Hangiri
En la cocina japonesa , un hangiri (半 切o飯 切) , también conocido como handai (飯 台, una mesa de arroz o cuenco de arroz) o sushi oke , es una tina o barril de madera redonda de fondo plano que se utiliza en los pasos finales de la preparación del arroz. para sushi . [1] Los hangiri tradicionales están hechos de madera de ciprés unida con dos bandas de cobre . Varían en diámetro desde aproximadamente 30 cm (12 pulgadas) para usar en el hogar, hasta 1 m (3 pies 3 pulgadas) para usar en un restaurante.
Se usa una paleta de madera shamoji con un hangiri para aderezar y enfriar el arroz. Después de cocinar, el arroz se transfiere al hangiri donde se mezcla con un aderezo hecho de vinagre de arroz , azúcar y sal. Cuando se completa la mezcla, se cubre con un paño fukin y se deja enfriar.
Un hangiri típico puede costar dos o tres veces más que una costosa olla de acero. [ cita requerida ]
