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La cocina Tex-Mex (de las palabras tejana y mexicana ) es una cocina americana y texana que se deriva de las creaciones culinarias del pueblo tejano de Texas . Se ha extendido desde estados fronterizos como Texas y otros en el suroeste de los Estados Unidos al resto del país.
Tex-Mex es más popular en Texas y las áreas vecinas, especialmente en los estados cercanos tanto en EE. UU. Como en México. Es un subtipo de la cocina del suroeste [1] [2] [3] que se encuentra en el suroeste de Estados Unidos.
Platos comunes [ editar ]
Algunos ingredientes son comunes en la cocina mexicana , pero a menudo se agregan otros que no se usan con frecuencia en México.
La cocina Tex-Mex se caracteriza por su uso intensivo de queso rallado , carne (particularmente res , cerdo y pollo ), frijoles , pimientos y especias , además de tortillas de harina .
A veces, varios platos Tex-Mex se preparan sin el uso de una tortilla , un ejemplo común de esto es el "tazón de fajita", que es una fajita que se sirve sin una tortilla blanda .
En general, el queso juega un papel mucho más importante en la comida Tex-Mex que en la cocina mexicana tradicional, particularmente en la popularidad del chile con queso (a menudo denominado simplemente "queso"), que a menudo se come con papas fritas (junto con o en lugar de guacamole y salsa ), o se puede servir sobre enchiladas , tamales o burritos . [4]
Además, Tex-Mex ha importado sabores de otras cocinas picantes, como en su uso del comino , introducido por inmigrantes españoles a Texas desde las Islas Canarias , [5] pero utilizado sólo en unas pocas recetas del centro de México.
Historia [ editar ]
Durante la era de las misiones , las cocinas española y mexicana se combinaron en Texas como en otras partes de la frontera norte de Nueva España . [ cita requerida ]
Sin embargo, la cocina que llegaría a llamarse Tex-Mex se originó con los tejanos (tejanos de ascendencia mexicana ) como una mezcla de comidas nativas mexicanas y españolas cuando Texas era parte de Nueva España y más tarde México.
Procedente de la región del sur de Texas entre San Antonio , el Valle del Río Grande y El Paso , esta cocina ha tenido poca variación, y desde los tiempos más remotos siempre ha estado influenciada por la cocina de los estados vecinos del norte de México. [6]
La cultura ganadera del sur de Texas y el norte de México se extiende a ambos lados de la frontera, donde la carne de res, la comida a la parrilla y las tortillas han sido alimentos comunes y populares durante más de un siglo. [6]
El gusto por el cabrito (cabrito de cabra ), barbacoa de Cabeza (cabezas de carne a la parrilla), carne seca ( cecina ), y otros productos de ganado de la cultura también es común en ambos lados del Río Bravo .
En el siglo XX, a medida que los productos de los Estados Unidos se volvieron baratos y fácilmente disponibles, Tex-Mex adquirió elementos americanizados como los quesos Cheddar , Jack y pimiento morrón .
