El queso de membrillo (también conocido como pasta de membrillo ) es una gelatina dulce y espesa hecha de la pulpa del fruto del membrillo . Es un dulce común en varios países.
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Tipo | Gelatina |
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Ingredientes principales | Membrillo , azúcar |
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Tradicional y predominantemente de la Península Ibérica , se le llama ate o dulce de membrillo en castellano , marmelada en portugués , marmelo en gallego y codonyat en catalán , donde es una pasta dura, firme, pegajosa, dulce de color rojizo a base de membrillo ( Cydonia oblonga ) Fruta. [2] También es muy popular en Brasil (como marmelada ), Francia (como pâte de coing ), Chile , Argentina ,México , Paraguay y Uruguay (como dulce de membrillo ), Italia (como cotognata ), Perú (como machacado de membrillo ) y Turquía (como ayva peltesi ).
Historia
La receta es probablemente de origen antiguo; [3] el libro de cocina romano de Apicio , [3] una colección de recetas de cocina romana compiladas a finales del siglo IV o principios del siglo V d. C. da recetas para guisar membrillo con miel .
Históricamente, la mermelada se hacía con membrillos. [4] La palabra inglesa "mermelada" proviene de la palabra portuguesa marmelada , que significa "preparación de membrillo" (y se usa para describir el queso de membrillo o la mermelada de membrillo; " marmelo " = "membrillo"). [5] Hoy en día (en inglés) "Una mermelada es un producto de fruta en gelatina que mantiene suspendida en su interior toda o parte de la pulpa de la fruta y la cáscara en rodajas. Se prepara a partir de frutas pulposas, preferiblemente aquellas que contienen pectina. Los cítricos son especialmente deseable por su sabor y contenido de pectina ". [6]
Preparación
El queso de membrillo se prepara con frutos de membrillo. La fruta se pela y se quita el corazón y se cuece con una cucharadita de agua y de 500 a 1000 g de azúcar [3] por kg de pulpa de membrillo, preferiblemente en una olla a presión, pero también se puede dejar por más tiempo (40 min-1 h ) en una olla normal, en este caso con un poco más de agua (que luego se evaporará). Se vuelve de un color ladrillo claro en la olla a presión y en una olla normal, después de un largo tiempo de cocción, de un color ladrillo oscuro. Después de dejar reposar durante unos días en cuencos de barro / arcilla (preferiblemente), cubiertos con rollos de papel pergamino, se convierte en una pasta de membrillo / queso relativamente firme, lo suficientemente densa como para mantener su forma. El sabor es dulce pero ligeramente astringente (dependiendo de la cantidad de azúcar utilizada), y es similar en consistencia, sabor y uso al queso de guayaba o pasta de guayaba . [7]
La gelatina de membrillo se elabora con las pieles y el corazón, incluidas las pepitas, que se descartaron al preparar el queso de membrillo. Se cuecen hasta que su volumen se reduzca a la mitad y luego se tamiza el agua. Por cada 1000 ml de agua se añaden 500 g de azúcar y se vuelve a hervir el brebaje, hasta conseguir el punto de rosca.
El queso de membrillo se vende en cuadrados o bloques, luego se corta en rodajas finas y se extiende sobre pan tostado o sándwiches, [8] simple o con queso, a menudo se sirve para el desayuno o como bocadillo, con queso manchego , mató o picón (España) o Queijo da Serra da Estrela, Queso Serra da Estrela de Azeitão Queijo de Azeitão o Quesos de queso São Jorge São Jorge (Portugal). También se usa a menudo para rellenar pasteles.
Variaciones regionales
En España, Uruguay, Argentina, México, Chile y Ecuador, el membrillo ( membrillo español ) se cuece en un bloque rojizo parecido a una gelatina o una pasta rojiza firme conocida como dulce de membrillo . En Argentina, Brasil y Uruguay se elaboran preparaciones similares sustituyendo el membrillo por otros ingredientes, como batatas , [9] calabazas , [10] albaricoques , [11] higos [12] o guayabas . [13]
La pastafrola , una tarta dulce común en Argentina, Uruguay y Paraguay, generalmente se rellena con pasta de membrillo. En Argentina y Uruguay, una rebanada de membrillo ( dulce de membrillo ) que se come con una rebanada de queso blando se considera el postre nacional. En Argentina se le conoce como justiciero . En Uruguay se le conoce como Martín Fierro en referencia al personaje folclórico del poema épico Martín Fierro del autor argentino José Hernández . [14]
En francés, la "pasta de membrillo" o pâte de coing [15] es parte de las tradiciones navideñas provenzales y parte de los trece postres , [16] que son los postres tradicionales utilizados para celebrar la Navidad en la región francesa de Provenza.
