Johnnycake
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Johnnycake
Johnnycakes.jpg
Un Johnnycake en una sartén de hierro fundido
Nombres alternativosJonnycake, pastel de shawnee, hoecake, pastel de johnny, pastel de viaje y pan de johnny
Lugar de origenEstados Unidos
Ingredientes principalesHarina de maíz

Johnnycake (también llamado Journey cake , johnny bread , hoecake , shawnee cake o spider cornbread ) es un pan plano de harina de maíz . Uno de los primeros alimentos básicos estadounidenses , se prepara en la costa atlántica desde Terranova hasta Jamaica . [1] La comida proviene de los pueblos indígenas de América del Norte. Todavía se consume en las Indias Occidentales , República Dominicana , Saint Croix , Las Bahamas , Colombia , Bermudas yFlorida [2] , así como en Estados Unidos y Canadá .

El johnnycake moderno se encuentra en la cocina de Nueva Inglaterra [3] y a menudo se dice que es originario de Rhode Island . [1] Un johnnycake moderno es una papilla de harina de maíz frita , que está hecha de harina de maíz amarilla o blanca mezclada con sal y agua caliente o leche, ya veces endulzada. En el sur de los Estados Unidos , el término utilizado es hoecake , aunque también puede referirse al pan de maíz frito en una sartén.

Etimología

Kenyon Corn Meal Company, un molino en Usquepaug , Rhode Island. El edificio que se muestra fue construido en 1886 y la historia de la empresa se remonta a principios del siglo XVIII o antes. [4]

Johnnycake

La atestación más antigua del término "johnny cake" es de 1739 (en Carolina del Sur); la ortografía "torta de viaje" sólo se atestigua desde 1775 en la Costa del Golfo , pero puede ser la forma anterior. [5] [6]

Es probable que la palabra se base en la palabra Jonakin , registrada en Nueva Inglaterra en 1765, derivada de la palabra jannock , registrada en el norte de Inglaterra en el siglo XVI. [7] Según Edward Ellis Morris , el término era el nombre dado "... por los negros [estadounidenses] a una torta hecha de maíz (maíz)". [8]

Otra derivación sugerida es que proviene del pastel Shawnee , aunque algunos escritores no están de acuerdo. [9] [10]

Hoecake

El término hoecake se atestiguó por primera vez en 1745, y el término es utilizado por escritores estadounidenses como Joel Barlow y Washington Irving . [11] El origen del nombre es el método de preparación: se cocinaban en un tipo de sartén de hierro llamado azadón. Existe evidencia contradictoria con respecto a la creencia común de que se cocinaron con las cuchillas de azadas de jardinería. [12] [13]

Se puede hacer un hoecake con masa de pan de maíz o con masa de galleta sobrante. Un hoecake de pan de maíz es más grueso que un panqueque de pan de maíz. [14]

Origen

A los pueblos indígenas de las Américas que utilizan maíz molido para cocinar se les atribuye haber enseñado a los europeos cómo preparar la comida. [15] También se afirma que los johnnycakes fueron hechos por la gente de Narragansett ya en el siglo XVII. [dieciséis]

La cultura de los nativos americanos del sur ( Cherokee , Chickasaw , Choctaw , Creek ) es la piedra angular de la cocina sureña. [ cita requerida ] De esta cultura surgió uno de los principales alimentos básicos de la dieta sureña: el maíz (maíz). [17] El maíz se usaba para hacer todo tipo de platos, desde el conocido pan de maíz y sémola hasta licores como el whisky y el alcohol ilegal , que eran importantes artículos comerciales. El pan de maíz fue popular durante la Guerra Civil Estadounidenseporque era muy barato y podía fabricarse en muchos tamaños y formas diferentes. Se puede convertir en panes esponjosos de gran altura o simplemente freír para una comida rápida.

