Hanni Rützler

Hanni Rützler (nacido el 9 de febrero de 1962) es un científico nutricional austriaco , investigador de tendencias alimentarias , autor y psicólogo de la salud . [1]

Hanni Rützler
Hanni Rützler.jpg
Rützler, 2006.
Nació( 09/02/1962 )9 de febrero de 1962 (59 años)
Bregenz , Vorarlberg , Austria
Nacionalidadaustriaco
alma materUniversidad de Viena
OcupaciónCientífica nutricional , investigadora de tendencias alimentarias y psicóloga de la salud
Esposos)Wolfgang Reiter

Educación

Hanni Rützler nació en 1962 en Bregenz , la capital de Vorarlberg . [2] Recibió su educación secundaria en el Sacré-Coeur en Bregenz, obteniendo su Matura en 1981. Después de una visita de estudio de un año en los Estados Unidos en la Universidad Tecnológica de Michigan , Houghton, comenzó a estudiar economía doméstica y ciencias de la nutrición , psicología. y sociología , así como alimentos y biotecnología [3] en la Universidad de Viena (completada como Maestría en Ciencias Naturales en 1988). Además de un aprendizaje en entrevistas centradas en la persona (completado en 1991), fue asociada en el proyecto de investigación interdisciplinar "Ernährungskultur in Österreich" ("Cultura nutricional en Austria") en el Institut für Kulturstudien (IKUS). Desde entonces, ha trabajado como científica nutricional independiente, consultora de empresas de alimentos y bebidas e investigadora de tendencias alimentarias.

Carrera profesional

Rützler es el fundador y líder del futurefoodstudio en Viena . Es autora de libros de referencia y ha sido asesora en el Zukunftsinstitut ("Instituto del Futuro") de Matthias Horx en Frankfurt am Main desde 2004. [4]

Rützler es un orador frecuente en reuniones y conferencias internacionales (por ejemplo, en Berlín , Zúrich , Johannesburgo y Dubai ), como líder de talleres y seminarios, así como experto en nutrición en la radio, [5] en televisión [6] y por escrito. medios de comunicación. [7]

Es cofundadora de Verband der Ernährungswissenschafter Österreichs (VEÖ, "Asociación de científicos nutricionales de Austria") y desde 1999 hasta 2005 fue vicepresidenta de la Österreichische Gesellschaft für Ernährung (ÖGE, "Sociedad austriaca de nutrición") . Fue profesora en la Universidad Médica de Graz (curso universitario de Salud Pública) y es miembro de numerosos comités asesores científicos (VEÖ, Forum Ernährung heute, Denkwerk Zukunft, entre otros). [4]

Prueba de carne cultivada

Rützler prueba la primera hamburguesa cultivada del mundo , 5 de agosto de 2013.

El 5 de agosto de 2013, Rützler participó en las pruebas alimentarias de la primera hamburguesa cultivada en laboratorio del mundo , que se cocinó y se comió en una conferencia de prensa en Londres. Científicos de la Universidad de Maastricht en los Países Bajos, dirigidos por el profesor Mark Post , tomaron células madre de una vaca y las cultivaron en tiras de músculo que luego combinaron para hacer una hamburguesa. El tejido para la demostración de Londres se cultivó en mayo de 2013, utilizando alrededor de 20.000 tiras delgadas de tejido muscular cultivado. La financiación de alrededor de 250.000 euros provino de un donante anónimo que luego se reveló como Sergey Brin . [8] La hamburguesa fue cocinada por el chef Richard McGeown de Couch's Great House Restaurant, Polperro , Cornwall, y degustada por los críticos Rützler y Josh Schonwald, así como por el investigador principal Post. [9] Rützler declaró,

Realmente hay un mordisco, hay bastante sabor con el dorado. Sé que no contiene grasa, así que no sabía realmente qué tan jugoso sería, pero tiene un sabor bastante intenso; es parecido a la carne, no es tan jugoso, pero la consistencia es perfecta. Esto es carne para mí ... Es realmente algo para morder y creo que el aspecto es bastante similar. [10]

Rützler agregó que incluso en una prueba a ciegas habría tomado el producto por carne en lugar de una copia de soja . [10]

Vida personal

Rützler está casada con el estudioso cultural, dramaturgo y periodista Wolfgang Reiter [2] y vive en Viena y Primmersdorf en la Baja Austria . Ella es flexitariana . [2]

