Khajjaka, simple o dulce mencionado en Manasollasa , era una preparación de harina de trigo frita en ghee. [1] Se cree que Khaja se originó en las partes orientales del antiguo estado de Oudh y las antiguas Provincias Unidas de Agra y Oudh. Esta área corresponde actualmente a los distritos orientales de Uttar Pradesh y los distritos occidentales de Bihar. [2] y también es nativo del estado de Odisha [3] [4] , así como de regiones como Kutch y Andhra Pradesh . La harina de trigo refinada con azúcar se convierte en una masa en capas, con o sin frutos secos u otro relleno, y se fríe ligeramente en aceite para hacer khaja. [5]Es uno de los dulces famosos de Odisha y está relacionado con las emociones de todas las personas de Odia. También se ofrece como ofrenda en el templo de Jagannath, Puri . [4]
Los Khajas de Silao y Rajgir en Bihar son casi completamente similares al baklava , mientras que los de Odisha y Andhra Pradesh están hechos con láminas de masa más gruesas y generalmente son duros. [5] [6] La masa se prepara con harina de trigo, mawa y aceite. Luego se fríe hasta que esté crujiente, antes de remojarlo en un jarabe de azúcar conocido como Paga , la masa absorbe el jarabe. Los khaja que se sirven en Kakinada, una ciudad costera de Andhra Pradesh, se sirven secos por fuera y empapados con jarabe de azúcar por dentro.
Khaja Mithai en Nepal es popular en las comunidades Maithali y Bhojpuri. Este dulce es parte de las celebraciones de chhat puja en Nepal.