Josef Centeno es un chef, restaurador y autor de libros de cocina estadounidense que se especializa en cocina Tex-Mex . [1] Fue nominado para un premio James Beard al Mejor Chef en febrero de 2020.
Temprana edad y educación
Centeno creció en una familia tejana en San Antonio . [2] Creció comiendo la comida Tex-Mex de su bisabuela, que describió como "todo desde cero y muy simple, es lo que llamarías de la granja a la mesa, porque tenían un pequeño huerto y un poco de productos agrícolas". pararse." El padre de Centeno era carnicero y su bisabuelo, Joe Centeno Sr., fundó los supermercados Centeno, la primera cadena de supermercados latinos independientes en los Estados Unidos. [3] [4]
Centeno se graduó de San Antonio Academy , Central Catholic Marianist High School y del Culinary Institute of America . [4]
Carrera profesional
Centeno abrió Bäco Mercat, un restaurante de inspiración española, en 2011. [3]
Bar Amá recibió su nombre de su bisabuela materna, una inmigrante de México durante la Revolución Mexicana, quien Centeno dijo que cocinaba comida Tex-Mex. [1] Centeno describió la comida de su bisabuela como "Cocina simple que no era auténticamente mexicana, pero no la comida con queso derretido de la que la gente suele hablar cuando describe Tex-Mex". [1] [5] En junio de 2019, su restaurante Orsa & Winston, un restaurante de inspiración japonesa e italiana, ganó una estrella Michelin. [3] En julio de 2019 abrió Amácita en Culver City . [6]
Durante la pandemia de coronavirus de 2020, Centeno fue uno de los primeros chefs en cerrar sus restaurantes por completo, y les dijo a sus empleados que "presentaran una solicitud de desempleo [en ese momento], porque para [la siguiente] semana, iba a ser una mierda". [7] Orsa & Winston es el único de sus restaurantes que ha reabierto después de los bloqueos por coronavirus.
Libros de cocina
El primer libro de cocina de Centeno, Baco: Vivid Recipes from the Heart of Los Angeles (2017), coescrito con su compañera de vida y exeditora de alimentos de LA Times Betty Hallock, se centró en la cocina de Los Ángeles. [3] [8] [9] Food & Wine dijo que se trataba de "ser un angelino y un estadounidense que rompe fronteras y celebra los sabores multiculturales". [3] LAist lo incluyó en su lista de "libros de cocina esenciales para el angelino moderno". [10]
El segundo libro de cocina de Centeno, Amá: a modern Tex-Mex kitchen (2019), también coescrito con Hallock, fue publicado por Chronicle Books . [1] [5] The New Yorker lo nombró uno de los mejores libros del año [11] y Eater uno de los mejores libros de cocina del otoño de 2019. [3]
Filosofía
Centeno, quien dice que "creció durante la comercialización de Tex-Mex", originalmente evitó cocinar Tex-Mex y, en cambio, "corrió tan lejos de San Antonio como pude. Me mudé a Nueva York y me dediqué a la cocina francesa". [1] Según el Wall Street Journal, Centeno ve al Tex-Mex como "no una cocina basada en queso procesado. Es más bien un género de cocina desarrollado por necesidad, por personas desarraigadas de donde vinieron, que casualmente llegaron a Texas." [1]
Honores
En febrero de 2020, Centeno fue nombrado semifinalista al Mejor Chef por la Fundación James Beard . [12]
Recepción
El Wall Street Journal llamó a sus restaurantes Bar Amá y Amácita "el Tex-Mex más reflexivo del país". [1] El New York Times nombró al collar hamachi de Amacita como uno de los diez mejores platos de Los Ángeles de 2019. [13] Bloomberg nombró al queso de Bar Ama como uno de los mejores del mundo. [14]
Referencias
- ↑ a b c d e f g Bull, Marian (22 de octubre de 2019). "El chef recuperando Tex-Mex dice que hay un secreto para el éxito de los nachos" . WSJ . Consultado el 21 de noviembre de 2019 .
- ^ "Receta de coliflor asada con pesto de cilantro y nueces" . Revista Sunset . Consultado el 26 de abril de 2020 .
- ^ a b c d e f Valdespino, Anne (2 de enero de 2020). "El chef de Los Ángeles, Josef Centeno, tiene un restaurante con estrella Michelin y un nuevo libro de cocina, ahora tiene la misión de defender la cocina Tex-Mex" . Noticias diarias . Consultado el 26 de abril de 2020 .
- ^ a b Tijerina, Edmund (9 de diciembre de 2019). "Josef Centeno sobre la cocina SA y el Tex-Mex moderno" . Revista San Antonio . Consultado el 26 de abril de 2020 .
- ^ a b Centeno, Josef; Hallock, Betty (2019). Amá: una cocina Tex-Mex moderna . San Francisco: Chronicle Books. ISBN 978-1-4521-5586-9. OCLC 1080250539 .
- ^ "Guía del hambriento Texpat de Los Ángeles" . Texas Monthly . 2020-01-03 . Consultado el 26 de abril de 2020 .
- ^ McCarron, Meghan (15 de abril de 2020). "Cómo un chef está alimentando a los trabajadores del hospital de Los Ángeles, 100 enchiladas a la vez" . Devorador . Consultado el 26 de abril de 2020 .
- ^ Centeno, Josef; Hallock, Betty (5 de septiembre de 2017). Bäco: Recetas vívidas del corazón de Los Ángeles . Libros de crónica. ISBN 978-1-4521-5578-4.
- ^ Ko, Genevieve; Mims, Ben (4 de diciembre de 2019). "10 libros de cocina que querrás regalar, y recibir, en esta temporada navideña | Producido por Seattle Times Marketing" . El Seattle Times . Consultado el 26 de abril de 2020 .
- ^ Shatkin, Elina. "Sus libros de cocina esenciales de Los Ángeles" . LAist . Consultado el 26 de abril de 2020 .
- ^ Rosner, Helen. "Los mejores libros de cocina de 2019" . The New Yorker . Consultado el 26 de abril de 2020 .
- ^ Thomas, Sean P. "Restaurant Buzz: Se revelan las nominaciones a los premios, Mikkeller cierra y un nuevo Ramen Haunt Make Up febrero's Restaurant News" . Noticias del centro de Los Ángeles - La voz del centro de Los Ángeles . Consultado el 26 de abril de 2020 .
- ^ Rao, Tejal (9 de diciembre de 2019). "Los 10 mejores platos de Los Ángeles de 2019" . The New York Times . ISSN 0362-4331 . Consultado el 26 de abril de 2020 .
- ^ Krader, Kate; Vines, Richard (28 de febrero de 2020). "Las mejores fondues del mundo y también queso" . www.bloomberg.com . Consultado el 26 de abril de 2020 .