Jules Gouffé (1807 en París - 1877 en Neuilly-sur-Seine ) fue un reconocido chef y pastelero francés . Fue apodado l'apôtre de la cuisine décorative ( francés : apóstol de la cocina decorativa ). [1]
Tuvo un profundo impacto en la evolución de la gastronomía francesa al reunir un inmenso conocimiento que anotó en su Le Livre de Cuisine y su Le Livre de Pâtisserie . Reverenciado por grandes nombres como Bernard Loiseau [2] e investigadores de la gastronomía molecular , como Hervé This , [3] su legado sigue siendo vibrante entre los cocineros de hoy.
Biografía
Su aprendizaje se inició bajo la supervisión de su padre, que era dueño de una pastelería (pastelería) en la calle Neuve Saint-Merri, Paris. Gouffé se convirtió en alumno de Antonin Carême a los 16 años, con quien permaneció siete años. Gouffé relata en su Livre de Pâtisserie que Carême, que pasaba por allí, se detuvo a admirar las pièces montées que estaban en exhibición, felicitando al propietario y ofreciendo acoger a su hijo bajo su protección.
Su primer trabajo fue durante el baile celebrado en 1823 por la ciudad de París en honor al duque de Angoulême para celebrar la Expedición Española a la que asistieron 7000 invitados.
En 1840 abrió una tienda rue du Faubourg Saint-Honoré que pronto ganó fama. Vendió la tienda en 1855 y luego quedó inactivo. [4]
En 1867 aceptó una oferta de Alexandre Dumas y el barón Brisse para convertirse en chef de bouche del Jockey-Club de Paris . [5] [6] Mientras ocupó este cargo, comenzó a escribir libros que aseguraron su renombre. La mayoría de sus obras fueron traducidas al inglés por su hermano, Alphonse Gouffé , jefe de pastelería de la reina Victoria .
Obras
- Le Livre de Cuisine: comprenant la cuisine de ménage et la grande cuisine avec 25 planches imprimées en chromolithographie et 161 gravures sur bois dessinées d'après nature par E. Ronjat , París, Librairie Hachette (1867) Leer en línea (en francés)
- ( El libro de cocina real )
- Le Livre de Pâtisserie: Ouvrage contenant 10 planches chromolithographiques et 137 gravures sur bois d'après les peintures à l'huile et les dessins de E. Ronjat , París, Librairie Hachette (1873) Leer en línea (en francés)
- ( El Libro Real de Pastelería y Confitería )
- Recettes pour préparer et conserver les Viandes et les Poissons salés et fumés, les terrines, les galantines, les légumes, les fruits, les confitures, les licores de famille, les sirops, les petits fours, etc. , París, Librairie Hachette (1869 ) ( Le Livre des conserves )
- ( El libro de las reservas )
- Le Livre de Soupes et des Potages contenant plus de 400 recettes de potages français et étrangers (1872) ( Le Livre de soupes et des potages )
- ( El libro de las sopas )
Referencias
- ^ "Biografía de Jules Gouffé" . Editions du chêne.
- ^ "Livre de cuisine resumen" . Editions du chêne.
- ^ Compte rendu du Séminaire N ° 36 de Gastronomie moléculaire , 15 de abril de 2004 , Cours de gastronomie moléculaire n ° 2 , diciembre de 2006.
- ^ Henriette Parienté, Geneviève de Ternant, "La fabuleuse histoire de la cuisine française", Ediciones ODIL, 1981
- ^ "Mode de recherche, n ° 13" . IFM París.
- ^ Jean Vitaux, "Le Baron Brisse: un journaliste gargantuesque", Canal Académie , 3 de febrero de 2013