Jasper White (nacido en 1954, Nueva Jersey ) [1] es un "chef, restaurador y autor de libros de cocina que es reconocido como una de las principales autoridades en la comida de Nueva Inglaterra y su historia, en particular los mariscos". [2]
Temprana edad y educación
White le da crédito a su abuela italiana por su interés en la comida.
Se inscribió en The Culinary Institute of America en junio de 1975 y se graduó en 1976. [1] En 1979, conoció a Lydia Shire , otra aspirante a chef. Trabajaron juntos en muchos de los comedores de hoteles respetados en Boston, como The Copley Plaza , The Parker House y The Bostonian Hotel. [1] Shire considera a White como su mentora, [3] [4] y "su mejor amiga cocinera del mundo". [5] [6]
Restaurantes
En 1983 abrió Jasper's, un restaurante en el paseo marítimo de Boston. Fue aquí donde "se hizo un hueco en la escena gastronómica local deconstruyendo los clásicos en su menú de alta cocina". [7] Se ha descrito como "un punto de referencia de Boston, Massachusetts, famoso por los mariscos y otras especialidades de Nueva Inglaterra ... (líderes) personas que pensaban que estaba indisolublemente vinculado con la cocina de lujo". Demostró que esa imagen estaba equivocada cuando abrió Summer Shack de Jasper White en mayo de 2000 en la sección Alewife de Cambridge . El restaurante ahora tiene ubicaciones en Mohegan Sun , [8] Back Bay de Boston y Dedham, Massachusetts (la ubicación está cerrada). [2] [1] Hay una ubicación estacional en Spectacle Island en el puerto de Boston. [9] The Summer Shack le permitió "volver a su verdadero amor culinario por la abundante cocina de estilo familiar: auténtica y sabrosa, no exigente (y) abrazar sus raíces sin pretensiones". [7] A pesar de que está destinado a ser como una choza de almejas junto al mar, un plato gourmet de Jasper está en el menú y es por el que es más famoso: langosta asada en sartén., [10] [11]
Jasper's cerró en 1995. (Cerró para poder pasar tiempo con sus hijos) [12] Durante los tres años siguientes, fue consultor de Legal Seafoods. [6]
Libros de cocina
- Cocina de Jasper White de Nueva Inglaterra
- Langosta en casa
- Cincuenta Chowders
- El libro de cocina Summer Shack: La guía completa de la comida de la costa [13]
Premios y honores
- Premio de la Fundación James Beard al Mejor Chef: Noreste. [14] [15]
- En 2000, la Fundación James Beard nominó a The Summer Shack como Mejor Restaurante Nuevo. [8]
Vida personal
Jasper y su esposa Kathleen viven en el área de Boston. Tienen 6 hijos y 2 nietos. [1]
Referencias
- ^ a b c d e "Jasper White, la generosidad del océano" . Escuela Culinaria CIA . 2011-05-20 . Consultado el 16 de abril de 2019 .
- ^ a b "Cookstr.com" . Cookstr.com . Consultado el 16 de abril de 2019 .
- ^ Favoritos Archivado el 25 de octubre de 2014 en la Wayback Machine.
- ^ Retrospectiva: Lydia Shire y Jasper White
- ^ "Top of Mind: Lydia Shire" . Revista de Boston . 2009-09-23 . Consultado el 16 de abril de 2019 .
- ^ a b "Recetas simples de mariscos de Jasper White" . Comida y vino . Consultado el 16 de abril de 2019 .
- ^ a b "Destacados chefs de en la cocina de Julia con maestros chefs" . PBS Food . 2012-05-18 . Consultado el 16 de abril de 2019 .
- ^ a b CORANTE, LEE WHITE ESPECIAL PARA EL. "A LA CARTA" . courant.com . Consultado el 16 de abril de 2019 .
- ^ Summer Shack de Jasper White se asocia con Boston Harbor Island Alliance
- ^ Come, serio. "Boston: langosta asada a la sartén de Jasper con perifollo y cebollino" . www.seriouseats.com . Consultado el 16 de abril de 2019 .
- ^ Jaden (17 de septiembre de 2009). "Langosta asada a la sartén famosa de Summer Shack • Recetas de cocina humeantes" . Recetas de cocina humeantes . Consultado el 16 de abril de 2019 .
- ^ Jr, RW Apple (12 de noviembre de 1997). "El chef que se escapó" . The New York Times . ISSN 0362-4331 . Consultado el 16 de abril de 2019 .
- ^ Yoder, Glenn (29 de junio de 2011). "Cocinar algo en la orilla" . Boston.com . Consultado el 16 de abril de 2019 .
- ^ "Jasper White | Fundación James Beard" . www.jamesbeard.org . Consultado el 16 de abril de 2019 .
- ^ "Cocinando con Jasper White | Epicurious.com" . Epicurioso . Consultado el 16 de abril de 2019 .