La cocina de Nueva Inglaterra es una cocina estadounidense que se originó en la región de Nueva Inglaterra de los Estados Unidos y tiene sus raíces en la cocina inglesa . Se caracteriza por el uso extensivo de productos del mar y productos lácteos , como resultado de su dependencia histórica de sus puertos marítimos y de la industria pesquera , así como de la ganadería extensiva en las regiones del interior.
Muchos de los primeros pobladores puritanos de Nueva Inglaterra eran del este de Inglaterra , donde los alimentos para hornear (por ejemplo, pasteles , frijoles y pavo ) eran más comunes que freírlos , como era la tradición en otros lugares. [1]
Dos productos alimenticios característicos prominentes nativos de Nueva Inglaterra son el jarabe de arce y los arándanos . El almidón estándar tradicional es la papa , aunque el arroz tiene una popularidad algo mayor en la cocina moderna. La cocina de Nueva Inglaterra utiliza predominantemente pimienta negra molida, aunque son comunes el perejil , el ajo y la salvia , con algunas adiciones caribeñas como la nuez moscada , además de varias especias italianas.
El uso de nata es común debido a la dependencia de los lácteos. Las técnicas de cocina preferidas son guisar, cocinar al vapor y hornear. Muchos ingredientes locales, como calabaza , maíz y frijoles locales, girasoles , pavo salvaje , jarabe de arce, arándanos y platos como pan de maíz , Johnnycakes y pudín indio, fueron adoptados de la cocina algonquina del sur de Nueva Inglaterra .
Historia
Historia temprana
La dieta tradicional de los indios Wampanoag incluía castañas , hayas , nueces , frijoles, maíz multicolor (llamado " maíz pedernal ") y variedades de calabazas y calabazas. [2] No estrictamente vegetariana, la dieta tradicional de la gente de Wabanaki se centra en las plantas y se basa en maíz, frijoles, calabaza, semillas de girasol, sunchokes y cerezas molidas. [3] Las naciones tribales Wabanaki hicieron leche vegetal y fórmula infantil a partir de nueces. [4]
Colonias americanas
En 1620, los peregrinos recién llegados se enfrentaron a la perspectiva de sobrevivir a su primer invierno en la colonia de Plymouth . El clima era duro y la temporada de crecimiento más corta de lo que estaban acostumbrados debido a los inviernos largos y helados.
Los colonos recién llegados trajeron técnicas vitales de conservación de alimentos como ahumar , curar y secar que les ayudaron a sobrevivir al duro invierno de Nueva Inglaterra. [5] También recibieron ayuda de los Wampanoag , quienes enseñaron a los peregrinos recién llegados cómo cultivar los cultivos básicos de calabaza , frijoles y maíz . [5] No se sabe con certeza qué cultivos se cultivaban en los primeros jardines coloniales, pero fuentes posteriores mencionan nabos , cebollas , zanahorias , ajos y calabazas . [2]
Los peregrinos utilizados maíz para hacer pudín precipitada y Wampanoag recetas como las palomitas de maíz , Sagamite y nasaump . Los indios Wampanoag también enseñaron a los peregrinos a hornear en cenizas calientes, y los pasteles de ceniza (también llamados pasteles johnny o bannocks de desayuno ) se convirtieron en un pan básico para el desayuno. Los frijoles se usaban para hacer guisos o se combinaban con maíz para hacer succotash . [6] [7]
Muchos de los primeros pobladores puritanos de Nueva Inglaterra eran del este de Inglaterra y trajeron consigo las tradiciones de la cocina inglesa . El pato asado, el ganso, el cordero y los jamones se llevaron al llamado " Nuevo Mundo " como ganado de corral tan pronto como las colonias comenzaron a prosperar.
Incluso hoy en día, la cocina tradicional inglesa sigue siendo una parte importante de la identidad de Nueva Inglaterra. Algunos de sus platos ahora son disfrutados por todo Estados Unidos, incluida la sopa de almejas , frijoles horneados , pasteles de manzana , pavo horneado o asado, gachas de guisantes y budines al vapor. [1] [8]
Acción de gracias
La primera comida de Acción de Gracias fue compartida por Wampanoag y Pilgrims en Plymouth Rock. El menú habría sido considerablemente más modesto que la cena moderna de Acción de Gracias, que normalmente incluye pavo con relleno, salsa de arándanos , ñame confitado , puré de papas y pastel de calabaza . Aunque los pasteles rellenos eran comunes en la cocina inglesa , los colonos no tenían harina de trigo ni mantequilla, por lo que el pastel no habría estado presente en la mesa original de Acción de Gracias. Las papas blancas y las batatas aún no habían llegado a América del Norte, y la primera mención literaria de la salsa de arándano se remonta a unos 50 años después de la primera comida de Acción de Gracias. [2]
El menú original incluía " maíz indio ", aves silvestres, incluidos pavos silvestres y aves acuáticas, y venado . Estos son solo alimentos mencionados por fuentes primarias, sin embargo, los historiadores de la comida han especulado sobre qué más se pudo haber servido. Además del pavo salvaje, abundaban los patos y los gansos, los cisnes y las palomas migratorias.
