Larousse Gastronomique ( pronunciado [la.ʁus ɡas.tʁɔ.nɔ.mik] ) es una enciclopedia de la gastronomía . [2] La mayor parte del libro trata sobre la cocina francesa y contiene recetas de platos y técnicas de cocina francesas. La primera edición incluyó algunos platos e ingredientes no franceses; las ediciones posteriores incluyen muchas más. El libro fue publicado originalmente por Éditions Larousse en París en 1938. [3]
Autor | Prosper Montagné |
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País | Francia |
Idioma | francés |
Sujeto | Artes culinarias |
Género | referencia |
Editor | Ediciones Larousse |
Fecha de publicación | 1938 [1] |
Tipo de medio | libro |
Paginas | 1087 |
Fondo
La primera edición (1938) fue editada por Prosper Montagné , con la colaboración del Dr. Alfred Gottschalk, [4] [5] [6] con prefacios de cada uno de los autores-chefs Georges Auguste Escoffier y Philéas Gilbert (1857-1942). [7] [8] [9] [10] Gilbert fue un colaborador [ cita requerida ] en la creación de este libro, así como en Le Guide Culinaire (1903) con Escoffier, lo que llevó a un cruce con los dos libros. Esto hizo que Escoffier notara cuando se le pidió que escribiera el prefacio que podía "ver con mis propios ojos" y "Montagné no puede ocultarme el hecho de que ha utilizado Le Guide como base para su nuevo libro, y ciertamente ha utilizado numerosas recetas ". [11]
La tercera edición en inglés (2001), que tiene aproximadamente 1.350 páginas, se ha modernizado e incluye material adicional sobre otras cocinas . También está disponible en una edición concisa (2003). En octubre de 2009 se publicó una edición nueva, actualizada y revisada, publicada por Hamlyn en el Reino Unido. [12]
Bibliografía
- Larousse Gastronomique , Prosper Montagné, maître cuisine, avec la Collaboration du docteur Gottschalk, París, Editions Larousse, 1938.
- 2001 2a edición, ISBN 2-03-560227-0 , con la asistencia de un comité gastronómico presidido por Joël Robuchon
- James, Kenneth. Escoffier: el rey de los cocineros . Hambledon y Londres: Cambridge University Press , 2002.
Traducciones inglesas
- Montagné, Prosper. Larousse gastronomique: la enciclopedia de la comida, el vino y la cocina , Ed. Charlotte Turgeon y Nina Froud. New York, Crown Publishers, 1961. La traducción al inglés de la edición de 1938. ISBN 0-517-50333-6 [13]
- Montagné, Prosper. Larousse Gastronomique: la nueva edición estadounidense de la enciclopedia culinaria más grande del mundo . Editado por Jennifer Harvey Lang. Nueva York: Crown, 1988. Segunda edición en inglés. ISBN 0-609-60971-8 [14]
- Montagné, Prosper. Larousse Gastronomique: La nueva edición estadounidense de la enciclopedia culinaria más grande del mundo , Ed. Jenifer Harvey Lang. Nueva York, Crown Publishers, 1998. ISBN 0-517-57032-7 [15]
- Montagné, Prosper. Larousse Gastronomique: La enciclopedia culinaria más grande del mundo . Editado por Jennifer Harvey Lang. Nueva York: Clarkson Potter, 2001. Tercera edición en inglés. ISBN 978-0-600-62042-6 [16]
Referencias
- ^ "Secretos Gourmet de Karen Anand: Cuidando el carpaccio" . Tiempos del Hindustan . 20 de julio de 2019.
- ^ Lawrence D. Kritzman; Brian J. Reilly; MB DeBevoise (2006). La historia de Columbia del pensamiento francés del siglo XX . Prensa de la Universidad de Columbia. págs. 238–. ISBN 978-0-231-10790-7.
- ^ New Larousse Gastronomique . Pulpo. 2 de agosto de 2018. págs. 17–. ISBN 978-0-600-63587-1.
- ^ Scholliers, Peter (30 de noviembre de 2008). "Cultura alimentaria en Bélgica" . ABC-CLIO: a través de Google Books.
- ^ Montagné, Prosper; Gottschalk, Alfred (29 de junio de 1938). "Larousse gastronomique" . Larousse: a través de Google Books.
- ^ Graham, Peter (29 de agosto de 2008). "Cocina clásica de queso" . Grub Street Publishers: a través de Google Books.
- ^ "Philéas Gilbert (1857-1942)" . data.bnf.fr .
- ^ "Phileas Gilbert: quién es quién en la historia de la comida" . www.foodreference.com .
- ^ "Gilbert, Philéas, 1857-1942 - Portaro - catálogo de la biblioteca" . katalog.vfu.cz .
- ^ "Cocina: Ensemble de 7 ouvrages. - RISSET. Travaux culinaires an" . kapandji-morhange.com .
GILBERT (Philéas). La cuisine de tous les mois. 2e éd. París, Goubaud, 1898. In-8, XIV-710 p., Nombrar. figuras, percaline verte éditeur. Segundo livre de cuisine de Philéas Gilbert (1857-1943), colaborateur d'Escoffier et qui participa à la rédaction des principaux livres de ce grand chef. Édition augmentée de 140 recettes, soit 840 au total.Soit 7 volúmenes.
- ↑ James, 266–68
- ^ Robuchon, Joël (2009). Larousse Gastronomique: La enciclopedia culinaria más grande del mundo . Hamlyn. ISBN 9780600620426.
- ^ Larousse Gastronomique; La Enciclopedia de la comida, el vino y la cocina (1961) en bibliotecas (catálogo de WorldCat )
- ^ Larousse Gastronomique: La nueva edición estadounidense de la Enciclopedia culinaria más grande del mundo (1988) en bibliotecas (catálogo de WorldCat )
- ^ Larousse Gastronomique; La nueva edición estadounidense de la enciclopedia culinaria más grande del mundo (1998) en bibliotecas (catálogo de WorldCat )
- ^ Larousse Gastronomique: La enciclopedia culinaria más grande del mundo (2001) en bibliotecas (catálogo de WorldCat )