de Champagne dicen que el precio en aumento podría producir una reacción violenta del consumidor que dañaría a la industria durante años en el futuro. Eso, junto con la presión política de las aldeas que quieren ser incluidas en los límites ampliados, llevó a la mudanza. Los cambios están sujetos a una revisión científica significativa y se dice que no afectarán a las uvas producidas con champán hasta 2020. [15]

Uso de la palabra Champagne

1915 Revista inglesa ilustración de una dama montando un corcho de champán (Colección Lordprice)

Los vinos espumosos se producen en todo el mundo, pero muchas estructuras legales reservan la palabra Champagne exclusivamente para los vinos espumosos de la región de Champagne, elaborados de acuerdo con las regulaciones del Comité Interprofessionnel du vin de Champagne . En la Unión Europea y muchos otros países, el nombre Champagne está legalmente protegido por el sistema de Madrid en virtud de un tratado de 1891, que lo reservaba para el vino espumoso producido en la región del mismo nombre y se adhiere a las normas definidas para él como una denominación de origen contrôlée. ; la protección se reafirmó en el Tratado de Versallesdespués de la Primera Guerra Mundial. Más de 70 países han adoptado una protección legal similar. Más recientemente , Australia , [16] Chile , Brasil , Canadá y China aprobaron leyes o firmaron acuerdos con Europa que limitan el uso del término "Champagne" solo a los productos producidos en la región de Champagne. Estados Unidos prohíbe el uso de todos los vinos nuevos producidos en Estados Unidos. [17] Sólo aquellos que tenían autorización para utilizar el término en las etiquetas antes de 2006 pueden seguir utilizándolo y sólo cuando vaya acompañado del origen real del vino (por ejemplo, "California"). [17] La mayoría de los vinos espumosos producidos en los EE. UU. No utilizan el término Champagne en sus etiquetas,[18] y algunos estados, como Oregon, [19] prohíben a los productores de sus estados utilizar el término.

En los Estados Unidos, la protección del nombre de los topónimos vitivinícolas es cada vez más importante. Varias regiones vitivinícolas clave de EE. UU., Como las de California ( Napa , Sonoma Valley , Paso Robles ), Oregón y Walla Walla, Washington , llegaron a considerar las etiquetas semi-genéricas restantes como dañinas para su reputación (cf. Declaración de Napa sobre el lugar ).

Incluso los términos méthode champenoise y método Champagne fueron prohibidos por una decisión judicial de la UE en 1994. [20] En 2005, la descripción más utilizada para los vinos espumosos que utilizan la segunda fermentación en el proceso de botella, pero no de la región de Champagne, es méthode tradicionnelle . Los vinos espumosos se producen en todo el mundo, y muchos productores usan términos especiales para definirlos: España usa Cava , Italia lo designa espumoso y Sudáfrica usa cap classique . Un vino espumoso italiano elaborado con uva moscatel utiliza el DOCG Asti y el Glerauva el DOCG Prosecco . En Alemania, Sekt es un vino espumoso común. Otras regiones vinícolas francesas no pueden utilizar el nombre Champagne: por ejemplo, Borgoña y Alsacia producen Crémant . En 2008, las autoridades gubernamentales belgas destruyeron más de 3.000 botellas de vino espumoso producido en California con la etiqueta "Champagne". [21]

Independientemente de los requisitos legales para el etiquetado, los amplios esfuerzos de educación de la región de Champagne y el uso de nombres alternativos por parte de productores de vino espumoso que no son de Champagne, algunos consumidores y vendedores de vino, incluido "Korbels California Champagne", utilizan Champagne como término genérico para vinos blancos espumosos, independientemente de su origen.

El pueblo de Champagne, Suiza , ha elaborado tradicionalmente un vino tranquilo etiquetado como "Champagne", los primeros registros de viticultura datan de 1657. En un acuerdo con la UE, el gobierno suizo reconoció en 1999 que para 2004 el pueblo dejaría de usar del nombre. Las ventas cayeron de 110.000 botellas al año a 32.000 después del cambio. En abril de 2008, los aldeanos resolvieron luchar contra la restricción tras una votación al aire libre en Suiza. [22]

En la Unión Soviética todos los vinos espumosos se llamaban шампанское ( shampanskoe , ruso para "eso, que es de Champagne"). El nombre todavía se usa hoy en día para algunas marcas de vinos espumosos producidos en las antiguas repúblicas soviéticas, como Sovetskoye Shampanskoye y Rossiyskoe Shampanskoe . En 2021, Rusia prohibió el uso de la designación шампанское para el vino espumoso importado, incluido el vino espumoso producido en la región vinícola de Champagne, reservando la designación solo para el vino espumoso de producción nacional. [23] [24]

Producción

Artículo principal: producción de champán
Le Remueur: grabado de 1889 del hombre comprometido en la tarea diaria de girar cada botella una fracción

