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Los letreros dicen "Estamos abiertos, para llevar y recoger pedidos solo en este momento. Recíbelo". y "Por favor, tenga en cuenta el distanciamiento social. Manténgase a una distancia de 6 pies entre sí. Por favor, lleve su pedido una vez recibido. Gracias por ayudarnos a cumplir con las recomendaciones de salud del gobierno".
Letreros en la puerta de una heladería Graeter's en el barrio de Hyde Park de Cincinnati durante los cierres exigidos por el gobierno

La pandemia de COVID-19 afectó a la industria de restaurantes de Estados Unidos a través de cierres gubernamentales, lo que resultó en despidos de trabajadores y pérdida de ingresos para restaurantes y propietarios y amenazó la supervivencia de los restaurantes independientes como categoría. Una semana después de los primeros cierres, los grupos de la industria que representan a los restauradores independientes pedían medidas de ayuda inmediata de los gobiernos local, estatal y federal, diciendo que hasta el 75 por ciento de los restaurantes independientes no podrían sobrevivir a cierres de más de unas pocas semanas. A finales de julio, casi 16.000 restaurantes habían cerrado de forma permanente.

Los cierres de restaurantes comenzaron el 15 de marzo cuando el gobernador de Ohio, Mike DeWine, ordenó a todos los bares y restaurantes del estado que cerraran sus comedores y bares; en una semana, la mayoría de los demás estados siguieron su ejemplo. Para el 23 de marzo, los expertos de la industria estimaban que casi la mitad de los 15 millones de trabajadores de la industria habían sido despedidos. Las aseguradoras se negaron a cubrir las pérdidas económicas de los restaurantes mediante pólizas de interrupción del negocio.

En todo el mundo, el tráfico diario de restaurantes se redujo drásticamente en comparación con el mismo período en 2019 cuando el coronavirus impactó a la industria en general . Los cierres de restaurantes causaron un efecto dominó entre las industrias dependientes, como la producción de alimentos, licor, vino y cerveza, transporte marítimo, proveedores de ropa blanca, pesca y agricultura, y entre músicos, floristas y servicios de entrega.

Antecedentes de la industria [ editar ]

La industria de restaurantes de EE. UU. Se proyectó en $ 899 mil millones en ventas para 2020 por la Asociación Nacional de Restaurantes , la principal asociación comercial de la industria en los Estados Unidos. [1] [2] Se estima que el 99 por ciento de las empresas de la industria son pequeñas empresas familiares con menos de 50 empleados. [3] La industria en su conjunto en febrero de 2020 empleaba a más de 15 millones de personas, lo que representa el 10 por ciento de la fuerza laboral directamente. [1] Es el segundo empleador privado más grande del país y el tercer empleador más grande en general. [4] [5]Indirectamente empleó cerca de otro 10 por ciento cuando se tomaron en cuenta las empresas dependientes como los productores de alimentos, el transporte por camión y los servicios de entrega, según la restauradora de Ohio Britney Ruby Miller. [1] Las industrias auxiliares, como los proveedores de alimentos, los proveedores de ropa blanca, los floristas, la agricultura, la pesca, el transporte por carretera y las bebidas, dependen de la industria de los restaurantes para su propia salud financiera. [3] [6] [7] [8]

En Delaware y Massachusetts, uno de cada diez trabajadores está empleado en la industria de restaurantes. [9] [10] En Carolina del Norte, el 11 por ciento de los trabajadores están empleados en la industria. [11] En Texas, el 12% de los trabajadores estaban empleados en la industria en 2016. [12]

Línea de tiempo [ editar ]

Señales en un restaurante tailandés en Crofton MD

Marzo de 2020 [ editar ]

En todo el mundo, el tráfico diario de restaurantes se redujo vertiginosamente a medida que se propagaba el virus, en comparación con el mismo período en 2019. [13]

En una historia del 28 de febrero sobre cómo los restaurantes podrían prepararse para la posibilidad de una pandemia, Restaurant Business citó a Roslyn Stone, directora de operaciones de una empresa que brinda respuesta a la crisis para restaurantes, quien dijo: "La perspectiva de una pandemia global ya ha puesto el foco en los restaurantes y la tendencia de los empleados a enfermarse. Aunque más cadenas han comenzado a dar tiempo a los empleados por enfermedad a medida que la oferta de mano de obra se ha reducido, es cada vez más importante que las empresas cambien su cultura para garantizar que los empleados no trabajen mientras están enfermos ". [14]