En aquellos tiempos, los pájaros solían rellenarse con cebolla y hierbas, y una receta de ganso del siglo XVII incluye un relleno de castañas . Es probable que la comida incluyera mariscos locales como almejas, mejillones, langostas y anguilas. [2]
Siglo 19
Desde el siglo XIX, las tradiciones culinarias de Nueva Inglaterra se han visto influenciadas por la llegada de irlandeses , portugueses e italianos . [9] La carne en escabeche estofada al estilo irlandés fue el origen de la cena hervida de Nueva Inglaterra . [5]
Las "tiendas de campo" vendían mermeladas caseras, conservas de frutas y caramelos de un centavo . Las galletas saladas todavía se elaboran con la receta original que data de 1828. [5] [10]
El vegetarianismo fue practicado durante los siglos XVIII y XIX por individuos y familias en Maine antes del inicio del movimiento vegetariano moderno en 1817 en Filadelfia. [11] [12]
Moderno
En la era posterior a la Segunda Guerra Mundial , las celebraciones del 4 de julio con frecuencia incluyen bistec, hot dogs , hamburguesas y pollo a la parrilla. En el pasado más lejano, el cordero era más tradicional en el interior, y las comunidades costeras de Nueva Inglaterra solían servir salmón con mayonesa de eneldo, guisantes, patatas nuevas y mazorcas de maíz. El postre a menudo incluye una fruta de temporada, por ejemplo, tarta de fresas y tarta de arándanos . [5]
Alimentos y bebidas tradicionales
Cerveza y alcohol
Las bebidas en la época colonial se elaboraban con ingredientes locales como miel, melaza, manzanas, lúpulo y frutos del bosque. Estas bebidas incluyen aguardiente de manzana ( aguardiente de manzana ), vinos de frutas , ron y aguamiel . Algunas de las mejores destilerías de ron estaban ubicadas en Nueva Inglaterra antes de la Prohibición . [13]
El hot ale flip es una bebida tradicional que se elabora históricamente mezclando una jarra de cerveza con ron, huevos espumosos y un edulcorante como calabaza seca, jarabe de arce o melaza. La bebida se calentó sumergiendo un atizador caliente en la bebida para caramelizar los azúcares creando la espuma caliente característica de la bebida. [14]
Al igual que el flip, el Rattle-Skull era una mezcla de cerveza (en este caso una cerveza oscura como porter ) y licor fuerte, generalmente una mezcla de ron y brandy. La bebida se aromatiza con lima y se adorna con nuez moscada . [15]
The Stone Fence era una mezcla de sidra y ron . Según se informa, Ethan Allen y sus hombres lo bebieron antes de su incursión en Fort Ticonderoga en 1775. [15] La sidra de huevo se hizo rompiendo huevos en sidra caliente y agregando un edulcorante como melaza.
El syllabub de bebidas a base de sidra se elaboró con ron, nata y edulcorante. La sidra caliente se puede preparar con edulcorante, especias, ron y yemas de huevo. [dieciséis]
La cerveza de abedul , elaborada con savia del árbol betula lenta , fue elaborada tanto por los colonos ingleses como por los primeros estadounidenses. La betula lenta es conocida por producir una savia fragante con un sabor a menta único. John Mortimer escribió que la cerveza de abedul generalmente la elaboraban los pobres hirviendo savia de abedul con azúcar y fermentándola con levadura. [17]
Muchas cervecerías locales producen lagers y ales . Ejemplos notables incluyen a Samuel Adams de Boston Beer Company en Boston (aunque la receta de la cerveza no proviene de Nueva Inglaterra); Sea Dog Brewing Company de Bangor ; Shipyard Brewing Company de Portland ; Smuttynose Brewing Company de Portsmouth, Nueva Hampshire . La sidra Woodchuck Draft Cider de Vermont es una sidra alcohólica popular .
Nueva Inglaterra también ha jugado un papel importante en la revolución de la cerveza artesanal, con Connecticut, Massachusetts y Vermont teniendo cervecerías notables como Harpoon Brewery , Treehouse Brewing Company, Trillium Brewing Company , The Alchemist Brewery, Rock Art Brewery , Long Trail Brewing Company , Kent Falls Brewing Company y Two Roads Brewing Company.