Méthode Traditionnelle Anteriormente conocido como Méthode Champenoise, (esto sin embargo fuecambiado en 1994 por la UE) también se puede llamar Méthode Classique. Este es el método tradicional con el que se produce el champán. Tras lafermentaciónprimariay el embotellado, se produce una segunda fermentación alcohólica en botella. Esta segunda fermentación se induce agregando varios gramos de levadura Saccharomyces cerevisiae y azúcar de roca a la botella, aunque cada marca tiene su propia receta secreta. [25] Según la denominación de origen contrôlée, se requiere un mínimo de 1,5 años para desarrollar completamente todo el sabor. Durante años donde la cosecha es excepcional, un milésimose declara y un poco de champán se elaborará y etiquetará como productos de una sola cosecha en lugar de una mezcla de cosechas de varios años. Esto significa que el Champagne será muy bueno y tendrá que madurar durante al menos 3 años. Durante este tiempo, la botella de champán se sella con una tapa corona similar a la que se usa en las botellas de cerveza. [1]

Después de la crianza, la botella se manipula, ya sea de forma manual o mecánica, en un proceso llamado remuage (o "enigma" en inglés), para que las lías se depositen en el cuello de la botella. Después de enfriar las botellas, se congela el cuello y se quita la tapa. Este proceso se llama degüelle. La presión en la botella expulsa el hielo que contiene las lías. Se agrega un poco de vino de añadas anteriores y azúcar adicional ( le dosis ) para mantener el nivel dentro de la botella y ajustar la dulzura del vino terminado. A continuación, se tapa rápidamente la botella para mantener el dióxido de carbono en solución. [1]

Burbujas

Ver también: carbonatación
Burbujas de champán rosado

Se produce un estallido inicial de efervescencia cuando el champán entra en contacto con el vaso seco al servirlo. Estas burbujas se forman en las imperfecciones del vidrio que facilitan la nucleación o, en un grado mínimo, en las fibras de celulosa que quedan del proceso de limpieza / secado, como se muestra con una cámara de video de alta velocidad . [26]Sin embargo, después de la fiebre inicial, estas imperfecciones que ocurren naturalmente son típicamente demasiado pequeñas para actuar consistentemente como puntos de nucleación a medida que la tensión superficial del líquido suaviza estas diminutas irregularidades. Los sitios de nucleación que actúan como fuente de efervescencia en curso no son imperfecciones naturales en el vidrio, sino que en realidad ocurren donde el vidrio ha sido grabado por el fabricante o el cliente. Este grabado se realiza normalmente con ácido, un láser o una herramienta de grabado de vidrio de un taller de manualidades para proporcionar sitios de nucleación para la formación continua de burbujas (tenga en cuenta que no todos los vidrios se graban de esta manera). En 1662 este método se desarrolló en Inglaterra, como muestran los registros de la Royal Society .

Dom Pérignon fue originalmente encargado por sus superiores en la Abadía de Hautvillers de deshacerse de las burbujas, ya que la presión en las botellas hizo que muchas de ellas estallaran en la bodega. [27] A medida que la producción de vino espumoso aumentó a principios del siglo XVIII, los trabajadores de la bodega tuvieron que usar una máscara de hierro pesado para evitar lesiones por estallido espontáneo de botellas. La perturbación causada por la explosión de una botella podría provocar una reacción en cadena, siendo habitual que las bodegas pierdan entre el 20 y el 90% de sus botellas de esta manera. La misteriosa circunstancia que rodeó el entonces desconocido proceso de fermentación y gas carbónico hizo que algunos críticos llamaran a las creaciones espumosas "El vino del diablo". [28]

Descorche de champán capturado a través de fotografías de alta velocidad

Productores de champán

Artículo principal: Lista de casas de champán
Véase también: Grower Champagne

Hay más de cien casas de champán y 19.000 viñadores más pequeños (productores de viñedos) en Champagne. Estas empresas gestionan unas 32.000 hectáreas de viñedo en la región. El tipo de productor de champán se puede identificar a partir de las abreviaturas seguidas del número oficial en la botella: [29]

  • NM : Manipulante négociant . Estas empresas (incluida la mayoría de las marcas más importantes) compran uvas y elaboran el vino
  • CM : Cooperativa de manipulación . Cooperativas que elaboran vinos de los viticultores que son socios, con todas las uvas mancomunadas
  • RM : Manipulador recuperante . (También conocido como Grower Champagne ) Un productor que también elabora vino con sus propias uvas (se permite un máximo del 5% de las uvas compradas). Tenga en cuenta que los miembros de la cooperativa que lleven sus botellas a la cooperativa para degüelle pueden ahora etiquetarse a sí mismos como RM en lugar de RC.
  • SR : Société de récoltants . Una asociación de cultivadores que hacen un champán compartido pero que no son una cooperativa.
  • RC : Coopérateur Récoltant . Un miembro de la cooperativa que vende champán producido por la cooperativa con su propio nombre y etiqueta.
  • MA : Marque auxiliar o Marque d'acheteur . Una marca no relacionada con el productor o cultivador; el nombre es propiedad de otra persona, por ejemplo, un supermercado
  • ND : Négociant distributeur . Un comerciante de vinos que vende bajo su propio nombre.

