El hexanal , también llamado hexanaldehído o caproaldehído, es un alquil aldehído utilizado en la industria de los aromas para producir sabores afrutados. [4] Su olor se asemeja a la hierba recién cortada , como cis -3-hexenal . [5] Es potencialmente útil como extracto natural que previene el deterioro de la fruta. [6] Ocurre de forma natural y contribuye a un sabor "desagradable" similar al del heno en los guisantes verdes. [7]