En gran parte de Texas, los estilos de cocina en ambos lados de la frontera entre Estados Unidos y México fueron los mismos hasta un período posterior a la Guerra Civil de Estados Unidos . Con los ferrocarriles, los ingredientes estadounidenses y los aparatos de cocina se volvieron comunes en el lado estadounidense. [7]
Un artículo de 1968 de Los Angeles Times escribió "[s] i el plato es una combinación de cocina del Viejo Mundo, cocina sureña para calmarme la boca y Tex-Mex, es de Texas Hill Country". [8]
Fuera de EE . UU. [ Editar ]
En Francia , el primer restaurante Tex-Mex de París abrió en marzo de 1983. [9] Según el restaurador Claude Benayoun, el negocio había ido lento, pero después del estreno en 1986 de la película Betty Blue , en la que aparecían personajes bebiendo tragos de tequila y comiendo chili. con carne , "todo se volvió loco". [9] Según Benayoun, " Betty Blue era como nuestro Easy Rider ; era increíblemente popular en Francia. Y después de que salió la película, todos en París querían un trago de tequila y un tazón de chile". [9]
Tex-Mex también se ha extendido a Argentina , India , Japón , México , Holanda y Tailandia . [9]
Terminología [ editar ]
La palabra "TexMex" (sin guiones) se utilizó por primera vez para abreviar el Ferrocarril Mexicano de Texas , fletado en el sur de Texas en 1875. [10] En la década de 1920, la forma con guiones se utilizó en los periódicos estadounidenses para describir a los tejanos de ascendencia mexicana. [10] [11]
El Oxford English Dictionary proporciona los primeros usos conocidos impresos de "Tex-Mex" en referencia a la comida, de un artículo de 1963 en The New York Times Magazine y un artículo de 1966 en Great Bend (Kansas) Tribune . [12]
Sin embargo, el término se usó en un artículo de Binghamton (Nueva York) Press [13] en mayo de 1960 y un artículo sindicado que apareció en varios periódicos estadounidenses el 6 de octubre de 1960 usa la etiqueta Tex-Mex para describir una serie de recetas, incluyendo chile y enchiladas [14]
Las recetas incluían la sugerencia de "panqueques de harina de maíz" en lugar de tortillas, que en ese momento no estaban disponibles de manera confiable para los lectores fuera del suroeste.
Diana Kennedy , una influyente autoridad alimentaria, explicó las distinciones entre la cocina mexicana y la comida mexicana americanizada en su libro de 1972 Las cocinas de México . Robb Walsh de Houston Press dijo que el libro "fue un libro de cocina revolucionario, uno que sólo podría haber sido escrito por un no mexicano. Unificó la cocina mexicana al trascender las divisiones de clase de la nación y tratar la comida de los pobres con el mismo respeto que la comida de las clases altas ". [15]
El término "Tex-Mex" también vio un uso cada vez mayor en Los Angeles Times desde la década de 1970 en adelante, mientras que la etiqueta Tex-Mex se convirtió en parte de la lengua vernácula de los EE. UU. A fines de las décadas de 1960, 1970 y 1980. [16] Adán Medrano, un chef que creció en San Antonio, prefiere llamar a la comida "mexicana de Texas", que dice era la cocina indígena del sur de Texas mucho antes de que el Río Grande marcara la frontera entre Texas y México. [17]
Chefs influyentes [ editar ]
- Felix Tijerina fue un exitoso restaurador y líder cívico que ayudó a ser pionero en la cocina Tex-Mex a través de sus platos.
- Nacido en 1905, Tijerina comenzó a trabajar como ayudante de camarero en el Original Mexican Restaurant después de mudarse a Houston en 1922. [18] Ascendió de rango y abrió su propio restaurante, el Mexican Inn, en 1929. [18]
- Después de servir en la Segunda Guerra Mundial, Tijerina abrió una cadena de restaurantes llamada Felix Mexican Restaurant. [19]
- Con platos ligeramente condimentados y precios razonables, los restaurantes de Tijerina se dirigieron más a una audiencia anglosajona . [18] Su especial de espaguetis con chile ejemplifica cómo Tijerina americanizó la comida tradicional mexicana para atraer a los tejanos locales. [18]
- Tijerina utilizó su influencia y las ganancias económicas del negocio de los restaurantes para participar activamente en la política. [18] En 1935, Tijerina se unió al consejo local de LULAC ( Liga de Ciudadanos Latinoamericanos Unidos ) y eventualmente se convirtió en el presidente nacional de la organización, ocupando el cargo de 1956 a 1960. [18]
- Tijerina murió en 1965, pero su cadena de restaurantes mexicanos Felix continuó promocionando la cocina Tex-Mex hasta que las operaciones cesaron en 2008. [19] [20]
- Josef Centeno creció en San Antonio , familiarizándose con la cocina Tex-Mex a través de la cocina de su familia tejana . [21]
- En 2011, Centeno abrió su primer restaurante, Bäco Mercat, que se convirtió en un éxito instantáneo debido al menú multicultural. [22]
- Centeno abrió posteriormente Bar Amá, [23] luego Orsa & Winston [24], que recibió una estrella Michelin en junio de 2019.