Una historia del 3 de marzo en Nation's Restaurant News describió a la industria como preparada para el impacto del virus. [15]

El domingo 15 de marzo, el gobernador de Ohio, Mike DeWine, y la directora del Departamento de Salud de Ohio, Amy Acton, ordenaron el cierre de todos los bares y restaurantes para ayudar a frenar la propagación del virus, diciendo que el gobierno "alentó a los restaurantes a ofrecer comida para llevar o servicio de entrega a domicilio, pero lo harían No se permitirá que haya gente congregada en los negocios ". [16] [17] [18] DeWine dijo que tomó la decisión "después de ser contactado por ciudadanos de todo el estado para compartir fotos e historias de bares abarrotados el sábado por la noche, a pesar de las advertencias de distanciamiento social y el edicto del gobernador que limitaba las multitudes a no más de 100 personas ". [19]La ciudad de Los Ángeles cerró todos los restaurantes y bares más tarde esa noche y la ciudad de Nueva York anunció que todos los restaurantes y bares cerrarían el martes siguiente, ambas ciudades también permiten excepciones para comida para llevar y entrega a domicilio. [20]

Al día siguiente, Illinois, Nueva Jersey, el estado de Nueva York, Connecticut, Kentucky, Pensilvania, Maryland y Washington, DC hicieron lo mismo. [16] [21] Para el 21 de marzo, al menos 25 estados habían cerrado restaurantes y bares. [22] Para el 22 de marzo, el número había aumentado a 38. [23] En otros estados, las principales ciudades tenían bares y restaurantes cerrados para los comensales y se limitaban a los pedidos para llevar y la entrega a domicilio. [24]

Impacto de los cierres [ editar ]

Un restaurante que está para ir solo debido a las leyes creadas para detener la propagación del coronavirus

De acuerdo con NPR 's Yuki Noguchi , 'Casi todos los restaurantes en todo el país ha sido un duro golpe a la vez, por lo que este desastre única.' [4] Los expertos de la industria advirtieron que muchas pequeñas empresas no podrían recuperarse de los cierres sin la ayuda del gobierno. [3] A partir del 17 de marzo, se esperaba que el impacto en la economía general fuera grande, ya que en los últimos años los estadounidenses han gastado más en restaurantes que en tiendas de comestibles. [3] Lester Jones, economista jefe de la Asociación Nacional de Mayoristas de Cerveza , dijo "Este es un evento muy significativo y traumático para los restaurantes, bares, tabernas y la industria en general". [3]Chris Swonger, CED del Distilled Spirits Council de los Estados Unidos, dijo: "El impacto en nuestra industria va a ser muy, muy difícil. Va a ser un verdadero desafío económico no solo para los destiladores de Estados Unidos, sino también para los destiladores de Estados Unidos. pequeñas empresas, restaurantes y bares ". [3] Sean Kennedy de la Asociación Nacional de Restaurantes el 19 de marzo calificó los cierres como una "tormenta perfecta" para la industria, y dijo que los tres desafíos principales para los restauradores son el acceso a corto plazo al efectivo, el acceso a crédito a mediano y largo plazo y desgravación fiscal cuando finalicen los cierres. [25] Un inversor en dos restaurantes de la ciudad de Nueva York le dijo al New York Post : [26]

Esta situación es apocalíptica para el negocio de la restauración. ¿Qué tan triste sería la ciudad si los únicos lugares que sobrevivieron fueran las cadenas? Me deprime incluso pensar en ello ".

-  Mark Amadei

El 20 de marzo The New York Times informó que los analistas de la industria pronosticaban que dos tercios de los restaurantes no sobrevivirían, y hasta el 75 por ciento de los independientes. [27] [28]

Forbes estimó el 19 de marzo la pérdida de puestos de trabajo en la industria de los restaurantes en millones. [2] La Asociación Nacional de Restaurantes estimó que las pérdidas de puestos de trabajo probables serían de cinco a siete millones. [2]

