Khai Khrop
Khai khrop ( tailandés :ไข่ครอบ , pronunciado [kʰàj kʰrɔ̂ːp] ; también escrito como kai krob ) o khai khu (ไข่คู่ , pronunciado [kʰàj kʰûː] ) es un producto alimenticio tradicional de Songkhla en el sur de Tailandia . Se elabora poniendo dos yemas de huevo de pato en una cáscara de huevo que se corta por la mitad y se conserva remojando en salmuera. Khai khrop se cuecen al vapor antes de comerse con arroz o khao tom , o se cocinan con otros alimentos. A través del proceso, la yema se endurece con un sabor salado.
En los pueblos de pescadores de la provincia de Songkhla, la gente hace redes de pesca con hilo de algodón sin blanquear. Para evitar que los hilos de la red se deshilachen y ayudar a que se hunda en el agua, la red se trata regularmente con clara de huevo de huevos de pato. Esto crea yemas sobrantes, por lo que se conservan como khai khrop . (Seguridad, 2012) [1]
El método tradicional para producir khai khrop es cortar la cáscara de huevo de pato por la mitad, agregar sal a la base de la cáscara, poner dos yemas en una cáscara y agregar sal nuevamente en la parte superior y luego secar a la luz del sol [ cita requerida ] durante varios días . . Si no hay tiempo para el secado al sol, la cáscara de huevo sobrante se usa como cubierta para proteger las yemas de los insectos y la suciedad. Este proceso se convirtió en el nombre de Khai Khrop . En tailandés, khai significa "huevo" y khrop significa "cubierta" (Remawadee, 2010). Una vez que se completa el proceso de secado al sol, el khai khrop se cocina al vapor, lo que hace que dure varios días.
Hoy en día, el khai khrop sigue siendo popular y se ha convertido en un alimento comercial no solo para las yemas en conserva. Se necesita un método más rápido y limpio para producir. En primer lugar, limpie los huevos de pato con agua y luego pele la parte superior de la cáscara del huevo justo en la escala para que la yema pueda fluir fácilmente. Después de eso, separe la yema y la clara de huevo a mano. Poner las yemas juntas en el agua clara. Levante dos yemas con la mano y colóquelas en la cáscara de huevo que se recortó en la parte superior lo suficientemente amplia como para poner dos yemas, agregue salmuera. Después de eso, cúbralos para protegerlos de la suciedad (para ser más rápidos, ya no usan cáscara de huevo para cubrirlos sino que usan una cubierta más grande para cubrir muchos de ellos a la vez) y déjelo reposar durante varias horas. Cocine por transmisión (las yemas están bien cocidas pero blandas y casi líquidas en el centro), luego khai khropestán listos para el consumo (ครูฑูรย์, 2012).
Khai khrop se puede comer sin más preparación, solo o como guarnición. En el sur de Tailandia, la gente local come khai khrop como guarnición con arroz y curry, o con khao tom . En algunas áreas, los khai khrops se cortan en rodajas, se mezclan con vegetales picados, chile picado, salsa de soya, azúcar y jugo de lima para convertirlos en una ensalada picante.
Khai khrop son muy similares a los huevos de pato salados, pero no tienen clara de huevo y las yemas son más suaves y menos saladas.