- El restaurante Tex-Mex más reciente de Centeno, Amácita, [25] abrió en julio de 2019. [26]
- Centeno también ha escrito dos libros de cocina: Baco: Vivid Recipes from the Heart of Los Angeles (2017) [27] y Amá: a modern Tex-Mex kitchen (2019). [28]
- Centeno se ha convertido en un chef líder en la cocina Tex-Mex, recibiendo elogios tanto por sus restaurantes como por sus libros de cocina. Mientras que el neoyorquino incluyó Amá de Centeno: una cocina moderna Tex-Mex como uno de los mejores libros de cocina en 2019, el LA Times nombró a Orsa & Winston como el "Restaurante del año" en 2020. [29] [22] Sus restaurantes, el Bar Amá y la Amácita, han sido descritos como “el Tex-Mex más reflexivo del país”. [30]
Cocinas relacionadas [ editar ]
- cocina mexicana
- Nueva cocina mexicana
- Cocina del suroeste
- Cocina americana
- Cocina texana
- Cocina de California
Ver también [ editar ]
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| Cocina americana |
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- Cocina Tex-Mex en Houston
- Lista de restaurantes mexicanos
Referencias [ editar ]
- ^ Walsh, Robb. El libro de cocina Tex-Mex (XVI ed.). Nueva York: Broadway Books.
- ^ Feniger, Susan; Siegel, Helene; Miliken, Mary Sue (2002). Cocina mexicana para tontos . Scranton: libros de valor.
- ^ Martínez, Etienne. "Mexicanos en USA: Mexico-American / Tex-Mex Cousine" . Lightmillennium.org . Consultado el 14 de octubre de 2017 .
- ^ Buen juego, Dan. "Receta: Chile con Queso - Texas Monthly" . Texasmonthly.com . Consultado el 28 de marzo de 2019 .
- ^ Jennifer Steinhauer (10 de febrero de 2014). "Si es Chili, es personal" . The New York Times . The Times Company . Consultado el 6 de enero de 2015 .
Fueron los canarios quienes le trajeron el gusto en grandes dosis
- ↑ a b McCarron, Meghan (7 de marzo de 2018). "Todo lo que sabes sobre Tex-Mex está mal" . Devorador . Consultado el 13 de junio de 2018 .
- ^ Walsh, Robb (27 de julio de 2000). "Bombones y Carros de Mano" . Prensa de Houston . Consultado el 11 de diciembre de 2011 .
- ^ "Recetas de Pedernales 'buenas para los males'". Los Angeles Times . 12 de septiembre de 1968. p. K30
- ↑ a b c d Walsh, Robb (23 de noviembre de 2000). "La conexión francesa" . Houstonpress.com . Consultado el 14 de octubre de 2017 .
- ^ a b Pruitt, Sarah. "Trazando la historia de Tex-Mex" . HISTORIA . Consultado el 4 de octubre de 2019 .
- ^ "Tex-Mex". Noticias de la tarde de Mexia . Mexia, Texas. 23 de mayo de 1922.
- ^ Entrada del Oxford English Dictionary para Tex-Mex: 1963 NY Times Mag . 11 de agosto 50/1 La estrella de la noche fue su chile Texas o Tex-Mex. 1966 Great Bend (Kansas) Daily Tribune 19 de octubre 5/4 Es una lástima que se le conozca como 'chile en polvo' porque algunas amas de casa pueden asociarlo solo con la preparación de platos 'Tex-Mex'.