Champán de marketing

Un anuncio en inglés eduardiano de champán, enumerando honores y bebedores reales
Ver también: Champagne en la cultura popular

En el siglo XIX, el champán se produjo y promovió para marcar eventos políticos contemporáneos, por ejemplo, la Alianza Franco-Rusa de 1893 y el Juramento de la Cancha de Tenis para conmemorar el centenario de la Revolución Francesa . [30] Al vender champán como ideología nacionalista, négociantlogra asociar el champagne con actividades de ocio y eventos deportivos. Además, négociant atrae con éxito el champán a consumidores más amplios al presentar las diferentes calidades del vino espumoso, asociar las marcas de champán con la realeza y la nobleza, y vender fuera de las marcas bajo el nombre del importador de Francia a un costo menor. Aunque vender fuera de marca a un costo menor resultó infructuoso, ya que "se suponía que el vino espumoso barato no era auténtico". [30] Desde el principio hasta el final del período Belle Époque , el champán ha pasado de ser un producto regional con una audiencia de mercado de nicho a un producto nacional que se distribuye a nivel mundial.

Una gran popularidad de Champagne se atribuye al éxito de los productores de Champagne en la comercialización de la imagen del vino como bebida real y aristocrática. Los anuncios de Laurent-Perrier a fines de 1890 se jactaban de que su champán era el favorito de Leopoldo II de Bélgica , Jorge I de Grecia , Alfred, duque de Sajonia-Coburgo y Gotha , Margaret Cambridge, marquesa de Cambridge y John Lambton, tercer conde de Durham , entre otros nobles, caballeros y oficiales militares. A pesar de este prestigio real, las casas de Champagne también retrataron el Champagne como un lujo que todos pueden disfrutar y en cualquier ocasión. [31]Esta estrategia funcionó y, a principios del siglo XX, la mayoría de los bebedores de champán eran de clase media. [32]

En el siglo XIX, los productores de champán hicieron un esfuerzo concentrado para comercializar su vino entre las mujeres. Esto se hace asociando el champán más dulce con el femenino, mientras que el champán seco con el masculino y los mercados extranjeros. [30] Esto estaba en marcado contraste con el tradicional "aura masculina" que tenían los vinos de Francia, particularmente Borgoña y Burdeos . Laurent-Perrier volvió a tomar la delantera en esta área con anuncios promocionando el favor de su vino con la condesa de Dudley , la esposa del noveno conde de Stamford , la esposa del barón Tollemache y la cantante de ópera Adelina Patti.. Las etiquetas de champán se diseñaron con imágenes de amor romántico y matrimonio, así como otras ocasiones especiales que se consideraron importantes para las mujeres, como el bautismo de un niño. [33]

En algunos anuncios, las casas de Champagne atendían intereses políticos, como las etiquetas que aparecían en diferentes marcas en botellas que conmemoraban el centenario de la Revolución Francesa de 1789. En algunas etiquetas había imágenes halagadoras de María Antonieta que atraían a las facciones conservadoras de Ciudadanos franceses que veían a la ex reina como una mártir. En otras etiquetas había imágenes conmovedoras de escenas revolucionarias que apelaban a los sentimientos de izquierda liberal de los ciudadanos franceses. A medida que se avecinaba la Primera Guerra Mundial, las casas de Champagne colocaron imágenes de soldados y banderas de países en sus botellas, personalizando la imagen para cada país al que se importaba el vino. Durante el asunto Dreyfus , una casa de Champagne lanzó unchampagne antijuif con anuncios antisemitas para aprovechar la ola de antisemitismo que golpeó partes de Francia. [34]

El champán se bebe típicamente durante las celebraciones. Por ejemplo, el primer ministro británico Tony Blair celebró una recepción con champán para celebrar que Londres ganó el derecho a albergar los Juegos Olímpicos de verano de 2012 . [35] También se utiliza para lanzar barcos cuando una botella se rompe sobre el casco durante el lanzamiento del barco. Si la botella no se rompe, a menudo se piensa que es mala suerte.

Variedades y estilos de uva

El champán es una única denominación de origen controlada . Como norma general, las uvas utilizadas deben ser la Chardonnay blanca , o las "uvas de vino tinto" de piel oscura Pinot noir o Pinot Meunier , que, debido al suave prensado de la uva y la ausencia de contacto con la piel durante la fermentación, suelen rendir también un vino base blanco. La mayoría de los champagnes, incluidos los vinos rosados, se elaboran a partir de una mezcla de las tres uvas, aunque los champagnes blanc de blancs ("blanco de blancos") se elaboran 100% con Chardonnay y blanc de noirs ("blanco de negros"). Los champagnes se elaboran únicamente de Pinot noir, Pinot Meunier o una mezcla de los dos. [29]