"> Reproducir medios
Hanni Rützler habla en el Swiss Food Service Forum 2016.
  • Bewusst essen - gesund leben. Ueberreuter, Viena 1995, ISBN  3-8000-3563-4 .
  • ¿Ist mein Kind zu dick? Gewichtsreduktion und gesundes Essverhalten bei Kindern und Erwachsenen leicht gemacht. htp, Viena 1997, ISBN  3-7004-3751-X .
  • Future Food - Die 18 wichtigsten Trends für die Esskultur der Zukunft. Zukunftsinstitut, Fráncfort del Meno 2003, ISBN  3-937131-13-2 .
  • ¿Era essen wir morgen? - 13 Tendencias alimentarias der Zukunft. Springer, Viena, Nueva York 2005, ISBN  3-211-21535-2 .
  • Kinder lernen essen - Strategien gegen das Zuviel. Krenn, Viena 2007, ISBN  978-3-902351-94-2 .
  • Anja Kirig, Hanni Rützler: Estilos de comida. Zukunftsinstitut, Fráncfort del Meno 2007, ISBN  978-3-938284-34-6 .
  • Harry Gatterer, Hanni Rützler y otros: Österreich 2025 - Trend- und Chancenfelder in und für Österreich. Zukunftsinstitut, Viena 2010, ISBN  978-3-938284-56-8 .
  • Hanni Rützler, Wolfgang Reiter: Cambio de comida - 7 Leitlinien für eine neue Esskultur. Krenn, Viena 2010, ISBN  978-3-99005-031-6 .
  • Hanni Rützlers FOODREPORT 2014. Zukunftsinstitut, Fráncfort del Meno 2013, ISBN  978-3-938284-76-6 .
  • Hanni Rützlers FOODREPORT 2015. Zukunftsinstitut, Fráncfort del Meno 2014, ISBN  978-3-938284-86-5 .
  • Hanni Rützler, Wolfgang Reiter: Muss denn Essen Sünde sein? Orientierung im Dschungel der Ernährungsideologien. Brandstätter, Viena 2015, ISBN  978-3-85033-857-8 .
  • Hanni Rützlers FOODREPORT 2016. Zukunftsinstitut, Fráncfort del Meno 2015, ISBN  978-3-945647-00-4 .

  1. ^ Kate Murphy (7 de septiembre de 2013). "Revisión dominical: Hanni Rützler" . The New York Times . Consultado el 15 de enero de 2018 .
  2. ^ a b c Tobias Becker (11 de febrero de 2015). "Mich stört der Gestus moralischer Überlegenheit" . Spiegel Online (en alemán) . Consultado el 15 de enero de 2018 .
  3. ^ Peter Pelinka (8 de abril de 2017). "Auf einen Kaffee mit Hanni Rützler" . Revista NEWS (en alemán) . Consultado el 15 de enero de 2018 .
  4. ^ a b "Mag. Hanni Rützler" (en alemán). Renate Götz Verlag . Consultado el 15 de enero de 2018 .
  5. ^ Andreas Obrecht (12 de octubre de 2010). "Die Zukunft der Esskultur" . Von Tag zu Tag (en alemán). Ö1 . Archivado desde el original el 24 de diciembre de 2016 . Consultado el 15 de enero de 2018 .
  6. ^ "¿Schau dich schlau? Fernsehsendung mit Hanni Rützler" . Schau dich schlau (en alemán). ORF, RTL. 4 de abril de 2011 . Consultado el 15 de enero de 2018 .
  7. ^ Anita Kattinger e Ingrid Teufl (8 de enero de 2017). "Das sind die 15 wichtigsten Food-Trends 2017" . Kurier (en alemán) . Consultado el 15 de enero de 2018 .
  8. ^ "Una hamburguesa cultivada en laboratorio obtiene una prueba de sabor" . The New York Times . 6 de agosto de 2013 . Consultado el 2 de febrero de 2016 .
  9. ^ "La primera hamburguesa del mundo cultivada en laboratorio se come en Londres" . BBC News . Consultado el 2 de febrero de 2016 .
  10. ^ a b "¿A qué sabe una hamburguesa de células madre?" . BBC News . Consultado el 2 de febrero de 2016 .

  • Literatura de y sobre Hanni Rützler en el catálogo de la Biblioteca Nacional de Alemania
  • Future Food Studio
  • Entrevista