Guisos, sopas y guisos
La costumbre de llevar guisos de un solo plato (también llamados platos calientes) a los levantamientos de graneros y cenas de la iglesia no era exclusiva de Nueva Inglaterra, sino que incluía variaciones tradicionales de frijoles horneados y succotash. Se pueden preparar recetas modernas con cualquier ingrediente disponible en los mercados. [18] Los guisos de mariscos se preparan con salsa de crema y pan rallado. [19]
El chop suey americano es una cazuela hecha con carne molida, macarrones y salsa de tomate condimentada. [20] Aunque no está relacionado con el gulash húngaro , en otras regiones de los Estados Unidos se le puede llamar gulash americano, entre otros nombres. [21]
Frutas
Los arándanos se convierten en mermeladas y jaleas y se incluyen en panes y postres regionales como tartas, tartas y pasteles. [5]
Las ciruelas silvestres de playa se recolectan y utilizan para hacer conservas de frutas como mermeladas y jaleas. Las ciruelas de playa se cultivaron y utilizaron para la fabricación comercial de jalea de ciruela de playa en la década de 1930, pero los productos de ciruela de playa ya no están ampliamente disponibles en los mercados comerciales. [22]
Las uvas concord moradas locales son un cruce entre uvas autóctonas y europeas. Las uvas grandes son apreciadas por su jugosidad y se utilizan en la producción de jugo de uva comercial, vino y jalea de uva. Es un ingrediente común en los sándwiches de mantequilla de maní y mermelada . [5]
Hasta que los peregrinos plantaron semillas de manzana de Europa, las únicas manzanas regionales eran manzanas de cangrejo . La polinización cruzada alteró los resultados de estos primeros intentos, pero a lo largo de los años los peregrinos cultivaron miles de nuevas variedades.
William Blaxton plantó el primer huerto de manzanas en 1625. Las primeras variedades de manzanas producidas en Nueva Inglaterra fueron Lady (1628), Roxbury Russet (1630), Pomme Grise (1650), Baldwin (1740), Porter (1800), Mother (1844) y Wright (1875). [5] En los tiempos modernos, las manzanas se cultivan comercialmente en todo Massachusetts. [23]
Los primeros intentos de cultivo comercial de arándanos fueron iniciados por el capitán Henry Hall , quien desarrolló la técnica de cubrir las enredaderas con arena para acelerar el crecimiento de la planta. [5]
Perros calientes
Los rollos de hot dog de Nueva Inglaterra se dividen en la parte superior en lugar de en los lados, y tienen una forma más rectangular. Si bien son más pequeños que los rollos de hot dog comunes, los rollos de hot dog de Nueva Inglaterra tienen una superficie blanda más grande que permite untar con mantequilla y tostar, que también se usan comúnmente para servir mariscos como langosta o almejas fritas.
Los fabricantes de pan regionales a menudo diferencian entre estos y los rollos de perritos calientes estadounidenses de estilo más tradicional al referirse a la variación de Nueva Inglaterra como "Rollos de Frankfurt" en el empaque, y ambos están comúnmente disponibles uno al lado del otro en los estantes de las tiendas (aunque al comprar un rollo de perro o marisco de un restaurante o puesto de comida, el estilo de Frankfurt se utiliza casi exclusivamente). [24]
miel de maple
La savia de arce se recolecta anualmente durante la "temporada de azúcar" de Nueva Inglaterra. La nueva savia se reduce y espesa para formar un jarabe. Un número de Yankee que data de 1939 brinda algunos detalles sobre recetas de temporada con recetas de dulce de azúcar de arce y nueces, helado de salsa de arce y " Sugar on Snow ". [25] Sugar on Snow, una especialidad regional también llamada caramelo de jarabe de arce, se elabora vertiendo jarabe de arce recién calentado sobre nieve fresca, formando un caramelo con una consistencia de caramelo a medida que el jarabe se endurece. [26]
Los postres como el zapatero y la tarta de natillas de arce se hicieron con edulcorantes locales como azúcar de arce en lugar de azúcar. [5]
La melaza y el ron eran comunes en la cocina de Nueva Inglaterra, debido a la participación de Nueva Inglaterra en el Triangle Trade en el siglo XVIII. [27] La melaza del Caribe y la miel eran edulcorantes básicos para todos, excepto para la clase alta, hasta bien entrado el siglo XIX. [13]
Bocadillos
Los sándwiches típicos de la cocina de Nueva Inglaterra incluyen frijoles horneados en pan integral de Boston ; el Fluffernutter con crema de malvavisco Fluff y mantequilla de maní , generalmente servido en pan Wonder .