Se permiten otras cuatro variedades de uva, principalmente por razones históricas, ya que son raras en el uso actual. La versión de 2010 de las regulaciones de denominación enumera siete variedades como permitidas, Arbane , Chardonnay, Petit Meslier , Pinot blanc , Pinot gris , Pinot Meunier y Pinot noir. [36] Las variedades escasamente cultivadas (0,02% del total de vides plantadas en Champagne) de Arbanne, Petit Meslier y Pinot blanc todavía se pueden encontrar en cuvées modernas de unos pocos productores. [37] Directivas anteriores del INAO establecen concesiones condicionales de acuerdo con las complejas leyes de 1927 y 1929, y las plantaciones realizadas antes de 1938. [38]Antes de la normativa de 2010, la lista completa de las variedades reales y teóricas también incluía Pinot de Juillet y Pinot Rosé . [39] Se programó el desarraigo de las vides Gamay de la región en 1942, pero debido a la Segunda Guerra Mundial , esto se pospuso hasta 1962, [40] y esta variedad ya no está permitida en Champagne. [36]

El Pinot noir de piel oscura y el Pinot meunier le dan al vino su longitud y su columna vertebral. Se cultivan predominantemente en dos áreas: la Montagne de Reims y la Vallée de la Marne . La Montagne de Reims corre de este a oeste hasta el sur de Reims, en el norte de Champagne. Son notables por las laderas calcáreas orientadas al norte que obtienen el calor de los vientos cálidos que se elevan desde los valles de abajo. El río Marne corre de oeste a este a través de Champagne, al sur de la Montagne de Reims. El Valle de la Marne contiene pendientes calcáreas orientadas al sur. Chardonnay le da al vino su acidez y su sabor a galleta. La mayor parte de Chardonnay se cultiva en una franja que corre de norte a sur al sur de Épernay , llamada Côte des Blancs , que incluye las aldeas deAvize , Oger y Le Mesnil-sur-Oger . Se trata de viñedos orientados al este, con terruño similar al de la Côte de Beaune . Los distintos terruños dan cuenta de las diferencias en las características de la uva y explican la conveniencia de mezclar jugo de diferentes variedades de uva y áreas geográficas dentro de Champagne, para obtener el estilo deseado para cada casa de Champagne. [29]

Tipos de champán

Denominación de champán

La mayor parte del champán que se produce en la actualidad es "sin cosecha ", lo que significa que es un producto mezclado [41] de uvas de varias añadas. La mayor parte de la base será de una cosecha de un solo año con productores que mezclan entre el 10 y el 15% (incluso hasta un 40%) de vino de añadas más antiguas. [29] Si las condiciones de una añada en particular son favorables, algunos productores elaborarán un vino de añada que debe estar compuesto por el 100% de las uvas de esa añada. [42]Bajo las regulaciones de vino de Champagne, las casas que elaboran vinos añejos y no añejos pueden usar no más del 80% de la cosecha total de la cosecha para la producción de Champagne añejo. Esto permite que al menos el 20% de la cosecha de cada añada se reserve para su uso en Champagne que no sea añada. Esto asegura un estilo consistente que los consumidores pueden esperar de un champán no añejo que no se altera demasiado radicalmente dependiendo de la calidad de la añada. En añadas menos que ideales, algunos productores producirán un vino a partir de esa única cosecha y aún así lo etiquetarán como no añejo en lugar de "añada", ya que el vino será de menor calidad y los productores tienen poco deseo de reservar el vino para futura mezcla. [29]

Cuvée de prestigio

Una cuvée de prestige es un vino mezclado patentado (generalmente un champán) que se considera el mejor de la gama de un productor. Los ejemplos famosos incluyen Louis Roederer 's Cristal , Laurent-Perrier ' s Gran Siglo , Moët & Chandon 's Dom Pérignon , Duval-Leroy ' s Cuvée Femme , Armand de Brignac Oro Brut , y Pol Roger 's Cuvée Sir Winston Churchill . Quizás la primera cuvée de prestigio disponible públicamentefue Dom Pérignon de Moët & Chandon, lanzado en 1936 con la cosecha de 1921. Hasta entonces, las casas de Champagne producían diferentes cuvées de calidad variable, pero un vino de alta gama producido con los más altos estándares (y con un precio acorde) era una idea nueva. De hecho, Louis Roederer había estado produciendo Cristal desde 1876, pero esto era estrictamente para el consumo privado del zar ruso . Cristal se puso a disposición del público con la cosecha de 1945. Luego vino Taittinger 's Comtes de Champagne (primera cosecha 1952), y Laurent-Perrier ' s Gran Siglo 'La Cuvée' en 1960, una mezcla de tres cosechas (1952, 1953 y 1955) yPerrier Jouët 's La Belle Époque . En las últimas tres décadas del siglo XX, la mayoría de las casas de champán siguieron estas con sus propias cuvées de prestigio , a menudo nombradas en honor a personas notables con un vínculo con ese productor y presentadas en formas de botella no estándar (siguiendo el ejemplo de Dom Pérignon con su diseño renacimiento).

Blanc de noirs

Término francés (literalmente "blanco de negros" o "blanco de negros") para un vino blanco producido enteramente a partir de uvas negras. La pulpa de las uvas descritas como negras o rojas es blanca; El jugo de uva obtenido después de un contacto mínimo posible con los hollejos produce esencialmente vino blanco, con un color ligeramente más amarillento que el vino de uva blanca. El color, debido a la pequeña cantidad de pigmentos rojos presentes en la piel, a menudo se describe como blanco-amarillo, blanco-gris o plateado. Blanc de noirs se encuentra a menudo en Champagne, donde varias casas han seguido el ejemplo de la prestigiosa cuvée Vieilles Vignes Françaises de Bollinger al presentar una cuvéeelaborado a partir de pinot noir, pinot meunier o una mezcla de los dos (estas son las únicas dos uvas negras permitidas dentro de la denominación Champagne AOC ).

