El johnnycake (también llamado pastel de viaje , pan johnny , hoecake , pastel shawnee o pan de maíz araña ) es un pan plano de harina de maíz , un tipo de pan rebozado . Uno de los primeros alimentos básicos de los Estados Unidos , se prepara en la costa atlántica desde Terranova hasta Jamaica . [1] La comida se origina en los pueblos indígenas de América del Norte. Todavía se come en las Indias Occidentales , República Dominicana , Saint Croix , Bahamas , Colombia ,Bermudas , Curaçao y Florida [2] así como en Estados Unidos y Canadá .
El johnnycake moderno se encuentra en la cocina de Nueva Inglaterra [3] y, a menudo, se afirma que es originario de Rhode Island . [1] Un johnnycake moderno es una papilla de harina de maíz frita , que está hecha de harina de maíz amarilla o blanca mezclada con sal y agua caliente o leche, y algunas veces endulzada. En el sur de los Estados Unidos , el término utilizado es hoecake , aunque también puede referirse al pan de maíz frito en una sartén.
El testimonio más antiguo del término "johnny cake" es de 1739 (en Carolina del Sur); la ortografía "pastel de viaje" solo está atestiguada desde 1775 en la costa del Golfo , pero puede ser la forma anterior. [5] [6]
La palabra probablemente se basa en la palabra Jonakin , registrada en Nueva Inglaterra en 1765, derivada a su vez de la palabra jannock , registrada en el norte de Inglaterra en el siglo XVI. [7] Según Edward Ellis Morris , el término era el nombre dado "... por los negros [estadounidenses] a un pastel hecho de maíz indio (maíz)". [8]
Otra derivación sugerida es que proviene del pastel Shawnee , aunque algunos escritores no están de acuerdo. [9] [10]
El término hoecake se atestigua por primera vez en 1745, y el término es utilizado por escritores estadounidenses como Joel Barlow y Washington Irving . [11] El origen del nombre es el método de preparación: se cocinaban en una especie de sartén de hierro llamada azadón. Existe evidencia contradictoria con respecto a la creencia común de que se cocinaron en las cuchillas de las azadas de jardinería. [12] [13]