Servidos fríos o calientes, los rollos de langosta pueden incluir opcionalmente acompañamientos como mayonesa o mantequilla tibia , rollos de almejas aderezados con salsa tártara o cóctel en un pan para perros calientes al estilo de Nueva Inglaterra y sándwich chow mein con fideos, apio, cebollas, carne y salsa en un pan de hamburguesa, de Fall River, Massachusetts . [28]
Mariscos
Las aguas del Golfo de Maine y Long Island Sound brindan una rica variedad de pescados y mariscos que son una firma de la cocina de Nueva Inglaterra.
La pesca comercial de bacalao a lo largo de Cape Ann se remonta a 1623, cuando los barcos mercantes transportaban bacalao salado a África, que regresaba con esclavos para las plantaciones en el Caribe antes de llevar el azúcar a Nueva Inglaterra. El bacalao , el pescado que da nombre a Cape Cod, sigue siendo un elemento básico de la cocina regional hasta el día de hoy. [5]
El pescado azul se puede encontrar en Cape Cod y Nantucket durante los meses de verano y se consume ahumado, asado o salteado. [5] La langosta americana generalmente se consume a la parrilla, al vapor o hervida.
Las almejas empanizadas y fritas son un plato popular de pub en Nueva Inglaterra. Las variedades regionales de almejas pueden ser de concha blanda o dura e incluyen navajas ; es más probable que estas últimas se capturen a mano debido a lo difícil que es cosecharlas sin dañar la playa en la que habitan.
Las almejas de caparazón duro a veces se llaman littlenecks, cherrystones o quahogs dependiendo de su tamaño. Estos se utilizan para hacer sopa de almejas al estilo de Nueva Inglaterra, y también se pueden consumir al vapor o incluso crudos. Los métodos preferidos para preparar almejas de concha blanda (también llamadas vapores) son freír o cocer al vapor.
Adaptado de los indios americanos, la almeja es una comida tradicional en Nueva Inglaterra donde se cocinan almejas, langostas y maíz sobre una hoguera. Las versiones modernas del plato pueden incluir mejillones, pescado, cangrejos e ingredientes que no sean mariscos como pollo, salchichas, papas y otros tubérculos. [5]
Los peces oficiales del estado son los siguientes: [29]
Expresar | Pescado | Mariscos |
---|---|---|
Maine | Salmón sin litoral (agua dulce) | |
Massachusetts | Bacalao | |
New Hampshire | Lubina rayada (agua salada) Trucha de arroyo (agua dulce) | |
Vermont | Trucha de arroyo lucioperca | |
Rhode Island | Quahog | |
Connecticut | Ostra oriental |
Condimentos
Muchas hierbas eran poco comunes, particularmente las hierbas mediterráneas, que no son resistentes en gran parte de Nueva Inglaterra lejos de la costa. Como resultado, la mayoría de los platos salados de Nueva Inglaterra no tienen muchos condimentos fuertes, aparte de la sal y la pimienta negra molida, ni hay muchos alimentos básicos particularmente picantes. [13]
Otros platos que se consideran postres a menudo contienen ingredientes como nuez moscada , canela , pimienta de Jamaica , clavo y jengibre molido, que son un legado del comercio con la región del Caribe que comenzó en el siglo XVII y se prolongó hasta bien entrado el XIX.
Pizza
Gran parte de la pizza en Nueva Inglaterra es pizza griega , debido a la fuerte presencia de inmigrantes griegos y estadounidenses de origen griego en la industria de servicios de alimentos en Nueva Inglaterra. La pizza griega (como se entiende en Nueva Inglaterra) se caracteriza por su corteza masticable, similar a la focaccia , que se hornea en una sartén de metal redonda y poco profunda cubierta generosamente con aceite de oliva . Las pizzerías de estilo griego en Nueva Inglaterra a menudo se encuentran bajo el nombre de House of Pizza.
