Jennings Cox Stockton , una americana ingeniero de minas, se dice que inventó la bebida conocida como el daiquiri a finales del siglo XIX. Cox era un expatriado estadounidense que trabajaba en Cuba . Trabajó para la Compañía del Hierro Hispanoamericana, ubicada cerca del pueblo de Daiquirí , a unas 14 millas al este sureste de Santiago de Cuba .
Se dice que la bebida se inventó cuando Cox se quedó sin ginebra mientras entretenía a los invitados estadounidenses. Teniendo cuidado de servir ron local directamente, Cox agregó jugo de limón y azúcar para mejorar el sabor del ron. El consumo de la bebida permaneció localizado hasta 1909, cuando el almirante Lucius W. Johnson, un oficial médico de la Marina de los Estados Unidos, probó la bebida de Cox. Johnson posteriormente lo presentó al Army and Navy Club en Washington, DC y a los puertos de escala de todo el mundo. A través del suministro de vitaminas de la marina al agregar cítricos a su ron con la esperanza de vencer el escorbuto, él, entre otros, había adquirido el gusto por los cítricos. Entonces, el éxito del Daiquiri recién nacido en el Ejército y la Marina fue enorme [1]
El crédito otorgado a Cox permanece en disputa, y algunas fuentes afirman que fue asistido por un ingeniero cubano llamado Pagliuchi, o que la bebida ya había sido una especialidad cubana.
Cox vivía en Santiago de Cuba . El escritor y periodista Richard Harding Davis escribió su novela Soldiers of Fortune (1897) mientras estaba invitado en la casa de Cox (O'Toole, 79).