El guachinche es un establecimiento típico canario , más extendido en la isla de Tenerife y en menor medida en Gran Canaria , donde se sirve un vino de producción local acompañado de comida tradicional casera.
Historia
Los orígenes de los guachinches se encuentran en las fiestas de cata que los viticultores locales organizaban en determinadas fechas del año para vender sus productos (en particular el famoso vino malvasía ) directamente a los compradores británicos y luego a los consumidores locales, para evitar tener para tratar con intermediarios. Los guachinches suelen estar situados junto a importantes regiones vinícolas de la Isla de Tenerife: especialmente en los municipios del norte, como Tacoronte, El Sauzal, Tegueste, La Matanza de Acentejo, La Victoria de Acentejo, Santa Úrsula, La Orotava y Los Realejos. Algunos de ellos también se pueden encontrar en el Valle de Güímar (es decir, en los municipios de Arafo, Candelaria y Güímar).
Etimología
La palabra “bochinche” , utilizada principalmente en Gran Canaria, y su variante “guachinche” , más típica de Tenerife, se utiliza en el dialecto canario del español para referirse a un establecimiento popular donde se sirven vinos locales y comidas típicas. Según el diccionario histórico-etimológico del dialecto canario, de Marcial Morera, deriva de la palabra española latinoamericana “bochinche” (derivada de “buche” - “sip, gulp”), que significa “taberna pobre”. La otra versión afirma que la palabra "guachinche" proviene de la expresión inglesa "¡Te estoy mirando!", Aparentemente utilizada por los compradores británicos para indicar que estaban listos para probar los productos locales y los agricultores canarios entendieron la frase como " ¿Hay guachinche? ”, Es decir si hubo una fiesta cercana (o un stand o tienda) habilitada para degustar el vino antes de finalmente realizar la compra. [1]
Características
Mucho antes de que los vinos canarios recibieran su primera Denominación de Origen (esta era la comarca de Tacoronte-Acentejo), los guachinches se montaban en una habitación o garaje de la casa familiar, donde la mujer del enólogo ofrecía unas tapas elaboradas en la familia. Cocina para acompañar el vino casero.
Los clientes del guachinche no buscan un servicio ni comodidades exquisitas, valoran sobre todo los vinos locales únicos y una cocina familiar y tradicional: ricos guisos caseros, como garbanzos con ahumados (garbanzas), conejo en salmorejo picante, cerdo. costillas con papa y mazorca de maíz, calabacines rellenos (bubangos), papas con mojo, carne fiesta, carne de cabra, churros de pescado, etc. Para postre se puede degustar el flan de leche horneada o un postre típico local llamado bienmesabe, o también se puede disfrutar de frutas cultivadas localmente como mango, plátanos, etc. En esencia, los guachinches han surgido como una rama de la actividad de producción de vino, y no como restaurantes o establecimientos de comida adecuados. Por esta razón, nunca han sido regulados y los propietarios de guachinches no pagaban ningún impuesto por esta actividad, aunque con el tiempo muchos enólogos y sus familias se convirtieron en restauradores de forma profesional. Así, con el paso del tiempo y los guachinches legales comenzaron a aparecer muchos establecimientos clandestinos que servían vino barato de América Latina como propio y en realidad funcionaban como restaurantes pero sin la obligación de cumplir con los requisitos fiscales y sanitarios aplicables a los restaurantes. En los últimos años, los restaurantes y bares legales se han quejado mucho de la competencia desleal de los guachinches, ya que estos atraían a los clientes por precios ridículamente bajos y una amplia variedad de platos en la carta. Así, en 2013, el gobierno de Canarias ha emitido un decreto 83/2013 que regula la actividad guachinche como actividad turística complementaria orientada a la preservación de las tradiciones locales y el medio rural natural e introduciendo una serie de normas que limitan los alimentos y bebidas que pueden ser servido en un guachinche y definir sus condiciones de funcionamiento. [2] Estas reglas incluyen, entre otras, las siguientes:
- El vino a comercializar debe provenir de viñedos pertenecientes o explotados por la persona que dirige la actividad y debe ser de producción propia; la bodega deberá estar debidamente inscrita en el Registro de Industrias Agrarias y en el Registro de productores de vino.