Los italianos emigraron a Nueva Inglaterra hace poco más de un siglo, y la pizza del sur de Nueva Inglaterra tiende a tener una influencia más italiana. Los restaurantes de fama mundial, como Pepe's Pizza en New Haven, CT, sirven un fino estilo de pastel hecho a mano al horno de leña. La pizza estilo New Haven se caracteriza por una corteza exterior ligeramente quemada y crujiente y un interior suave y ligeramente masticable. La pizza (o apizza) del sur de Nueva Inglaterra está estrechamente relacionada con la pizza de estilo napolitano. [30]
Lista de alimentos comunes a la cocina de Nueva Inglaterra
- Pescado
- Eglefino
- Hipogloso
- Scrod
- Sábalo
- Lubina rayada
- Salmón
- Trucha
- Langosta
- Rollitos de langosta
- Tortas de almejas
- Clams Casino
- Almejas fritas
- Horneado de almejas de Nueva Inglaterra
- Almejas rellenas
- Pastel de cangrejo
- Mejillones
- ostras
- Ostras fritas
- Guiso de ostras
- Ostras crudas en media concha
- Vieiras
- Chop suey americano [31]
- Pan de Anadama [32]
- sidra de manzana
- Leche de café [33]
- Sopa de elote
- Arándano [34] [35] [36]
- Cóctel de arándanos
- Puré de arándanos / arándanos triturados
- Arándanos en gelatina
- Salsa de arándanos
- Salsa de arándano
- Pan de arándano
- Frappes o armarios [37]
- Ermitaños
- Helado
- Cena hervida de Nueva Inglaterra
- New England Pot Roast (carne asada Yankee) [38] [39]
- Rollo Parker House
- Paté chinois
- Pastel de calabaza
- Hachís de franela roja [40]
- Pastel de ruibarbo
- Snickerdoodles
- Bomba de bistec
- Consejos para bistec
- Tourtière
Especialidades regionales
Connecticut
Las influencias irlandés-americanas son comunes en las porciones interiores del estado, [41] [ vago ] incluyendo el área de Hartford . Durante el siglo XVIII, el pastel de elecciones de Hartford era un pastel picante, con levadura alcohólica, basado en un pastel tradicional inglés. [42]
Durante la época colonial , las elecciones se celebraban con bebida y un enorme pastel de celebración lo suficientemente grande como para alimentar a toda la comunidad, y la receta dada por Amelia Simmons en 1796 requería mantequilla, azúcar, pasas, huevos, vino y especias en cantidades enormes. [43] El pudín apresurado se encuentra a veces en comunidades rurales, particularmente alrededor del Día de Acción de Gracias . [44]
La cocina de inspiración italiana es dominante en el área de New Haven, [45] que es conocida por la pizza chamuscada al estilo New Haven de masa fina horneada en hornos de carbón. La conocida tarta de almejas blancas se elabora con almejas frescas, aceite de oliva, ajo fresco, orégano y queso romano rallado . [46]
Algunas pizzerías también ofrecen sándwiches de pan italiano ("molinillos") y platos italianos estándar como rollatini de berenjena , manicotti , ziti horneado y pollo a la parmesana . [47] Entre las pizzerías más conocidas se incluyen Pepe's Pizza , Sally's Apizza y Modern Apizza . [48]
La cocina del sureste de Connecticut se basa en gran medida en la industria pesquera local. Los platos típicos de mariscos de Nueva Inglaterra están disponibles en restaurantes locales como "langosta en bruto" de Abbot. Rollitos de langosta, pasteles de cangrejo, ostras, sopa de almejas, almejas al vapor y mejillones se sirven con acompañamientos como papas fritas, salsa remoulade y ensalada de col.
El sábalo es el pescado del estado y se cocina en tablas (generalmente nogal, roble o cedro) junto al fuego, llamado "horneado de sábalo". Para deshuesar el pescado se requiere cierta habilidad con un cuchillo para deshuesar. [49]
Louis 'Lunch comenzó como un vagón de almuerzo iniciado por el inmigrante danés Louis Lassen en 1895. Sus hamburguesas todavía se cocinan en el antiguo asador de hierro fundido original. [50]
Una especialidad local de Meriden, Connecticut , las hamburguesas con queso al vapor comenzaron como simples sándwiches de queso al vapor en un rollo vendidos en carritos de comida tirados por caballos en la década de 1900. Algunos creen que la hamburguesa se originó en New Haven en Louis ', y al igual que la hamburguesa con mantequilla y la hamburguesa frita, la versión al vapor puede ser un remanente de una época anterior antes de que la hamburguesa asada en un panecillo se convirtiera en la forma estándar. [51]
El helado se hace con leche de las lecherías locales en UCONN Dairy Bar utilizando una receta centenaria para producir 24 sabores diferentes de helado. Ferris Acres Creamery es una granja lechera de 150 años que ofrece 50 sabores de helado. El más popular es el "Cow Trax", una base de vainilla con espirales de mantequilla de maní y chispas de chocolate. [52]
Maine
Maine es conocida por su acceso a alimentos locales frescos y muchas granjas. El norte de Maine produce cultivos de papa , solo superado por Idaho en los Estados Unidos. [53] Los helechos cabeza de violín eran parte de la cocina de los nativos americanos y todavía son apreciados en Maine, donde se recolectan en primavera. [54] [55] Los arándanos silvestres son un ingrediente o guarnición común, y la tarta de arándanos es el postre oficial del estado (cuando se hace con arándanos silvestres de Maine).
