Cocción por inducción
La cocción por inducción se realiza mediante el calentamiento por inducción directo de los recipientes de cocción , en lugar de depender de la radiación indirecta , la convección o la conducción térmica . La cocción por inducción permite lograr una alta potencia y aumentos muy rápidos de temperatura, y los cambios en la configuración de calor son instantáneos. [1]
En una estufa de inducción (o "placa de inducción"), se coloca un recipiente de cocción sobre una bobina de alambre de cobre con una corriente eléctrica alterna que lo atraviesa. El campo magnético oscilante resultante induce de forma inalámbrica una corriente eléctrica en el recipiente. Esta gran corriente parásita que fluye a través de la resistencia del recipiente da como resultado un calentamiento resistivo .
Para casi todos los modelos de estufas de inducción, un recipiente de cocción debe estar hecho o contener un metal ferroso como hierro fundido o algunos aceros inoxidables . El hierro en la olla concentra la corriente para producir calor en el metal. Si el metal es demasiado delgado o no ofrece suficiente resistencia al flujo de corriente, el calentamiento no será efectivo. Las tapas de inducción normalmente no calentarán los recipientes de cobre o aluminio porque el campo magnético no puede producir una corriente concentrada, pero los recipientes de hierro fundido, esmaltado, acero al carbono y acero inoxidable funcionarán normalmente. Se puede utilizar cualquier recipiente si se coloca sobre un disco metálico adecuado que funcione como una placa calefactora convencional.
La cocción por inducción tiene un buen acoplamiento eléctrico entre la olla y el serpentín y, por lo tanto, es bastante eficiente, lo que significa que emite menos calor residual y se puede encender y apagar rápidamente. La inducción tiene ventajas de seguridad en comparación con las estufas de gas y no genera contaminación del aire en la cocina. Las placas de cocción también suelen ser fáciles de limpiar, porque la placa de cocción en sí tiene una superficie lisa y no se calienta mucho.
La cocción por inducción proporciona un calentamiento rápido, una eficiencia térmica mejorada y un calentamiento más constante que la cocción por conducción térmica. [2] Generalmente, cuanto mayor sea la potencia nominal, más rápido será el tiempo de cocción. Las clasificaciones de potencia de la estufa de inducción generalmente se cotizan para la potencia entregada a la sartén, mientras que las clasificaciones de gas se especifican en términos de uso de gas, pero el gas es mucho menos eficiente. En la práctica, las zonas de cocción por inducción suelen tener un rendimiento de calefacción más comparable a un quemador de gas comercial que a los quemadores domésticos.
La sartén está aislada por la superficie de cocción y los voltajes generados en la sartén son demasiado bajos para representar un peligro de descarga.
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