Blanc de blancs

Champán Grand Cru blanc de blancs

Término francés que significa "blanco de los blancos", y se utiliza para designar Champagnes elaborado exclusivamente con uvas Chardonnay o, en raras ocasiones, con Pinot blanc (como La Bolorée de Cedric Bouchard). El término se usa ocasionalmente en otras regiones productoras de vino espumoso, generalmente para denotar vinos solo de Chardonnay en lugar de cualquier vino espumoso elaborado con otras variedades de uva blanca. [29]

Champán Rosado

Los Champagnes Rosados ​​se caracterizan por su distintivo color rubor, aroma afrutado y sabor terroso. El champán rosado se produce desde finales del siglo XVIII; Las casas de champán francesas de varios pisos, Rinault y Veuve Clicquot, han afirmado haber enviado y vendido las primeras botellas. [43] El vino se produce mediante uno de dos métodos. Utilizando el método saignée , los enólogos dejarán el jugo claro de uvas negras macerar con los hollejos por un breve tiempo, dando como resultado un vino de color claro y saborizado por los hollejos. En el método de ensamblaje más común , los productores mezclarán una pequeña cantidad de vino tinto sin gas en una cuvée de vino espumoso . [44]El champagne es de color claro incluso cuando se produce con uvas tintas, porque el jugo se extrae de las uvas mediante un proceso suave que minimiza el contacto con los hollejos. Por el contrario, el champán rosado, especialmente el creado por d'assemblage , da como resultado la producción de un rosado con un color predecible y reproducible, lo que permite a los enólogos lograr un aspecto rosado consistente de año en año.

El carácter del champán rosado ha variado mucho desde que comenzó su producción. Se pensó que era un signo de extravagancia cuando se introdujeron originalmente, [45] a principios del siglo XX estos vinos se conocían coloquialmente como "Pink Champagne" y se habían ganado una reputación de frívolo o incluso disipación. Según los informes, se acercó a la película de Hollywood Love Affair de 1939 para promocionarla presentando a los personajes principales unidos por disfrutar de la bebida impopular, y provocó un aumento de las ventas después del lanzamiento de la película. [46] También es citada por The Eagles como una bebida de elección en el titular " Hotel California. "Los champagnes rosados, particularmente las variedades brut, comenzaron a recuperar popularidad a fines del siglo XX en muchos países. Debido a la compleja variedad de sabores que presenta, el champagne rosado se sirve a menudo en restaurantes de alta cocina, como un elemento complementario en el maridaje de comidas y vinos. . [29]

Dulzura

Justo después del degüelle se añade un "licor de dosificación" [47] o licor d'expédition, una mezcla de, típicamente, azúcar de caña y vino (cantidades de azúcar hasta 750 g / litro) - para ajustar los niveles de azúcar en el champán. cuando se embotella para la venta, y de ahí la dulzura del vino terminado. Hoy en día, la dulzura generalmente no se busca per se, la dosis se usa para afinar la percepción de acidez en el vino. Los vinos etiquetados como Brut Zero , más comunes entre los productores más pequeños, [48] no tienen azúcar agregada y generalmente serán muy secos, con menos de 3 gramos de azúcar residual por litro en el vino terminado. Los siguientes términos se utilizan para describir la dulzura del vino embotellado:

  • Extra Brut (menos de 6 gramos de azúcar por litro)
  • Brut (menos de 12 gramos)
  • Extra Dry (entre 12 y 17 gramos)
  • Sec (entre 17 y 32 gramos)
  • Demi-sec (entre 32 y 50 gramos)
  • Doux (50 gramos)

El estilo más común hoy en día es el Brut . Sin embargo, a lo largo del siglo XIX y principios del siglo XX, el champán era en general mucho más dulce de lo que es hoy. Además, excepto en Gran Bretaña, el champán se bebía como vino de postre (después de la comida), en lugar de como vino de mesa (con la comida). [49] En este momento, el país de destino se refería a la dulzura del champán, aproximadamente como: [50]

  • Goût anglais ("sabor inglés", entre 22 y 66 gramos); nota que hoy goût anglais se refiere a edad champagne
  • Goût américain ("sabor americano", entre 110 y 165 gramos)
  • Goût français ("sabor francés", entre 165 y 200 gramos)
  • Goût russe ("sabor ruso", entre 200 y 300 gramos)

De estos, solo el inglés más seco se acerca a los gustos contemporáneos.