Los panqueques de trigo sarraceno llamados ployes son populares en Maine. Al igual que la sémola o las patatas, el ploye era originalmente un alimento de relleno de carbohidratos simple para la población local. Era muy barato, fácil de hacer y con aderezos locales, como jarabe de arce o cretons , podía variar en sabor. Este alimento básico a menudo se come con frijoles horneados . Sin embargo, con el tiempo, simplemente se convirtió en un plato tradicional. Los ployes son una mezcla acadiense de harina de trigo sarraceno, harina de trigo, levadura en polvo y agua, que es extremadamente popular en la región de Madawaska en New Brunswick y Maine.
El pastel de whoopie , que también es un alimento básico en la cocina holandesa de Filadelfia / Pensilvania , es el regalo oficial del estado. [56] Maine es el lugar de origen del needham , una barra de postre hecha de chocolate, coco y papa. [57] El caramelo de agua salada envuelto en cera es un artículo popular que se vende en las zonas turísticas, aunque es originario de Nueva Jersey . [56]
La ciudad de Portland, Maine , es conocida por sus numerosos restaurantes de renombre nacional; fue clasificada como la "ciudad pequeña más gastronómica de Estados Unidos" de la revista Bon Appétit en 2009. [58] La ciudad tiene el Portland Farmers Market , fundado en 1768, y la ciudad se clasifica como una de las principales ciudades para veganos y vegetarianos . [59]
Maine es conocida por su langosta . Rollos de langosta relativamente económicos : la carne de langosta mezclada con mayonesa y otros ingredientes, servida en un rollo de perro caliente a la parrilla, a menudo están disponibles en el verano, particularmente en la costa.
La parte francófona del norte de Maine en St. John Valley tiene muchas influencias acadianas en su cocina. Un plato popular entre todos los acadianos de esta región es el tourtière o empanadas de carne. Estos son especialmente populares en época navideña.
El sándwich italiano es popular en Portland y el sur de Maine. El restaurante Amato de Portland afirma haber inventado el sándwich italiano en 1902, específicamente, un sándwich submarino hecho con jamón, queso, tomate, pimientos crudos y encurtidos, servido con o sin aceite, sal y pimienta.
Moxie fue el primer refresco producido en masa en Estados Unidos y es el refresco oficial del estado. Es conocido por su fuerte regusto y se encuentra en toda Nueva Inglaterra. [60]
Massachusetts
La costa de Massachusetts es conocida por sus almejas , eglefino y arándanos, y anteriormente bacalao . [61] Massachusetts tuvo influencias de inmigrantes similares a las regiones costeras, aunque históricamente fuertes poblaciones de Europa del Este inculcaron kielbasa y pierogi como platos comunes. [62] [63]
El nombre de la ciudad de Newton , Fig Newtons se hizo por primera vez en 1891 utilizando una máquina inventada por James Mitchell para rellenar la masa de galletas con mermelada de higos. Las pequeñas obleas redondas de Necco , hechas con la primera máquina de dulces estadounidense, se originaron de manera similar en Cambridge . El pan Graham fue elaborado por primera vez en Massachusetts en el siglo XIX por Sylvester Graham . Las cookies de Tollhouse , la cookie oficial del estado de Massachusetts, se crearon en 1930 en el Toll House Inn, ubicado en Whitman . [5]
Boston es conocida por sus frijoles horneados (de ahí el sobrenombre de "Beantown"), panecillos a granel y varios pasteles. La tarta de crema de Boston no es una tarta, sino una tarta rellena de natillas. Los orígenes son misteriosos, pero es probable que los pasteles anteriores se hicieran con bizcocho o bizcocho. [64]
Parker's Restaurant, ubicado dentro del Parker House Hotel, fue el principal establecimiento de comidas en Boston en el siglo XIX y sigue siendo un establecimiento de alta cocina en el área del Government Center de Boston. El menú a la carta de 1865 incluía una variedad de mariscos locales como ostras, almejas fritas , caballa, sábalo, salmón en salsa de anchoas, bacalao en salsa de ostras y cangrejo de caparazón blando . Otros platos de carne incluían fricasé de pollo , palomas en macetas , carne en conserva y frijoles horneados con cerdo. Los acompañamientos incluían maíz, arroz, macarrones, papas, espárragos, guisantes, rábanos y plátanos fritos . También se sirvieron pasteles dulces y budines como pudín indio , natillas , tarta de manzana, tarta de ruibarbo , tarta Washington , Charlotte Russe y manjar blanco . [sesenta y cinco]
El área de North Shore es conocida localmente por sus tiendas de sándwiches de rosbif , que típicamente sirven sándwiches de rosbif que consisten en rosbif en rodajas finas en un pan de hamburguesa. Se puede servir con condimentos como lechuga, tomate, cebolla, queso y salsas como mayonesa y barbacoa. [66] La mayoría de las tiendas de sándwiches de pizza y rosbif también sirven "puntas de bistec" (cubos de solomillo marinados), un elemento común del menú en las pizzerías y las comidas al aire libre. [67]
Marshmallow Fluff se inventó en Somerville, Massachusetts y se fabricó en Lynn, Massachusetts a lo largo del siglo XX. [68] Son populares los sándwiches de nueces y nueces , que combinan mantequilla de maní con pelusa de malvavisco.
