Joël Robuchon ( pronunciación francesa: [ʒɔɛl ʁɔbyʃɔ] , 7 abril 1945-6 agosto 2018) fue un chef francés y restaurador. Fue nombrado "Chef del Siglo" por la guía Gault Millau en 1989, [1] y galardonado con el Meilleur Ouvrier de France (el mejor trabajador de Francia) en cocina en 1976. Publicó varios libros de cocina, dos de los cuales han sido traducidos al inglés. , presidió el comité de Larousse Gastronomique y presentó programas de televisión culinarios en Francia. [2] [3]Operó más de una docena de restaurantes en Bangkok, Burdeos, Hong Kong, Las Vegas, Londres, Macao, Mónaco, Montreal, París, Shanghai, Singapur, Taipei, Tokio y la ciudad de Nueva York. Sus restaurantes han sido aclamados, y en 2016 tuvo 32 estrellas de la Guía Michelin entre ellos, la mayor cantidad que haya tenido un restaurador. [4] [5]
Joël Robuchon | |
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Nació | Poitiers , Francia | 7 de abril de 1945
Fallecido | 6 de agosto de 2018 Ginebra , Suiza | (73 años)
Carrera culinaria | |
Calificación (s)
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Restaurante (s) actual (es)
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Restaurante (s) anterior (es)
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Premio (s) ganados
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Sitio web | www.joel-robuchon.net |
Biografía
Robuchon nació en 1945 en Poitiers , Francia, uno de los cuatro hijos de un albañil. [6] Asistió al seminario en Châtillon-sur-Sèvre (ahora Mauléon ), Deux-Sèvres , [7] considerando brevemente una carrera clerical. En 1960, a los 15 años, se convirtió en aprendiz de chef en el hotel Relais de Poitiers, comenzando como pastelero. [7]
Después de cumplir 21 años, se unió al aprendizaje " Compagnon du Tour de France ", lo que le permitió viajar por todo el país, aprendiendo una variedad de técnicas regionales. [7] A la edad de 29 años, Robuchon fue nombrado jefe de cocina del Hôtel Concorde La Fayette , donde dirigió a 90 cocineros. [6] En 1976 ganó el Meilleur Ouvrier de France por su destreza en las artes culinarias. [7] Mientras trabajaba como chef ejecutivo y gerente de alimentos y bebidas del hotel Nikko en París, ganó dos estrellas Michelin .
En 1981 abrió su propio restaurante, Jamin, que ostenta la rara distinción de recibir tres estrellas Michelin en los primeros tres años de existencia. [6] En 1984, Jamin fue nombrado "Mejor restaurante del mundo" por International Herald Tribune. [4] Entre 1987 y 1990, se convirtió en un habitual de programas de cocina en la televisión francesa.
En 1989, el prestigioso guía de restaurantes Gault Millau nombró a Robuchon el "Chef del Siglo". Fue mentor de muchos chefs famosos, incluidos Gordon Ramsay , [8] Eric Ripert , [9] y Michael Caines . [10]
En 1995, al ver morir a muchos de sus compañeros de estrés y ataques cardíacos , Robuchon se retiró a la edad de 50 años. Posteriormente, reapareció y abrió varios restaurantes con su nombre en todo el mundo. Fue anfitrión de Cuisinez comme un grand chef en TF1 de 1996 a 1999; En 2000, presentó Bon appétit bien sûr en France 3. A través de sus diversos restaurantes, incluida la calificación de 3 estrellas recientemente otorgada para su restaurante en Singapur, acumuló un total de 32 estrellas de la Guía Michelin , la mayor cantidad de cualquier chef del mundo. . [4]
En junio de 2018, Resort World Singapore declaró que tanto el restaurante Joel Robuchon de tres estrellas Michelin como el L'Atelier de Joel Robuchon de dos estrellas cerrarían a fin de mes. [11]
Robuchon era masón de la Grande Loge Nationale Française , pero afirmó que no afectó su carrera. [12]
Robuchon murió de cáncer el 6 de agosto de 2018, un año después de recibir tratamiento por un tumor de páncreas. [13] Tenía 73 años.