Los expertos de la industria pronosticaron el 18 de marzo que $ 225 mil millones en pérdidas directas y un impacto económico total de $ 675 mil millones debido a los ingresos adicionales generados en otras partes de la economía cuando los clientes frecuentan los restaurantes. [29] Tom Colicchio , hablando con Yahoo Finance el 23 de marzo, y otros expertos de la industria dijeron que la industria de restaurantes de Estados Unidos había visto hasta 7 millones de despidos. [30] [31] Colicchio, Camilla Marcus y otros chefs y restauradores prominentes establecieron un grupo comercial y de presión, Independent Restaurant Coalition , para presionar por las necesidades de los restaurantes pequeños e independientes. [32]

El sitio de directorio y reseñas Yelp anunció en julio que el 60% de los restaurantes que cerraron por completo durante la pandemia habían marcado esos cierres como permanentes para un total de casi 16.000 restaurantes para el 24 de julio. [33] [34]

Los cierres generalizados de restaurantes afectaron a determinadas marcas de alimentos. Por ejemplo, durante el tercer trimestre de 2020, los ingresos netos de Coca-Cola disminuyeron un 9%. [35]

Cierres notables [ editar ]

Un Starbucks cerrado por leyes de coronavirus en Carolina del Norte

El 20 de marzo, McDonald's cerró 50 restaurantes. [36] El 21 de marzo, Starbucks anunció que las tiendas operadas por la compañía en los EE. UU. Y Canadá se limitarían a pedidos de autoservicio y entrega a domicilio. [37] Union Square Hospitality Group , que el New York Post describió como "considerado en gran parte como el estándar de oro para las prácticas laborales en la industria", despidió a 2000 empleados el 13 de marzo. [38]

Souplantation , una cadena de buffet de sopas y ensaladas, cerró todos los restaurantes y despidió a todo el personal de forma permanente como resultado de la pandemia de COVID, incluidas todas las tiendas de Arizona y California. El equipo de gestión señaló que no veían cómo podría sobrevivir su concepto de buffet. [39]

El 30 de julio, Dunkin 'Brands anunció que cerraría permanentemente 800 tiendas de donas y cafés para fin de año. [40]

La revista de la industria Restaurant Business a finales de julio enumeró algunos de los restaurantes independientes más antiguos del país que habían cerrado permanentemente, incluido Louis 'Restaurant en San Francisco, que abrió en 1937, John's Famous Stew (Indianápolis, 1911), Jules Maes Saloon (Seattle, EE. 1888), y Santa Fe Basque (Reno, 1949). [41]

Muertes notables [ editar ]

Para junio de 2020, la Unión Internacional de Trabajadores de la Alimentación y el Comercio (United Food and Commercial Workers) informó que 238 de sus 1,3 millones de trabajadores miembros habían muerto de COVID-19. [42]

Herman Cain , director ejecutivo de Godfather's Pizza de 1986 a 1996 y de la Asociación Nacional de Restaurantes de 1996 a 1999, murió de COVID-19 en julio de 2020. [43]

Kent Taylor, director ejecutivo de Texas Roadhouse , se suicidó en marzo de 2021 mientras luchaba contra los síntomas del COVID-19, incluido el tinnitus severo . [44]

Secuelas y reacciones de la industria [ editar ]

Los cierres parciales en lugar de totales de los restaurantes significaron que los cierres no activaron el seguro de interrupción del negocio para muchos restaurantes; [4] otras pólizas tenían cláusulas que excluían la cobertura en caso de epidemias, acciones de la autoridad civil o que exigían que los restaurantes sufrieran daños físicos a la propiedad. [45] [46] Un representante de la industria dijo que obligar a las aseguradoras a cubrir las reclamaciones por interrupción del negocio llevaría a la quiebra a la industria de seguros. [46]

Usar espacio temporal en la calle cuando los comedores están cerrados

Se estimó que hasta 7 millones de trabajadores habían sido despedidos el 23 de marzo, [30] [31] y más empleados carecían de licencia por enfermedad en el sector en comparación con sectores similares. [47] [48] El New York Times caracterizó los cierres como afectando "a todos los estratos de la industria, desde los propietarios y sus famosos chefs hasta los camareros y meseras, los mozos de bar y los ayudantes de camarero, que efectivamente se enfrentan a despidos y tal vez no puedan para pagar el alquiler ". [49]

