Honzen-ryōri (本 膳 料理) es uno de los tres estilos básicos de la cocina japonesa y una forma muy ritualizada de servir comida, en la que los platos prescritos se colocan cuidadosamente y se sirven en bandejas con patas; cena de plato completo, cena regular. Honzen ha desaparecido en gran parte desde mediados del siglo XX, aunque algunos restaurantes todavía sirven lo que facturan como honzen ryōri . Sobrevive en gran medida hoy como una de las principales influencias de lacocina kaiseki .
Honzen surgió entre los hogares de guerreros en el período Muromachi (siglo XIV), en contraste con el anterior yūsoku-ryōri (有 職 料理) (siglo IX) de la aristocracia. Esto se correspondió con el ascenso y posterior afianzamiento del poder de la clase guerrera, a saber, la nobleza.
Durante el período Muromachi después del shōgun Ashikaga Yoshimitsu en el siglo XIV, se desarrolló un elaborado sistema formal de servicio de comidas, conocido como ( honzen-ryōri (本 膳 料理) . [1] Comenzaría con el shiki-sankon (式 三 献, "triple ronda de bebidas" ) , [2] cuyo remanente es el san san kudo (三 三九 度) que se intercambia entre el novio y la novia en las bodas japonesas tradicionales. Un patrón típico es el shichigosan (七五 三, "7- 5-3 " ), que puede referirse a tres bandejas con 7, 5 y 3 platos, [2] aunque parece haber diferentes interpretaciones, y otros han sugerido que esto indica la ronda triple de bebidas, seguida de 5 rondas, luego de 7 bandejas. [1] Las comidas para los invitados se sirven en sanpō (三方) , donde la bandeja (técnicamente llamada oshiki (折 敷) ) se sostiene debajo de un marco en forma de caja con tres de los lados ahuecados por grandes agujeros. Se reservaría un juego de bandejas de cuatro agujeros para la casa imperial. [1]