Vida personal
Robuchon y su esposa Jeanine, con quien se casó en 1966, tuvieron dos hijos, el hijo Eric Robuchon, pedicurista y podólogo radicado en París, y su hija Sophie Kartheiser, que administra un restaurante llamado La Cour d'Eymet en Dordoña con su esposo, el chef. François Kartheiser. También tiene un hijo Louis Robuchon-Abe (nacido en 1988) con una mujer japonesa. Louis es propietario de una empresa de importación de vino en Japón. A Robuchon le sobrevivieron su esposa, sus tres hijos y sus cuatro nietos. [14]
Legado
Robuchon ha sido el chef francés más influyente de la era post- nouvelle cuisine . Desde mediados de la década de 1980, ha sido llamado el primus inter pares de los tres chefs estrella de París por su trabajo tanto en Jamin como en su restaurante homónimo. [15]
Robuchon ha sido conocido por el perfeccionismo implacable de su cocina; dijo que no existe la comida perfecta, siempre se puede hacer mejor. Jugó un papel decisivo en el avance de la cocina francesa desde el reduccionismo excesivo de la nouvelle cuisine hacia una amalgama posmoderna de la nouvelle , las influencias internacionales, especialmente la cocina japonesa, e incluso las tradiciones selectas de la alta cocina. En particular, a menudo se consideraba que su estilo de cocina celebraba las cualidades intrínsecas de los mejores ingredientes de temporada (apodado " cuisine actuelle " por Patricia Wells en su libro, "Simply French"). [16] Inspirándose en primer lugar en la simplicidad de la cocina japonesa, abrió el camino en la creación de un estilo más delicado respetuoso de los ingredientes alimentarios naturales. [17]
Restaurantes
- Asia
- Bangkok - L'Atelier de Joël Robuchon (1 estrella Michelin)
- Hong Kong - L'Atelier de Joël Robuchon (3 estrellas Michelin), Salon de Thé de Joël Robuchon
- Macao - Robuchon au Dôme (3 estrellas Michelin)
- Shanghái - L'Atelier de Joël Robuchon (2 estrellas Michelin), Salon de Thé de Joël Robuchon
- Taipei - L'Atelier de Joël Robuchon (1 estrella Michelin), Salon de Thé de Joël Robuchon
- Tokio - L'Atelier de Joël Robuchon (2 estrellas Michelin), La Table de Joël Robuchon (2 estrellas Michelin), Le Chateau de Joël Robuchon (3 estrellas Michelin)
- Europa
- Burdeos - La Grande Maison de Joël Robuchon
- Londres - L'Atelier de Joël Robuchon (1 estrella Michelin), La Cuisine de Joël Robuchon (1 estrella Michelin) [18]
- Mónaco - Restaurant de Joël Robuchon (2 estrellas Michelin), Yoshi (1 estrella Michelin)
- París - L'Atelier de Joël Robuchon (2 estrellas Michelin), La Table de Joël Robuchon (2 estrellas Michelin)
- América del norte
- Las Vegas - Joël Robuchon , L'Atelier de Joël Robuchon
- Montreal - L'Atelier de Joël Robuchon (en el Casino de Montreal )
- Nueva York - L'Atelier de Joël Robuchon (2 estrellas Michelin), Le Grill de Joël Robuchon (1 estrella Michelin)
Premios
- Mejor restaurante francés, mejor chef de Las Vegas, premios Las Vegas Life International Epicurean Awards [19]
- Calificado con "3 estrellas", Guía Michelin de Las Vegas [20]
- "Hot Tables", CondeNast Traveler
- Premio cinco estrellas, guía de viajes Forbes 2006-2011
- Mejor restaurante francés de Las Vegas, 2006–2010, Hotel Concierge Association.