El área de South Shore mantiene un seguimiento de la pizza de bar, con muchos restaurantes populares que sirven estas creaciones frescas, delgadas y a menudo con mucha cobertura. [69] [70]
Los alimentos vegetales comunes en Massachusetts son similares a los del interior del norte de Nueva Inglaterra, debido al terreno montañoso sin salida al mar, [71] que incluye patatas , [72] jarabe de arce , [73] y arándanos silvestres . La producción lechera también es prominente en esta zona central y occidental. [74]
New Hampshire
La cocina del sur de New Hampshire es similar a la del área de Boston, con pescado, mariscos y manzanas locales. Al igual que en Maine y Vermont, los platos francocanadienses son populares, incluido el tourtière , que tradicionalmente se sirve en Nochebuena , y el poutine . La sopa de maíz también es común, que es similar a la sopa de almejas pero con maíz y tocino reemplazando a las almejas. Portsmouth es conocido por su pastel de naranja. [75] [76]
Rhode Island
Rhode Island es conocida por sus johnnycakes , doughboys y tartas de almejas . [77]
Johnnycakes, conocidos diversa y polémicamente como jonnycakes, journeycakes y Shawnee cakes, pueden variar en grosor y preparación, y persisten los desacuerdos sobre si deben prepararse con leche o agua.
Al este de la bahía de Narragansett , los johnnycakes se preparan con leche fría y un poco de mantequilla, pero en el sur del condado la masa se endulza y se hace con harina de maíz escaldada. [78] Un intento de la Legislatura de Rhode Island de decidirse por una receta "auténtica" terminó en una pelea a puñetazos. [79]
Tradicionalmente se servían como pan plano junto con carne picada o frijoles horneados, pero en los tiempos modernos generalmente se comen para el desayuno con mantequilla y jarabe de arce. [80]
Según The Society for the Propagation of the Johnnycake Tradition en Rhode Island, los auténticos johnnycakes deben hacerse con maíz de pedernal de capota blanca cultivado históricamente en la región alrededor de la bahía de Narrangasett. [80] El maíz de sílex molido en piedra no está disponible comercialmente, pero todavía se puede encontrar en algunos molinos de molienda históricos como el museo Prescott Farm en Middletown . [79]
Los productos lácteos endulzados con sabor a café son populares en Rhode Island. El helado de café es popular y en los supermercados se puede encontrar una mezcla de postres de gelatina de café producida localmente. La leche de café ha sido la bebida oficial del estado desde 1993. Si bien los orígenes pueden remontarse a la década de 1930, cuando algunos comerciantes endulzaban los restos de café molido con leche y azúcar, ahora se elabora con jarabes de extracto de café como los producidos por Autocrat . [77]
También son populares en el estado la sopa de almejas clara conocida como sopa de almejas de Rhode Island, los quahogs , los batidos (llamados gabinetes), los sándwiches submarinos (llamados molinillos), las tiras de pizza , el sándwich chow mein y la limonada congelada Del's . [81] La cocina italiana está establecida desde hace mucho tiempo en la región. [81]
En Rhode Island y otras partes de Nueva Inglaterra con una gran población portuguesa estadounidense, los alimentos portugueses son comunes, como linguiça , chouriço , caldo verde , malasadas y pan dulce portugués .