Botellas de champagne

Más información: botella de vino
Comparación lado a lado de botellas de champán. (De izquierda a derecha) En escalera: Magnum (1,5 litros), lleno (0,75 litros), medio (0,375 litros), cuarto (0,1875 litros). En el suelo: Balthazar (12 litros), Salmanazar (9 litros), Matusalén (6 litros), Jeroboam (3 litros)

El champán se fermenta principalmente en dos tamaños de botellas, botellas estándar (750 mililitros) y magnums (1,5 litros). En general, se cree que los magnums son de mayor calidad, ya que hay menos oxígeno en la botella y la relación volumen-área de superficie favorece la creación de burbujas de tamaño adecuado. Sin embargo, no hay pruebas contundentes para este punto de vista. Otros tamaños de botellas, en su mayoría nombrados por figuras bíblicas, generalmente se llenan con champán que ha sido fermentado en botellas estándar o magnum. Gosset todavía embotella su Grande Réserve en jeroboam desde el inicio de su segunda fermentación.

Los tamaños más grandes que Jeroboam (3 L) son raros. Las botellas Primat (27 L) —y, a partir de 2002 , las botellas Melchizedek (30 L) - son ofrecidas exclusivamente por la Casa Drappier . (Los mismos nombres se utilizan para las botellas que contienen vino normal y oporto; sin embargo, Jeroboam, Roboam y Matusalén se refieren a diferentes volúmenes de botella). [51]

Se han fabricado tamaños únicos para mercados específicos, ocasiones especiales y personas. El ejemplo más notable es quizás el de 20 oz líquidas. / Botella de 56,8 cl (pinta imperial) fabricada entre 1874 y 1973 para el mercado inglés por Pol Roger , a menudo asociado con Sir Winston Churchill . [52]

En 2009, se abrió una botella de 1825 Perrier-Jouët Champagne en una ceremonia a la que asistieron 12 de los mejores catadores de vinos del mundo. Esta botella fue reconocida oficialmente por Guinness World Records como la botella de champán más antigua del mundo. Se encontró que el contenido era bebible, con notas de trufa y caramelo en el sabor. Ahora solo quedan otras dos botellas de la cosecha de 1825 que se conservan. [53]

En julio de 2010, el buzo finlandés Christian Ekström encontró 168 botellas a bordo de un naufragio cerca de las islas Åland en el mar Báltico . Los análisis iniciales indicaron que había al menos dos tipos de botellas de dos casas diferentes: Veuve Clicquot en Reims y la desaparecida casa de Champagne Juglar (absorbida por Jacquesson en 1829). [54] El naufragio está fechado entre 1800 y 1830, y el Las botellas descubiertas bien pueden ser anteriores al Perrier-Jouët de 1825 mencionado anteriormente. [55] [56] Cuando los expertos estaban reemplazando los tapones viejos por otros nuevos, descubrieron que también había botellas de una tercera casa, Heidsieck.. El naufragio, entonces, contenía 95 botellas de Juglar, 46 botellas de Veuve Clicquot y cuatro botellas de Heidsieck, además de 23 botellas cuya fabricación aún está por identificar. Los expertos en champán Richard Juhlin y Essi Avellan , MW [54] describieron el contenido de las botellas como en muy buenas condiciones. Está previsto que la mayoría de las botellas se vendan en una subasta, y el precio de cada una se estima entre 40.000 y 70.000 libras esterlinas. [55] [56] [57]

En abril de 2015, casi cinco años después de que se encontraron por primera vez las botellas, los investigadores dirigidos por Philippe Jeandet, profesor de bioquímica de alimentos, publicaron los hallazgos de sus análisis químicos de la Champaña y señalaron en particular el hecho de que, aunque la composición química de la El champán de 170 años era muy similar a la composición del champán actual, había mucho más azúcar en este champán que en el champán actual, y también era menos alcohólico que el champán actual. El alto nivel de azúcar era característico de los gustos de la gente en ese momento, y Jeandet explicó que era común que las personas en el siglo XIX, como los rusos, agregaran azúcar a su vino en la cena. También contenía concentraciones más altas de minerales como hierro, cobre y sal de mesa que el champán actual. [58][59]

Corchos de champán

Un corcho de champán antes de su uso. Solo la sección inferior, hecha de corcho prístino de primera calidad, estará en contacto con el Champagne.
Taponar una botella de champán: grabado de 1855 del método manual

Los corchos de champán se construyen principalmente a partir de tres secciones y se conocen como corchos aglomerados. La forma de hongo que se produce en la transición es el resultado de que la sección inferior está compuesta por dos discos apilados de corcho prístino cementados a la parte superior, que es un conglomerado de corcho molido y pegamento. La parte inferior está en contacto con el vino. Antes de la inserción, un corcho de vino espumoso es casi un 50% más grande que la apertura de la botella. Originalmente, el corcho comienza como un cilindro y se comprime antes de insertarlo en la botella. Con el tiempo, su forma comprimida se vuelve más permanente y la forma distintiva de "hongo" se vuelve más evidente.

El corcho puede indicar hasta cierto punto el envejecimiento del champán después del degüelle, ya que cuanto más tiempo ha estado en la botella, menos vuelve a su forma cilíndrica original.