En un grado mucho mayor de lo que nadie se da cuenta, varios de los platos de comida más importantes de los que viven los indios del sudeste hoy en día es la "comida del alma" que comen los sureños blancos y negros. El maíz, por ejemplo, todavía se come ... El sofkee sigue vivo como sémola ... el pan de maíz [es] utilizado por los cocineros sureños ... buñuelos indios ... conocido como "pastel de azada", ... o "pastel de Johnny . "... El pan de maíz hervido indio está presente en la cocina sureña como" albóndigas de harina de maíz ", ... y como" cachorros silenciosos ", ... Los sureños cocinan sus frijoles y guisantes hirviéndolos, como hacían los indios. Como los indios, curan su carne y la ahuman sobre carbones de nogal. [18]

Preparación

Johnnycakes en un plato

Johnnycakes es un pan de maíz sin levadura hecho de harina de maíz, sal y agua. Los primeros cocineros colocaban una masa de maíz espesa sobre una tabla de madera o una duela de barril , que apoyaban en un trozo de madera o una piedra frente a un fuego abierto para hornear. [19]

En el sur de Estados Unidos, durante el siglo XVIII, las versiones se hacían con arroz o harina de maíz y quizás yuca. [20] Un libro de cocina de 1905 incluye una receta para el "Pastel Johnny de Alabama" hecho con arroz y "harina". [21]

La diferencia entre johnnycake y hoecake originalmente residía en el método de preparación, aunque hoy en día ambos se cocinan a menudo en una plancha o en una sartén. Algunas recetas requieren hornear pasteles de johnny en un horno, [22] similar a los pones de maíz , que todavía se hornean en el horno como se hacía tradicionalmente. [23]

Johnnycakes también se puede hacer usando levadura , con o sin otros ingredientes más comúnmente asociados con los panqueques americanos , como huevos o grasas sólidas como la mantequilla. Al igual que los panqueques, a menudo se sirven con jarabe de arce , miel u otros ingredientes dulces. [3]

Según el manuscrito de America Eats , una guía de Works Progress Administration (WPA) para la cultura alimentaria estadounidense en las primeras décadas del siglo XX, las "tortas jonny" de Rhode Island se hicieron en la década de 1930 de la siguiente manera:

En preparación, la harina de [maíz blanco] puede o no escaldarse con agua caliente o leche caliente, según se prefiera. Después de mezclar la comida con agua o leche, se deja caer sobre una [sartén] araña caliente humeante colocada sobre una estufa en pasteles de aproximadamente 3 "x3" x1 / 2 "de tamaño. El secreto de cocinar pasteles de Jonny es observarlos de cerca y guardarlos con suficiente grasa de salchicha o tocino para que queden crujientes y no se quemen. Cocine lentamente durante media hora, déles la vuelta de vez en cuando y, cuando estén listas, sírvalas con abundante mantequilla. [24]

Variaciones

Australia

En Australia , "johnny cakes" se refiere a un pan rápido generalmente conocido como más húmedo , pero que se cocina en porciones más pequeñas, de tamaño individual y, a menudo, se fríe en una sartén, en lugar de una hogaza. [25] [26] [27] No está claro si este nombre fue influenciado por el término para el pan de harina de maíz de América del Norte. [8] Sin embargo, los pasteles johnny australianos se hacen con harina de trigo en lugar de harina de maíz; las tortas se hornean en las brasas del fuego o se fríen en grasa en una sartén (sartén). [25] [8]

Johnnycakes de queso del Caribe

Las Bahamas

En las Bahamas, "Johnny Cake" se refiere a un pan hecho con harina, azúcar, mantequilla y agua. Después de amasar, el pan se hornea hasta que esté ligeramente dorado y tenga un medio suave y maleable. Este pan se suele comer con sopa o solo. El pan común que se consumía en las Bahamas en 1725 estaba hecho de maíz y harina, dijo Mark Catesby, naturalista en su libro "La historia natural de Carolina, Florida y las Islas Bahamas": "Su pan está hecho de maíz o maíz indio". , y también de Trigo, el primero que cultivan pero no lo suficiente para su consumo. Se les importa trigo en Flor de las Colonias del Norte ". [28] A finales del siglo XIX, el maíz todavía era un ingrediente en el Johnny Bread de las Bahamas, [29] pero en algún momento del siglo XX, fue eliminado.

