Mermelada de keiller
La mermelada de Keiller lleva el nombre de su creador James y Janet Keiller (nee Mathewson, 1737-1813), y se cree que fue la primera marca comercial de mermelada en Gran Bretaña. Fue fabricado por James Keiller en Dundee , Escocia, y más tarde creó James Keiller & Son , una marca que se convirtió en un icono en los siglos XVIII y XIX y que se ha vendido varias veces.
Según una leyenda, en el siglo XVIII, James Keiller, especulando, compró el cargamento de un barco español que incluía naranjas de Sevilla cuando el barco buscó refugio de una fuerte tormenta. El barco había iniciado su travesía en Sevilla pero el retraso provocado por la tormenta había hecho que las naranjas estuvieran menos frescas de lo que debían estar. El trato le dio a su madre, Janet, la oportunidad de fabricar una gran cantidad de mermelada. Ella hirvió las naranjas amargas con azúcar, lo que resultó en la creación de mermelada de naranja.
La verdadera historia es que Janet Keiller no inventó la mermelada. La mermelada existía en España y Portugal desde al menos el siglo XV y una receta escocesa de mermelada de naranja aparece en "Los recibos de la Sra. McLintoch (sic)" de 1736. [1]
En la década de 1760, Keiller dirigía una pequeña confitería que producía mermeladas en Seagate, Dundee. La principal modificación de Janet Keiller a la receta en 1797 fue la adición de finas tiras de cáscara de naranja, creando una mermelada de cáscara o "chip". Se pensó que la cáscara ayudaba a la digestión, pero se descartó la médula y gran parte de la fibra. La consistencia también cambió, de su forma sólida anterior (similar a la jalea de membrillo ), a una forma semilíquida untable, y solo en este punto comenzó a colocarse sobre las tostadas (especialmente las tostadas de la mañana). [2] James y Janet Keiller no eranuna pareja, sino un hijo y una madre. James Keiller estaba soltero en el momento en que se desarrolla esta historia. Probablemente, el cargamento no fuera más que algunas cajas, en particular de naranjas de Sevilla, que se usaban con fines medicinales y en algunas recetas, pero que en realidad no eran una fruta que se consumiera fresca. [3] El nombre "mermelada" proviene de la palabra portuguesa "marmelo" o membrillo, la fruta que componía la conserva con finos trozos de piel. La aportación de Keiller fue añadir a la mermelada los trozos de piel que son la firma de las mermeladas de naranja sevillana hasta el día de hoy. [4]
Contrariamente al mito local, el negocio principal de los Keillers seguía siendo administrar una tienda de comestibles, y la mermelada representaba solo el 5% del comercio en 1833. James Keiller murió en 1839 y el negocio fue continuado por su viuda, Margaret, y su hijo, Alexander Keiller ( 1820-1877). En 1840, se mudaron a una nueva tienda en Castle Street en Dundee, y también tenían una pequeña fábrica de mermeladas en High Street. [5] La primera marca comercial de mermelada, junto con la primera fábrica de mermeladas del mundo, se fundó en 1797. En 1828, la empresa se convirtió en James Keiller and Son , cuando James junior se unió al negocio [6]En 1859, la empresa estableció una fábrica en Guernsey para evitar el impuesto sobre el azúcar que se cobraba en el continente y con miras a expandir su negocio en el sur de Inglaterra. En 1888 (tras la abolición del impuesto sobre el azúcar en el continente británico), la empresa abrió una fábrica en Tay Wharf, Silvertown en Londres. [7] A finales del siglo XIX, la mermelada se enviaba a lugares tan lejanos como Australia , Nueva Zelanda , Sudáfrica , India y China .
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