Etiqueta de champán

Ver también: Copas de champán

El champán generalmente se sirve en una copa de champán , cuyas características incluyen un tallo largo con un cuenco alto y estrecho, lados delgados y un fondo grabado. El propósito de la forma de la flauta es reducir el área de la superficie, preservando así la carbonatación, así como maximizando la nucleación (las burbujas visibles y las líneas de burbujas). [60] Cuenta la leyenda que la forma del cupé victoriano se inspiró en el pecho de Madame de Pompadour , la señora principal de Luis XV de Francia , o quizás María Antonieta , pero el vidrio fue diseñado en Inglaterra más de un siglo antes especialmente para vino espumoso y champán en 1663. [61] [62]El champán siempre se sirve frío; su temperatura ideal para beber es de 7 a 9 ° C (45 a 48 ° F). A menudo, la botella se enfría en un cubo de hielo y agua, media hora antes de abrir, lo que también garantiza que el champán tenga menos gases y se pueda abrir sin derrames. Los cubos de champán se fabrican específicamente para este propósito y, a menudo, tienen un volumen mayor que los cubos de enfriamiento de vino estándar para acomodar la botella más grande y más agua y hielo. [63]

Apertura de botellas de champán

Para reducir el riesgo de derramar o rociar cualquier champán, abra la botella de champán sosteniendo el corcho y girando la botella en ángulo para sacar el tapón. Este método, a diferencia de sacar el corcho, evita que el corcho salga volando de la botella a gran velocidad. (Los gases en expansión son supersónicos. [64] ) Además, sostener la botella en ángulo permite que entre aire y ayuda a evitar que el champán salga de la botella.

Se puede usar un sable para abrir una botella de champán con gran ceremonia. Esta técnica se llama sabrage (el término también se usa para simplemente romper la cabeza de la botella). [sesenta y cinco]

Verter champán

Verter vino espumoso mientras se inclina la copa en ángulo y deslizar suavemente el líquido a lo largo del costado preservará la mayoría de las burbujas, en lugar de verter directamente hacia abajo para crear una cabeza de "mousse", según un estudio, On the Losses of Dissolved CO 2 durante el servicio de Champagne , por científicos de la Universidad de Reims . [66] Las temperaturas más frías de la botella también dan como resultado una reducción de la pérdida de gas. [66] Además, la industria está desarrollando copas de champán diseñadas específicamente para reducir la cantidad de gas perdido. [67]

Rociar champán

Champán en el podio del Tour de Gippsland 2007

El champán ha sido una parte integral de la celebración deportiva desde que Moët & Chandon comenzó a ofrecer su champán a los ganadores de los eventos del Gran Premio de Fórmula 1 . En las 24 Horas de Le Mans de 1967 , el ganador Dan Gurney inició la tradición de que los pilotos rociaran a la multitud y entre ellos. [68] La nación de mayoría musulmana , Bahréin, prohibió las celebraciones con champán en los podios de la F1 en 2004, utilizando en su lugar una bebida sin alcohol de granada y agua de rosas . [69]

En 2015, algunos competidores deportivos australianos comenzaron a celebrar bebiendo champán de su zapato, una práctica conocida como shoey .

Usos culinarios

El poulet au champagne ("pollo con champán") es una especialidad esencialmente marnesa. [70] Otras recetas conocidas que utilizan Champagne son huîtres au champagne ("ostras con Champagne") y Champagne zabaglione.

Precio champán

Hay varios factores generales que influyen en el precio de Champagne: la escasez de tierras de la región, el prestigio que ha desarrollado Champagne a nivel mundial, y el alto costo del proceso de producción, entre otros posibles. [71]

Productores de champán

Artículo principal: lista de casas de champán

Una lista de los principales productores de champán y sus respectivas Cuvée de prestige