Algunos restaurantes cuyo negocio ya dependía en gran medida de la comida para llevar, como las pizzerías, vieron disminuir su negocio de comida para llevar debido a la cancelación de todos los eventos deportivos, lo que "impulsa las ventas de pizzas" según el propietario de una pizzería de Ohio. [50] Los expertos de la industria han dicho que el servicio de comida para llevar y entrega también verá una demanda reducida y no podrá compensar el déficit de restaurantes. [3] Algunos restaurantes cerraron, algunos recurrieron a la recogida y entrega, y algunos comenzaron a ofrecer servicios de entrega de comestibles o kits de comida. [51] El 23 de marzo, el New York Postinformó que muchos restaurantes de la ciudad de Nueva York estaban cerrando la comida para llevar y la entrega a domicilio debido a problemas de salud de los empleados y porque esos negocios no estaban generando suficiente dinero. [26]

Algunas mesas en la acera; la mayoría encerrada en la calle

El 18 de marzo, la Asociación Nacional de Restaurantes solicitó al gobierno federal al menos $ 145 mil millones para brindar ayuda a los restaurantes y trabajadores de restaurantes. [52] [53]

Grupos de restauradores en la ciudad de Nueva York, Cincinnati, Filadelfia y Seattle pidieron a los gobiernos que brinden ayuda a los restaurantes pequeños e independientes del país. [6] [1] El 19 de marzo, el grupo de Nueva York pidió a los gobiernos estatales que emitieran órdenes de reducción de alquileres, suspensión de impuestos sobre las ventas y la nómina y un cierre completo para que se activara la cobertura del seguro por interrupción del negocio. [54] El 20 de marzo, el grupo de Cincinnati pidió al gobierno federal que proporcionara un rescate de 225 dólares a la industria de los restaurantes. [1] El 23 de marzo, el grupo de Filadelfia pidió a Pensilvania [55] y el grupo de Seattle pidió a los gobiernos locales, estatales y federales que proporcionaran alivio a los trabajadores despedidos y los negocios cerrados de restaurantes.[31]

Letreros en un restaurante en Washington DC durante COVID-19

José Andrés , escribiendo en The New York Times el 22 de marzo, pidió al gobierno federal que financie un esfuerzo de distribución de alimentos que podría alimentar a los ciudadanos vulnerables y ofrecer algo de alivio a los trabajadores despedidos de los restaurantes al emplearlos para preparar y distribuir alimentos donde sea necesario. [56] Marcus Samuelsson , escribiendo para CNN.com el 24 de marzo, señaló que, como propietario de negocios en ocho países, tiene una perspectiva única sobre cómo se compara el programa de seguro de desempleo en Estados Unidos con los programas de otros países afectados. [57] El sistema estadounidense, dijo, fue diseñado para "'ayudarlo' mientras encuentra rápidamente otro trabajo", lo que no es posible durante cierres generalizados. [57]Hizo un llamado a los gobiernos para que dupliquen los beneficios, los extiendan a 200 o más días y los amplíen para incluir la cobertura de salud. [57] Gabrielle Hamilton , escribiendo en el New York Times el 23 de abril, describió haber sido rechazada para una línea de crédito de emergencia, haber rechazado su reclamo de seguro y enterarse de que sus empleados despedidos no habían podido solicitar el desempleo. [58]

Dado que en muchos estados sólo operaban los servicios de comida a domicilio y de entrega, se pidió a los camareros y camareros despedidos que crearan "botes de propinas virtuales" en 23 ciudades de EE. UU. [59] En Cincinnati, los fanáticos de los equipos de baloncesto rivales Xavier y la Universidad de Cincinnati compitieron para dejar mayores propinas a los trabajadores de restaurantes en un "puntapié de Crosstown", un guiño al Crosstown Shootout anual , comenzando con una propina de $ 1000 en un pedido para llevar de $ 54 en Zip's Cafe a principios de enero de 2021 y acompañado de una nota que decía "¡Ve, Xavier!" [60] [61] Los fanáticos de la UC respondieron con consejos de mayor tamaño, y los fanáticos de ambos equipos pujaron por los más grandes; finalmente se recibieron $ 2000 propinas en un Skyline Chili del centroy un pub de Oakley , ambos en apoyo de la UC. [61] [62] [63]

