Johnnycake (también llamado Journey cake , johnny bread , hoecake , shawnee cake o spider cornbread ) es un pan plano de harina de maíz . Uno de los primeros alimentos básicos estadounidenses , se prepara en la costa atlántica desde Terranova hasta Jamaica . [1] La comida proviene de los pueblos indígenas de América del Norte. Todavía se consume en las Antillas , República Dominicana , Saint Croix , Bahamas , Colombia , Bermudas yFlorida [2] , así como en Estados Unidos y Canadá .
El johnnycake moderno se encuentra en la cocina de Nueva Inglaterra [3] y a menudo se dice que es originario de Rhode Island . [1] Un johnnycake moderno es una papilla de harina de maíz frita , que está hecha de harina de maíz amarilla o blanca mezclada con sal y agua caliente o leche, ya veces endulzada. En el sur de los Estados Unidos , el término utilizado es hoecake , aunque también puede referirse al pan de maíz frito en una sartén.
La atestación más antigua del término "johnny cake" es de 1739 (en Carolina del Sur); la ortografía "torta de viaje" sólo se atestigua a partir de 1775 en la Costa del Golfo , pero puede ser la forma anterior. [5] [6]
Es probable que la palabra se base en la palabra Jonakin , registrada en Nueva Inglaterra en 1765, derivada de la palabra jannock , registrada en el norte de Inglaterra en el siglo XVI. [7] Según Edward Ellis Morris , el término era el nombre dado "... por los negros [estadounidenses] a una torta hecha de maíz (maíz)". [8]
Otra derivación sugerida es que proviene del pastel de Shawnee , aunque algunos escritores no están de acuerdo. [9] [10]
El término hoecake se atestiguó por primera vez en 1745, y el término es utilizado por escritores estadounidenses como Joel Barlow y Washington Irving . [11] El origen del nombre es el método de preparación: se cocinaban en un tipo de sartén de hierro llamado azadón. Existe evidencia contradictoria con respecto a la creencia común de que se cocinaron con las cuchillas de azadas de jardinería. [12] [13]
