Honzen-ryōri (本 膳 料理) es uno de los tres estilos básicos de la cocina japonesa y una forma muy ritualizada de servir comida, en la que los platos prescritos se colocan cuidadosamente y se sirven en bandejas con patas; cena de plato completo, cena regular. Honzen ha desaparecido en gran parte desde mediados del siglo XX, aunque algunos restaurantes todavía sirven lo que facturan como honzen ryōri . Sobrevive en gran medida hoy en día como una de las principales influencias de lacocina kaiseki .
Historia
Honzen surgió entre los hogares de guerreros en el período Muromachi (siglo XIV), en contraste con el anterior yūsoku-ryōri (有 職 料理) (siglo IX) de la aristocracia. Esto se correspondía con el ascenso y posterior afianzamiento del poder de la clase guerrera, a saber, la nobleza.
Durante el período Muromachi después del shōgun Ashikaga Yoshimitsu en el siglo XIV, se desarrolló un elaborado sistema formal de servicio de comidas, conocido como ( honzen-ryōri (本 膳 料理) . [1] Comenzaría con el shiki-sankon (式 三 献, "triple ronda de bebidas" ) , [2] cuyo remanente es el san san kudo (三 三九 度) que se intercambia entre el novio y la novia en las bodas tradicionales japonesas. Un patrón típico es el shichigosan (七五 三, "7- 5-3 " ) , que puede referirse a tres bandejas con 7, 5 y 3 platos, [2] aunque parece haber diferentes interpretaciones, y otros han sugerido que esto indica la ronda triple de bebidas, seguida de 5 rondas, luego en 7 bandejas. [1] Las comidas para los invitados se sirven en sanpō (三方) , donde la bandeja (técnicamente llamada oshiki (折 敷) ) se sostiene debajo de un marco en forma de caja con tres de los lados ahuecados por grandes agujeros. -El juego de bandejas con orificios estaría reservado para la casa imperial. [1]
Honzen ha dejado de practicar en su mayoría en el período posterior a la Segunda Guerra Mundial . [1]
Referencias
enlaces externos
- Hyper Tokio: una mirada a la brecha que se está cerrando en la cultura japonesa
- Kiea.jp, cocina tradicional japonesa , formato PDF