República Dominicana

Yaniqueques a la dominicana
Pasteles johnny beliceños

Los yaniqueques o yanikeke son una versión dominicana del jonnycake, supuestamente traído en el siglo XIX por inmigrantes de habla inglesa (posiblemente de ascendencia afrocaribeña). Estos pasteles están hechos con harina, levadura, mantequilla y agua; sin embargo, normalmente se fríen. [30] [31] Son un bocadillo popular en la playa, especialmente en Boca Chica . [32] [33]

Puerto Rico

Tanto los johnnycakes de harina como de maíz son comida de playa popular en Puerto Rico. Llegaron a Puerto Rico de diferentes partes del Caribe, en particular de ascendencia dominicana y jamaicana. Se fríen como la mayoría de los johnnycakes y se rellenan con mariscos o como un bocadillo dulce similar al pastel de embudo espolvoreado con azúcar y canela. La receta es similar a la que se encuentra en otras regiones; La versión de harina de maíz hecha con mantequilla, bicarbonato de sodio y leche de coco se conoce como hojuelas .

Jamaica

Johnnycake es un alimento básico tradicional en toda la isla. [34] Algunas personas las llaman albóndigas fritas, mientras que otras dicen johnnycakes fritos. La receta incorpora harina, azúcar, sal, levadura en polvo, margarina o mantequilla y agua o leche. Una vez amasada, la masa se fríe en aceite de cocina.

Estados Unidos

El johnnycake moderno es un alimento básico en la cocina de Nueva Inglaterra , [3] y los habitantes de Nueva Inglaterra afirman que se originó en Rhode Island . [1] [16] Un jonnycake moderno es una papilla frita hecha de harina de maíz amarilla o blanca que se mezcla con sal y agua caliente o leche y, a veces, se endulza. En el sur de los Estados Unidos , la misma comida se conoce como hoecake.

Ver también

  • Cocina americana
  • Arepa
  • pan de maíz
  • Galleta de maíz
  • Frituras de maíz
  • Damper (comida) un pan de soda del interior de Australia
  • Hushpuppy
  • Johnnycake Town
  • Lista de platos de maíz
  • Mush (harina de maíz)
  • Pan de cuchara