En Serbia , especialmente Vojvodina , toda Hungría y Croacia continental , es decir, el queso de membrillo de Slavonija es un dulce que se prepara a menudo y se llama kitn (i) kes , derivado del alemán "Quittenkäse". [ cita requerida ]
El queso de membrillo, una especialidad de Nueva Inglaterra [3] del siglo XVIII, requería hervir todo el día para lograr un estado solidificado, similar al cotignac francés .
En Hungría, el queso de membrillo se llama birsalmasajt , [17] y se prepara con pequeñas cantidades de ralladura de limón, canela o clavo y, a menudo, con nuez pelada en su interior. Péter Melius Juhász , el botánico húngaro, mencionó el queso de membrillo ya en 1578 como una preparación de frutas con beneficios médicos. [18]
En Vojvodina, a veces se prepara con la adición de nueces finamente ralladas, avellanas o semillas de calabaza. A veces, una cierta cantidad de azúcar sería reemplazada por una cantidad igual de miel de tilo . [ cita requerida ]
Ver también
- Pudín de espino
- Lista de diferenciales
- Trece postres
- Lekvar
- Goiabada
- Gelatina de guayaba
Referencias
- ^ Jeremy A. Black, Andrew George, JN Postgate, Un diccionario conciso de acadio
- ^ Lisa y Tony Sierra. "Información de Dulce de Membrillo" . Acerca de . Consultado el 9 de diciembre de 2014 .
- ^ a b c d "Vegetarianos en el paraíso / Historia del membrillo / Nutrición del membrillo / Folklore del membrillo / Receta del membrillo" . Vegparadise.com . Consultado el 9 de diciembre de 2014 .
- ^ "Prueba de sabor de mermelada de naranja - Cook's Illustrated" . Cook's Illustrated . Consultado el 9 de diciembre de 2014 .
- ^ Diccionario de etimología en línea
- ^ Farmers 'Bulletin 1800 Jaleas, mermeladas y conservas caseras Fanny Jerome Walker Yeatman, División de Alimentos y Nutrición de Mabel Clare Stienbarger , Oficina de Economía Doméstica. Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, mayo de 1938. Ligeramente revisado, junio de 1945.
- ^ "Membrillo (membrillo): Cómo ...: Canal de la buena comida" . Uktv.co.uk . Consultado el 9 de diciembre de 2014 .
- ^ Herbst, ST; Herbst, R. (2007). El nuevo compañero para los amantes de la comida: más de 6700 entradas de la A a la Z describen alimentos, técnicas de cocina, hierbas, especias, postres, vinos y los ingredientes para una cena placentera . Guía de cocina de Barron. Serie educativa de Barron, incorporada. ISBN 978-0-7641-3577-4. Consultado el 23 de junio de 2017 .
- ^ En Argentina y Uruguay
- ^ Uruguay
- ^ Uruguay
- ^ Uruguay
- ^ Brasil
- ^ "Postres uruguayos: el Martín Fierro" . Todo Uruguay . Consultado el 24 de abril de 2017 .
- ^ "Recetas francesas - postres y comida tradicional francesa" . Acerca de . Archivado desde el original el 6 de abril de 2006 . Consultado el 9 de diciembre de 2014 .
- ^ "Tradiciones navideñas en la Provenza" . Provenceweb.fr . Consultado el 9 de diciembre de 2014 .
- ^ "Birsalmasajt" . Chew.hu . Consultado el 9 de diciembre de 2014 .
- ^ "Birsalma sajt" . Quali-t-uw.hu . Consultado el 9 de diciembre de 2014 .