Kanterkaas es un queso amarillo holandés elaborado con leche de vaca . Aparte de la variedad sencilla, existe Kanterkomijnekaas , que se aromatiza con comino , y Kanternagelkaas , que se aromatiza con comino y clavo . Kanter es holandés para 'borde' y se refiere al ángulo agudo en el punto donde el lado de la rueda de queso se encuentra con la base. [1] La Unión Europea le otorgó una Denominación de Origen Protegida en el año 2000 [2] y solo se puede producir en la provincia deFriesland y el área de Westerkwartier . [1] El nombre desprotegido queso de clavo Frisian ( holandés : Friese nagelkaas o simplemente, Nagelkaas ) se usa comúnmente para otros quesos holandeses que son similares a Kanternagelkaas.
Kanterkaas tiene una forma cilíndrica plana. El borde entre el costado y la base es afilado, pero redondeado entre el costado y la parte superior. Cada queso puede pesar entre 3 kg (6,6 lb) y 8,5 kg (19 lb).
El queso se elabora en dos categorías de contenido de grasa: 20+ y 40+. 20+ Kanterkaas contiene un mínimo de 20% y un máximo de 25% de grasa en la materia seca. Doce días después de la producción, debe tener un contenido de humedad no superior al 48,5%. 40+ Kanterkaas tiene un contenido de grasa que oscila entre el 40 y el 44% en materia seca. Doce días después de la producción, debe tener un contenido de humedad no superior al 41,5%. La corteza de Kanterkaas y Kanternagelkaas puede ser 'natural' o tratada con un material de recubrimiento incoloro o amarillo. Además de estos, se puede usar un material de recubrimiento rojo para Kanterkomijnekaas. [1] [3]
El sabor del queso cambia notablemente a medida que envejece. El kanterkaas simple tiene un sabor agradable y de fuerte a fuerte. Kanterkomijnekaas es fragante, con sabor, agradable y de suave a fuerte. Kanternagelkaas tiene un sabor fragante, aromatizado, agradable y de fuerte a fuerte. [1]