casaAño de fundaciónLocalizaciónCuvée de prestigeVintageEmpresa
Henri Abelé1757ReimsSourire de Reims
-Freixenet España
Alfred Gratien1864ÉpernayCuvée ParadissíHenkell & Co. Sektkellerei KG
AR Lenoble1920DameryLes Aventures-Propiedad de la familia
Ayala1860SíGrande CuvéesíBollinger
Bauget-Jouette1822ÉpernayCuvée Jouette /
noPropiedad de la familia
Beaumet / Jeanmaire1878ÉpernayCuvée Malakoff /
Cuvée Elysée		síLaurent-Perrier
Beaumont des Crayères1953MardeuilNostalgiadependientecooperativa con ~ 240 productores afiliados
Besserat de Bellefon1843ÉpernayCuvée des Moines-Champán Groupe Boizel Chanoine
Billecart-Salmón1818Mareuil-sur-AyGrande Cuvéesíindependiente
Binet1849Rilly-la-MontagneCuvée SélectionsíGroupe Binet, Prin et Collery
Castillo de Bligny1911Bligny (Aube)Cuvée année 2000síGroupe G. H. Martel & Co.
Claude - y - Belmont1918VertusCuvée année 2008sípar CP Récoltant-manipulant
Henri Blin et Cie1947VincellesCuvée Jahr 2000sícooperativa con ~ 34 productores afiliados
Bollinger1829SíVieilles Vignes Françaisessíindependiente
La Grande Année, (R. D. - Récemment Dégorgé, esta es la denominación de "Œnothèque" de Bollinger, que significa el logro culminante de la Grande Année)sí
Boizel1834ÉpernayJoyau de FrancesíChampán Boizel Chanoine
Ferdinand Bonnet1922Oger--EPI
Raymond Boulard1952La-Neuville-aux-LarrisVieilles Vignes-independiente
Canard-Duchêne1868LudesGrande Cuvée Carlos VII-Alain Thiénot
De Castellane1895ÉpernayComodorosíLaurent-Perrier
Cattier1918Chigny-les-RosesClos du Moulin /
Armand de Brignac		-independiente
Charles de Cazanove1811ReimsStradivarius-Groupe Rapeneau
Chanoine Frères1730Reimsgamme Tsarine
dependiente de la vendimiaChampán Boizel Chanoine
Cheurlin1788Celles-sur-OurceBrut Spéciale
Rosé de Saignée		-Independiente
Cheurlin Thomas1788Celles-sur-OurceBlanc de Blanc - Célébrité
Blanc de Noir - Le Champion		-Independiente
Deutz1838SíAmour de Deutz, Cuvée William DeutzsíLouis Rœderer
Drappier1808UrvilleGrande Sendréesípropiedad de la familia
Duval-Leroy1859VertusFemme de Champagnedependiente de la vendimiaindependiente
Gauthier1858ÉpernayGrande Réserve Brut-Champán Boizel Chanoine
Paul Goerg1950VertusCuvée Lady C.sí-
Gosset1584SíCelebrissíRenaud Cointreau
Heidsieck & Co. Monopolar1785ÉpernayDiamant BleusíMonopolar de Vranken-Pommery
Charles Heidsieck1851ReimsBlanc des MillénairessíEPI
Henriot1808ReimsCuvée des Enchanteleurssíindependiente
Krug1843ReimsNombre definido anualmentesíLVMH
Clos du Mesnil, Clos d'Ambonnaydependiente de la vendimia
Charles Lafitte1848ÉpernayOrgueil de Francedependiente de la vendimiaMonopolar de Vranken-Pommery
Lanson Père & Fils1760ReimsNoble CuvéesíChampán Boizel Chanoine
Larmandier-Bernier1956VertusVieille Vigne de Cramantsípropiedad de la familia
Laurent-Perrier1812Tours-sur-MarneGrand Siècle "La Cuvée"-Laurent-Perrier
Mercier1858ÉpernayVendangesíLVMH
Moet Chandon1743ÉpernayDom PérignonsíLVMH
GH Mumm1827ReimsMumm de Cramant-Pernod-Ricard
Naveau1988Bergères-les-VertusCuvée RhapsodiesíPropiedad de la familia
Bruno Paillard1981ReimsNPU (Nec Plus Ultra)síindependiente
Perrier-Jouët1811ÉpernayBelle ÉpoquesíPernod-Ricard
Philipponnat1910Mareuil-sur-AyClos des Goissesdependiente de la vendimiaChampán Boizel Chanoine
Piper-Heidsieck1785ReimsRaro-EPI
Pommery1836ReimsCuvée LouisesíMonopolar de Vranken-Pommery
Robert Moncuit1889Le Mesnil-sur-OgerCuvée réservée brut, Cuvée réservée extra brut, Grande Cuvée Grand Cru Blanc de Blancsnoindependiente
Louis Rœderer1776ReimsCristalsíindependiente
Pol Roger1849ÉpernayWinston Churchillsíindependiente
Ruinart1729 productor
aún más antiguo en activo
ReimsDom RuinartsíLVMH
Salón1921Le Mesnil-sur-OgerSsíLaurent-Perrier
Marie Stuart1867ReimsCuvée de la Sommelière-Alain Thiénot
Brut Millésimésí
Chartogne Taillet1515ReimsFiacresíindependiente
Taittinger1734ReimsComtes de ChampagnesíTaittinger
Thiénot1985ReimsGrande CuvéesíAlain Thiénot
Cuvée Stanislas-
de Venoge1837ÉpernayGrand Vin des PrincessíChampán Boizel Chanoine
Veuve Clicquot Ponsardin1772ReimsLa Grande DamesíLVMH
Vranken1979ÉpernayDemoiselle seguido de
nombres dependientes antiguos		dependiente de la vendimiaMonopolar de Vranken-Pommery

Ver también

  • Autólisis (vino)
  • Desayuno con champagne
  • Disturbios de champán
  • Clasificación de los viñedos de Champagne
  • Coteaux Champenois AOC , término utilizado para los vinos no espumosos (tranquilos) producidos en la misma zona
  • Lista de casas de champán
  • Louis Bohne , agente de ventas de Veuve Clicquot en el siglo XIX.
  • Grosellas Zante comercializadas como uvas Champagne

Referencias

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Otras lecturas

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enlaces externos

  • Sitio oficial del Comité Interprofessionnel du vin de Champagne ( CIVC )
  • Sitio oficial de Champagne Bureau US
  • Sitio oficial de Union of Champagne Houses
  • Los vinos de Champagne , sitio web oficial de Francia
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