Referencias

  1. ↑ a b c Kurlansky, Mark (2009). La comida de una tierra más joven: un retrato de la comida americana; Antes del sistema nacional de carreteras, antes de las cadenas de restaurantes y antes de la comida congelada, cuando la comida del país era de temporada, regional y tradicional: de los archivos perdidos de la WPA . Pingüino. pag. 86. ISBN 9781594488658.
  2. ^ Porter, Darwin; Príncipe de Danforth (2009). Frommer's Bermuda 2010 . Frommer's. pag. 41 . ISBN 9780470470626. Consultado el 14 de marzo de 2010 .
  3. ^ a b c Libro de cocina de New England Country Store de Peter W. Smith (iUniverse 2003)
  4. ^ Meehan, Mary Beth (2 de agosto de 2006). "Jonnycakes de Kenyon Corn Meal Company" . Boston Globe . Consultado el 6 de noviembre de 2008 .
  5. ^ "Pastel de Johnny". Diccionario de inglés de Oxford . 1989.
  6. ^ Harper, Douglas. "johnny-cake" . Diccionario de Etimología en línea . Consultado el 31 de mayo de 2012 .
  7. ^ Hess, Karen (1998). La cocina de arroz de Carolina: la conexión africana . Prensa de la Universidad de Carolina del Sur. pag. 125. ISBN 978-1-57003-208-0.
  8. ↑ a b c Morris, Edward Ellis (1898). Inglés Austral: Diccionario de Palabras, Frases y Usos Australasianos, con las Palabras Aborígenes-Australianas y Maoríes que se han incorporado al idioma y las Palabras Científicas Comunes que han tenido su origen en Australasia . Macmillan. pag. 223 .
  9. ↑ Randolph, Mary (1824). La esposa de Virginia . Prensa de la Universidad de Carolina del Sur. pag. 277. ISBN 978-0-87249-423-7.
  10. ^ Stavely, Keith WF; Fitzgerald, Kathleen (2004). Alimentos fundadores de Estados Unidos: la historia de la cocina de Nueva Inglaterra . Prensa de la Universidad de Carolina del Norte. pag. 34. ISBN 978-0-8078-2894-6.
  11. ^ "Hoecake". Diccionario de inglés de Oxford . 1989.
  12. ^ "Cómo el pastel de azada (más probable) obtuvo su nombre" (PDF) . Jardines y ciudad histórica de Londres. Archivado desde el original (PDF) el 5 de septiembre de 2012 . Consultado el 28 de julio de 2013 .
  13. ^ Bartlett, John Russell (1860). Diccionario de americanismos: un glosario de palabras y frases generalmente consideradas como peculiares de los Estados Unidos (3ª ed.). Little Brown. pag. 197 . Consultado el 15 de marzo de 2010 .
  14. ^ Starr, Kathy (1989). El alma de la cocina sureña . Prensa de la Universidad de Mississippi. pag. 141. ISBN 9780878054152. Consultado el 12 de junio de 2016 .
  15. ↑ Keane, Augustus Henry (1908). Los pueblos del mundo: un relato popular de sus caracteres corporales y mentales, creencias, tradiciones, instituciones políticas y sociales . Los hijos de GP Putnam. pag. 256 . Consultado el 16 de marzo de 2010 .
  16. ↑ a b Lukas, Paul (13 de noviembre de 2002). "Los grandes sabores de Little Rhode Island" . The New York Times . Consultado el 23 de julio de 2018 .
  17. ↑ Dragonwagon, Crescent (2007). Los evangelios del pan de maíz . Workman Publishing. ISBN 978-0-7611-1916-6.
  18. ^ Hudson, Charles (1976). "Un pueblo conquistado". Los indios del sureste . Prensa de la Universidad de Tennessee. págs. 498–499. ISBN 0-87049-248-9.
  19. ^ "Las tablas de pastel Johnny hechas para este propósito, tenían aproximadamente diez pulgadas de ancho, quince pulgadas de largo y estaban redondeadas en la parte superior. Después de que un lado se horneara, se volteó la torta de Johnny para tratar el otro lado de la misma manera. Si no hay una tabla adecuada era práctico, el cocinero podría tomar la hoja de metal de una azada, y limpiarlo y engrasarlo con aceite de oso . la masa horneada en esta superficie de metal se llama una azada-pastel. Vogel, William Frederick (1954). Inicio vida en Early Indiana . P.  9. Consultado el 15 de marzo de 2010 .
  20. ^ Weir, Robert M .; Karen Hess (1998). La cocina de arroz de Carolina: la conexión africana . U de Carolina del Sur P. p. 127. ISBN 9781570032080. Consultado el 12 de mayo de 2012 .