Como resultado de la falta de demanda de restaurantes, escuelas, negocios y hoteles, muchas granjas tuvieron que destruir millones de libras de huevos, cebollas, leche y otros bienes que se produjeron en exceso. [64] Los cierres de restaurantes y el resto de la industria de servicios de alimentos, como escuelas y lugares para eventos, afectaron la distribución de alimentos y bebidas. A principios de abril, mientras las tiendas de comestibles experimentaban escasez de productos lácteos, los agricultores cuyos principales clientes estaban en la cadena de suministro de servicios alimentarios estaban abandonando su leche debido a la falta de demanda. [sesenta y cinco]Según Christopher Wolf, economista de la industria láctea de Cornell, "si tiene una fábrica que se estableció para producir crema agria para vender en restaurantes mexicanos, no puede simplemente decidir que mañana producirá helado y lo enviará a la tienda de comestibles". Tienda." [sesenta y cinco]

A mediados de abril, el restaurador de Ohio, Cameron Mitchell, le dijo al alcalde de Columbus, Andrew Ginther, que el negocio tenía la capacidad de reabrir una sola vez, pero que no sobreviviría a un segundo cierre si la economía se reabría demasiado rápido y se producía un segundo cierre. [66]

Espacio improvisado para cenar al aire libre frente a un TGI Friday's del norte del estado de Nueva York después de que se permitieran reaperturas limitadas en junio

A principios de mayo, casi una quinta parte de las ubicaciones de Wendy's no tenían carne para servir. Wendy's utiliza productos cárnicos refrigerados, no congelados, por lo que su cadena de suministro es diferente a la de otros restaurantes de comida rápida. [67]

Respuesta del gobierno [ editar ]

Respuestas de gobiernos estatales y locales [ editar ]

Muchos gobiernos locales y la mayoría de los estados cerraron restaurantes y bares a partir del 15 y el 20 de marzo. [16] [18] [19] [20] [21] [22] [24]

Respuesta federal [ editar ]

El presidente Trump se reunió por teléfono el 19 de marzo con líderes de cadenas de empresas de restaurantes, pero no se incluyeron restauradores independientes. [54] Los participantes incluyeron Domino's Pizza , McDonald's , Wendy's , Yum! Brands y Darden Restaurants y representantes de la Asociación Internacional de Franquicias y la Federación Nacional de Minoristas . [3]

El 25 de marzo, los líderes de la Casa Blanca y el Senado llegaron a un acuerdo sobre un paquete de estímulo de 2 billones de dólares. [68] Se informó que el proyecto de ley incluía $ 250 mil millones en pagos directos a individuos, $ 350 mil millones para préstamos para pequeñas empresas, $ 250 mil millones para beneficios de desempleo y $ 500 mil millones para préstamos a empresas en problemas. [68] Contiene una disposición que impide que Trump, su familia, otros altos funcionarios gubernamentales y miembros del Congreso se beneficien de los programas y crea una junta de supervisión y un puesto de inspector general. [68] El restaurador y chef Tom Colicchio, quien había estado activo en pedir un rescate gubernamental de la industria, más tarde ese día dijo que se sentía "optimista" sobre el paquete. [69]

Después de que las grandes cadenas de restaurantes flanquearan a los restaurantes pequeños e independientes para acceder a los fondos, dejando poco para los independientes, algunos enfrentaron reacciones violentas y devolvieron los fondos. [70] Los fondos se agotaron y solo el 5% de los restaurantes pequeños e independientes recibieron asistencia, a pesar de que el 60% de los restaurantes pequeños habían solicitado fondos. [70] La financiación se había realizado a través de grandes bancos, lo que favorecía a los grandes restaurantes y las cadenas nacionales. [71] La Asociación Internacional de Franquicias "criticó" la propuesta del IRC, diciendo que todos los restaurantes necesitaban ayuda. [72] El IRC rechazó, diciendo que los pequeños independientes estaban en un lugar único y en más peligro que las grandes cadenas. [72]

A principios de mayo, se propuso en el Congreso una legislación para permitir a los estadounidenses utilizar los beneficios de SNAP en los restaurantes. Actualmente, los beneficios de asistencia alimentaria solo se pueden utilizar en los restaurantes del estado que participa en el "Programa de comidas en restaurantes". La propuesta Ley SNAP CARRY incluye disposiciones para ampliar el acceso al programa de restaurantes durante emergencias como la pandemia. [73]

Referencias [ editar ]

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