- El responsable de la actividad deberá acreditar el origen del vino mediante las declaraciones de cosecha y producción que deberán presentar de acuerdo con la normativa europea.
- El personal del establecimiento debe estar certificado para la formación en manipulación sanitaria de alimentos según la normativa específica aplicable.
- El vino comercializado en el establecimiento debe reunir las características de seguridad y calidad de este tipo de producto según la legislación aplicable.
- El período de apertura del establecimiento no debe exceder de cuatro meses al año; en cualquier caso, cesando la actividad desde el momento en que se agota el vino de cosecha propia.
- Se pueden ofrecer y servir un máximo de tres platos culinarios diferentes, así como encurtidos, frutos secos y frutas cultivadas por el propietario de la actividad o producidas en la zona. La comida debe estar elaborada principalmente con ingredientes también cultivados o producidos por el propietario de la actividad o con productos locales o arraigados en la tradición culinaria local. El suministro de bebidas se limitará a vino y agua de cosecha propia.
- El propietario debe informar a los clientes de los precios de los productos ofertados a través de un listado colocado en el exterior e interior del establecimiento y facturar los servicios de acuerdo con los precios de dicho listado.
- El propietario deberá informar a los clientes del plazo de apertura del establecimiento y de los días y horarios de funcionamiento, mediante la colocación de un cartel informativo en la entrada.
- El propietario debe exhibir la placa distintiva en la entrada (en la foto).
Curiosidades
- El día de apertura tradicional guachinche es el día de San Andrés, el 30 de noviembre, también llamado la fiesta del vino joven. El vino de la nueva cosecha se sirve tradicionalmente con castañas asadas, maduración al mismo tiempo, y sardinas a la plancha. La mayoría de los guachinches abren ese día y cierran cuando se agota todo el vino. Por este motivo, una temporada de guachinche normalmente dura desde finales de otoño hasta principios de primavera, ya que con el inicio del verano se habrían quedado sin vino o se verían obligados a cumplir con el tiempo máximo de apertura permitido.
- Los canarios adoran tanto sus guachinches que tienen las tradicionales "rutas guachinches" (rutas de guachinches), cuando en un solo día visitan varios lugares a la vez. Para no perderse en el camino, incluso crearon una aplicación móvil especial llamada Guachapp .
- A pesar de que los guachinches representan el patrimonio cultural de Tenerife, la palabra «guachinche» no puede ser utilizada legalmente por los canarios. En 2009 fue registrada como marca por un particular, y desde entonces el Gobierno de Canarias está tratando de impugnar el registro, y en paralelo de registrar la expresión «guachinches de Tenerife», para que los establecimientos legales de esta categoría puedan utilizarlo. en sus nombres comerciales [3] [4]
- La mayoría de los guachinches no aceptan tarjetas de crédito.
Referencias
- ^ "Copia archivada" . Archivado desde el original el 29 de octubre de 2016 . Consultado el 22 de febrero de 2017 .CS1 maint: copia archivada como título ( enlace )
- ^ "BOC - 2013/153. Viernes 9 de Agosto de 2013 - Anuncio 4276" . Gobiernodecanarias.org. 2013-08-09 . Consultado el 24 de febrero de 2017 .
- ^ "Una empresa registra la marca guachinche. Eldia.es" . Web.eldia.es. 2015-04-10 . Consultado el 24 de febrero de 2017 .
- ^ "El ICCA 'tumba' el registro de la marca Guachinche de Tenerife" . Diario de Avisos. 2016-03-01 . Consultado el 24 de febrero de 2017 .