Onggi ( coreano : 옹기, 甕 器) es una loza de barro coreana que se utiliza ampliamente como vajilla y contenedores de almacenamiento en Corea . Incluye tantoloza sin vidriar, cocida entre 600 y 700 ° C , como cerámica con un vidriado marrón oscurococida a más de 1100 ° C. [1]
El origen de onggi se remonta aproximadamente a 4000 a 5000 a. C. [3] Los dos tipos de loza incluyen: sin patrón, mumun y una variedad roja y negra. La loza sin patrón está hecha con trozos de arcilla y arena fina. Antecesora del celadón Goryeo y la porcelana blanca Joseon , la loza negra / roja excluye cualquier arena en su proceso de creación. El color de la loza está determinado tanto por el contenido de hierro de la arcilla como por el método utilizado para hornearla. La forma moderna de onggi se remonta a la era Joseon . Muchos registros sobre onggi se encuentran en Sejong Sillok Jiriji ( coreano : 세종 실록 지리지, "Tratado de Geografía del Rey Sejong"), que incluye más detalles sobre la cerámica coreana: "Hay tres hornos que fabrican el onggi amarillo en Chogye-gun y Jinju -mok, provincia de Gyeongsang ". [4]
La cerámica se ha utilizado en la península de Corea desde tiempos prehistóricos para el almacenamiento de alimentos. En el período de los Tres Reinos , aparecen imágenes de cerámica grande y pequeña en los murales de la Tumba No. 3 de Anak en Goguryeo , y en Baekje y Silla . Los registros indican que se utilizaron para almacenar arroz, licor, aceite, salsa de soja y pescado salado. Onggi también se usaba comúnmente para conservar el agua potable. A principios del período de la dinastía Joseon , había 104 'Ongjang (옹장)' en catorce instituciones como el templo Bongsung , y había dos asistentes [ aclaración necesaria ] según ≪Ggyeong-guk Dae-jeon ( 경국 대전) ≫ en Joseon . En ≪ 선화 봉사 고려 도경 宣 和 奉使 高麗 圖 經 ≫ de Sung-Hyun, "La cerámica es el recipiente más necesario para las personas. Ahora, en Mapo y Noryangjin, el horneado del barro se hace como una olla de barro, una especie de loza de barro". cómo se ha utilizado la cerámica en la vida cotidiana desde tiempos prehistóricos. [5]
Onggi tiene una estructura más microporosa que la porcelana y se ha descubierto que ayuda al proceso de fermentación . Se utiliza en la preparación de gochujang ( ají fermentado , pasta de frijoles y arroz), doenjang ( pasta de frijoles fermentados ), kimchi (verduras fermentadas condimentadas) y salsa de soja . Con la porosidad y permeabilidad adecuadas , el onggi puede dar una calidad óptima de maduración a los alimentos fermentados. Los contenedores onggi afinados son muy adecuados para varios tipos de productos fermentados. [6]
Corea siempre ha sido conocida por los alimentos fermentados. Como se encuentra en la historiografía china antigua, específicamente biografías sobre Wuhuan, Xianbei y Dongyi ( chino tradicional :烏丸 鮮卑 東夷 傳), una sección de los Registros de los Tres Reinos ( Los Registros de los Wèi [[[caracteres chinos tradicionales | chino tradicional ]]:魏志]) comenta: "La gente de Goguryeo tiene la costumbre de hacer alimentos fermentados". [7]
La abundancia de soja , que crece naturalmente en Corea, los recursos frescos del mar que rodea la península de Corea y un clima adecuado para el desarrollo microbiano juegan un factor importante en la importancia y el uso de la fermentación para el procesamiento de alimentos. El desarrollo y refinamiento de la vajilla onggi contribuyó al desarrollo de platos fermentados en la cocina coreana . Los grandes artículos de onggi se almacenaban típicamente en un jangdokdae , un piso elevado cerca de la casa. [8]