  21. ^ Wilcox, Estelle Woods (1905). El libro de cocina original de Buckeye y la práctica de la limpieza . Compañía Reilly & Britton. pag. 31. ISBN 9781557095152.
  22. ^ Dojny, Brooke; Scott Dorrance (2006). Dishing Up Maine: 165 recetas que capturan los auténticos sabores del Down East . Publicación de pisos. pag. 211. ISBN 9781580178419. Consultado el 15 de marzo de 2010 .
  23. ^ Hundley, Relaciones sociales en nuestros estados del sur,pag. 87-88: "Corn-dodger, corn-pone y hoe-cake son diferentes solo en el horneado. La comida se prepara para cada uno exactamente de la misma manera. Tome toda la comida que desee, un poco de sal y suficiente agua para amasar la masa. Mezclar bien, dejar reposar quince o veinte minutos, no más, ya que será suficiente para saturar perfectamente cada partícula de harina; hornear en el comal para azada, y en la sartén o horno para dodger o teléfono. La plancha o el horno deben calentarse lo suficiente para hornear, pero no para quemar, pero con un calor rápido. La tapa debe calentarse también antes de ponerla en la sartén u horno, y ese calor debe mantenerse con carbones de fuego colocados sobre él, ya que debe haber alrededor y debajo del horno. El comal debe estar bien abastecido de brasas debajo. La azada se debe poner en fina,no más o tan grueso como su dedo índice; cuando esté marrón, se debe voltear y hornear por ambos lados hasta que adquiera un color marrón intenso. No debe haber quemado, hornear es la idea. Sin embargo, la cocción debe hacerse con un calor vivo rápido, cuanto más rápido, mejor ".
  24. ^ Kurlansky, Mark (2009). La comida de una tierra más joven: un retrato de la comida americana; Antes del sistema nacional de carreteras, antes de las cadenas de restaurantes y antes de la comida congelada, cuando la comida del país era de temporada, regional y tradicional: de los archivos perdidos de la WPA . Nueva York: Riverhead Books. ISBN 9781594488658.
  25. ^ a b El diccionario Macquarie . St. Leonards, NSW: Biblioteca Macquarie. 1981. p. 954. ISBN 0949757004.
  26. ^ Santich, Barbara. "Bold Palates, patrimonio gastronómico de Australia" . www.southaustralianhistory.com.au . Consultado el 13 de febrero de 2021 .
  27. ^ Eley, Talisa (23 de agosto de 2017). "Alimento para el pensamiento en la Semana NAIDOC 2017" . The Source News . Centro de Medios de Periodismo de la Facultad de Humanidades, Idiomas y Ciencias Sociales de la Universidad Griffith . Consultado el 13 de febrero de 2021 .
  28. ^ La historia natural de Carolina, Florida y las Islas Bahama por Mark Catesby página 38
  29. ^ Informes consulares: comercio, manufacturas, etc., volumen 19, números 63-68 página 624
  30. ^ González, Clara R .; Ilana Benady; Jill Wyatt (2007). Cocina tradicional dominicana . Lulu. pag. 32. ISBN 9789945045017.
  31. ^ Benady, Ilana (2005). El libro de cocina dominicano de la tía Clara . Lulu. págs. 12, 25. ISBN 9781411663251. Consultado el 16 de marzo de 2010 .
  32. ^ Cambeira, Alan (1997). Quisqueya la bella: la República Dominicana en perspectiva histórica y cultural . ME Sharpe. pag. 226. ISBN 9781563249365. Consultado el 16 de marzo de 2010 .
  33. ^ Guía de aventuras de la República Dominicana . Harry S. Pariser. 1994. p. 236. ISBN 9781556506291. Consultado el 16 de marzo de 2010 .
  34. ^ Donaldson, Enid. El verdadero sabor de Jamaica .

Otras lecturas

  • Beaulieu, Linda, The Providence and Rhode Island Cookbook , Guilford, Connecticut: Globe Pequot Press, 2006, ISBN 0762731370 . 
  • Bartlett, John Russell. Diccionario de americanismos: un glosario de palabras y frases generalmente consideradas como peculiares de los Estados Unidos , cuarta edición. Boston: Little, Brown y compañía (1889
  • Hundley, Daniel R., Esq. Relaciones sociales en nuestros estados del sur . Nueva York: Henry B. Price (1860).
  • Vogel, William Frederick. "Vida hogareña a principios de Indiana". Revista de Historia de Indiana 10: 2 (junio de 1914) 1-29. Indiana: Universidad de Indiana.

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