- ^ Spallone, Roz (20 de mayo de 1960). "Corona de la señorita del estado de Nueva York simplemente 'sombrero viejo' a la familia" . Prensa de Binghamton . pag. 15 . Consultado el 16 de marzo de 2021 .
- ^ "6 de octubre de 1960, 32 - El registro en Newspapers.com" . Newspapers.com . Consultado el 20 de febrero de 2021 .
- ^ Walsh, Robb (28 de septiembre de 2000). "Mamá tiene un bolso nuevo" . Houstonpress.com . Consultado el 14 de octubre de 2017 .
- ^ Wheaton, DR y Carroll, GR (2017). ¿De dónde vino Tex-Mex? El surgimiento divisivo de una categoría social. Investigación en comportamiento organizacional , 37, 143 - 166.
- ^ Wharton, Rachel (22 de abril de 2019). "No lo llames Tex-Mex" . The New York Times . ISSN 0362-4331 . Consultado el 22 de abril de 2019 .
- ↑ a b c d e f Pilcher, Jeffrey (2012). Planet Taco Una historia global de la comida mexicana . Prensa de la Universidad de Oxford, Incorporated. pag. 135.
- ^ a b "TSHA | Tijerina, Felix" . www.tshaonline.org . Consultado el 12 de octubre de 2020 .
- ^ Prensa, Houston (21 de marzo de 2008). "El restaurante mexicano Felix cierra después de 60 años en el negocio" . Prensa de Houston . Consultado el 12 de octubre de 2020 .
- ^ "Coliflor asada con receta de pesto de cilantro y nueces" . Revista Sunset . Consultado el 31 de octubre de 2020 .
- ↑ a b Snyder, Garrett (1 de agosto de 2020). "El céntrico restaurante de Josef Centeno, Bäco Mercat, ha cerrado de forma permanente". Los Angeles Times .
- ^ "Bar Amá" . Bar Amá . Consultado el 27 de marzo de 2021 .
- ^ "Orsa y Winston" . Orsa y Winston . Consultado el 27 de marzo de 2021 .
- ^ "amá • cita" . amá • cita . Consultado el 27 de marzo de 2021 .
- ^ "El chef de Los Ángeles, Josef Centeno, tiene un restaurante con estrella Michelin y un nuevo libro de cocina, ahora tiene la misión de defender la cocina Tex-Mex" . Noticias diarias . 2 de enero de 2020 . Consultado el 31 de octubre de 2020 .
- ^ Centeno, Josef; Hallock, Betty (5 de septiembre de 2017). Bäco: Recetas vívidas del corazón de Los Ángeles . Libros de crónica. ISBN 978-1-4521-5578-4.
- ^ Hallock, Betty; Centeno, Josef (1 de octubre de 2019). Ama: una cocina Tex-Mex moderna . Libros de crónica. ISBN 978-1-4521-5685-9.
- ^ Rosner, Helen. "Los mejores libros de cocina de 2019" . The New Yorker . Consultado el 31 de octubre de 2020 .
- ^ Bull, Marian (22 de octubre de 2019). "El chef recuperando Tex-Mex dice que hay un secreto para el éxito de los nachos" . Wall Street Journal . ISSN 0099-9660 . Consultado el 31 de octubre de 2020 .
Enlaces externos [ editar ]
 | El libro de cocina de Wikilibros tiene una receta / módulo sobre
|
- " Alimentos Tex-Mex ". Manual de Texas .
- La historia de Robb Walsh de Tex-Mex en Houston Press: bombones y carritos de mano , platos combinados , Mama's Got a Brand-New Bag , The Authenticity Myth , The French Connection , Brave Nuevo World .
- Templos de Tex-Mex: una guía para cenar de los restaurantes mexicanos más antiguos del estado
- Lieberman, Dave. " Cinco formas de saber que está comiendo comida mexicana americanizada ". OC semanal . Lunes 14 de junio de 2010.
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