Vermont
Vermont produce queso cheddar y otros productos lácteos. Los pequeños productores de queso reconocidos por producir quesos cheddar hechos a mano incluyen Crowley Cheese Factory Grafton Village Cheese Company y Shelburne Farms . [5]
El sándwich Vermonter está hecho con embutidos (a menudo pavo y jamón), manzana, queso cheddar de Vermont fuerte y mostaza de arce (una mezcla de jarabe de arce y mostaza granulada). El sándwich tostado se sirve tibio. [82]
Es conocido dentro y fuera de Nueva Inglaterra por su jarabe de arce . El jarabe de arce se usa como ingrediente en algunos platos de Vermont, incluidos los frijoles horneados . La tarta de ruibarbo es un postre común y se ha combinado con fresas a fines de la primavera.
Restaurantes y pubs
El restaurante en funcionamiento más antiguo de los Estados Unidos es Union Oyster House (1826) ubicado en Boston. [83]
Legal Sea Foods es una cadena de restaurantes que comenzó vendiendo pescado fresco y fish and chips . La tienda de 1950 original se encuentra en Cambridge 's Inman Square . [84]
Woodman's of Essex comenzó a vender papas fritas caseras en 1914. Su plato estrella de almejas fritas se introdujo solo unos años más tarde, en 1916. [85] Su sopa ha ganado premios en el Essex Clamfest anual. [86]
El amistoso fue fundada en 1935 durante la Gran Depresión en Springfield, Massachusetts como un helado salón de la venta de dos bolas para un níquel. En 1960, la empresa ofrecía 63 sabores de helado. Producían 25 millones de galones por año y habían trasladado su sede a Wilbraham . Solo se convierte en una cadena de restaurantes de servicio completo después de ser adquirida por Donald Smith en 1988. [87]
En las tiendas locales a lo largo de la costa norte de Massachusetts, los sándwiches de rosbif "a tres bandas" se sirven a menudo en un rollo de cebolla y se cubren con mayonesa, salsa barbacoa y queso blanco americano. [88] Kelly's Roast Beef afirma haber originado el primer sándwich de rosbif. Los sándwiches de rosbif con cara abierta son anteriores a la versión de Kelly, pero normalmente se comen con cuchillo y tenedor. Otras conocidas tiendas de rosbif de North Shore incluyen Londi's y Bill & Bob's. [89]
D'Angelo's es una cadena regional con ubicaciones en Connecticut, Maine, Rhode Island, New Hampshire y Massachusetts que se especializa en submarinos (llamados héroes en Nueva York y hoagies en Filadelfia ). Su primera tienda abrió en Dedham, Massachusetts en 1967. Sirven rollos de langosta de un pie de largo y otras variedades de sándwiches como bistec y queso.
Los sándwiches italianos son la especialidad de los sándwiches italianos de Moe, fundada en Portsmouth, New Hampshire en 1959. Basado en una receta familiar, su sándwich está hecho con salami , provolone , verduras, especias y aceite de oliva. [84] Las afirmaciones de Amato de haber originado el sándwich italiano de Maine, elaborado con jamón , queso americano , cebolla, pepinillos amargos, tomates, aceitunas negras, pimientos verdes y aceite de oliva. [28]
Industrias alimentaria y láctea
La crema de malvavisco esponjoso, que se utiliza para hacer sándwiches Fluffernutter , se elabora en Lynn, Massachusetts . [90] Welch's , con sede en Concord, Massachusetts , produce zumos de uva, jaleas y mermeladas de uvas moradas Concord . La empresa pertenece a la Asociación Nacional de Cooperativas de Uva desde 1956. [91]
Autocrat es una empresa con sede en Lincoln, Rhode Island que produce extractos de café y té. Sus jarabes de café se utilizan para hacer café con leche, que se convirtió en la bebida oficial del estado de Rhode Island en 1993. [77]
El Moxie Beverage Company de Bedford, New Hampshire , adquirida por la Compañía Coca-Cola Company en 2018, produce el Moxie refresco . Con sabor a extracto de raíz de genciana , Moxie ha sido el refresco oficial de Maine desde el 10 de mayo de 2005. [92]
La empresa de productos lácteos orgánicos Stonyfield Farm , propiedad de la empresa láctea francesa Lactalis , está ubicada en Londonderry, New Hampshire . [93] La empresa de helados Ben & Jerry's , adquirida en 2000 por la empresa angloholandesa Unilever , fue fundada en 1978 en Burlington, Vermont . [94]
Ver también
- Cocina de los Estados Unidos
Referencias
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enlaces externos
Medios relacionados con la cocina de Nueva Inglaterra en Wikimedia Commons
- "Etiquetas antiguas de jarabe de arce y azúcar de arce" , de los archivos digitales de la Universidad de Vermont. Publicado el 10 de febrero de 2010, Universidad de Vermont, Biblioteca Bailey / Howe, Colecciones especiales.