- Premio Laurent Perrier 2009 Lifetime Achievement Award en The S. Pellegrino World's 50 Best Restaurants 2009
Libros de cocina
Robuchon ha publicado numerosos libros de cocina en francés e inglés, algunos de los cuales son:
- Simplemente francés: Patricia Wells presenta la cocina de Joel Robuchon [21]
- Tout Robuchon [22] (publicado como The Complete Robuchon en inglés)
- Joël Robuchon cocinando a través de las estaciones [23]
- La Cuisine de Joël Robuchon: un libro de cocina de temporada [24]
- L'Atelier de Joël Robuchon: el arte de un maestro de cocina y sus protegidos [25]
- Le Grand Larousse Gastronomique [26]
- Alimentos y vida [27]
- Mis mejores deseos: Joël Robuchon [28]
- Grand Livre de Cuisine de Joël Robuchon [29]
- Comida regional francesa [30]
- Robuchon Facile [31]
- Le Meilleur & Le Plus Simple de Robuchon: 130 recetas [32]
- Le Meilleur y Le Plus Simple de la France: 130 recetas [33]
- Le Meilleur & Le Plus Simple de la pomme de terre: 100 recetas [34]
- Ma Cuisine Pour Vous [35]
- Cuisine des Quatre Saisons [36]
- Verduras y ensaladas Larousse [37]
- Emociones Gourmandes [38]
- Les Dimanches de Joël Robuchon [39]
- Il Grande Libro di Cucina di Joël Robuchon [40]
- Lo mejor de Joel Robuchon [41]
- Bon Appétit Bien Sûr: 150 recettes à faire à la maison [42]
Ver también
- Lista de restaurantes con estrella Michelin
Referencias
- ^ Leuzzi, Jennifer (9 de agosto de 2006). "Un chef superior llega a Nueva York (finalmente)" . El sol de Nueva York . Consultado el 25 de noviembre de 2007 .
- ^ "Chefs de todo el mundo" (PDF) . Viajes internacionales . Primavera de 2005. p. 28. Archivado desde el original (PDF) el 28 de noviembre de 2007.
- ^ "L'Atelier de Joel Robuchon: el arte de un maestro de cocina y sus protegidos" . Wiley & Sons. Archivado desde el original el 14 de diciembre de 2007 . Consultado el 25 de noviembre de 2007 .
- ^ a b c "Aspectos destacados de la carrera de Joël Robuchon" . Guía MICHELIN . Consultado el 30 de octubre de 2018 .
- ↑ Masterchef: The Professionals 2010 (Episodio 16)
- ^ a b c "biografía Joël Robuchon - Le Monde de Joël Robuchon" . www.joel-robuchon.com . Consultado el 30 de octubre de 2018 .
- ^ a b c d "Liste des lauréats du concours de Meilleur Ouvrier de France, Classe Cuisine" (en francés). Meilleur Ouvrier de France - Cocina. 2004. Archivado desde el original el 28 de noviembre de 2007 . Consultado el 25 de noviembre de 2007 .
- ^ "El mundo de la comida de Londres reacciona a la muerte de Joël Robuchon" . Eater London . Consultado el 30 de octubre de 2018 .
- ^ "Gordon Ramsay conduce homenajes a Joël Robuchon, que ha muerto a los 73" . Devorador . Consultado el 30 de octubre de 2018 .
- ^ " ' Una relación especial' - Una velada con Raymond Blanc y Michael Caines - Lympstone Manor" . Lympstone Manor . 6 de marzo de 2018 . Consultado el 30 de octubre de 2018 .
- ^ Eunice Quek (8 de junio de 2018). "Restaurante Robuchon para cerrar a finales de junio" . El nuevo artículo .
- ^ Entrevista aL'Express
- ^ "Joël Robuchon, chef francés con estrella Michelin, muere a los 73 años" . BBC News . El 6 de agosto de 2018.
- ^ https://www.lanouvellerepublique.fr/a-la-une/tous-heritiers-de-robuchon
- ^ MacDonogh, Giles (8 de mayo de 1995). "Actuación estrella: Giles MacDonogh echa un vistazo a la capital culinaria del mundo y evalúa los ocho mejores restaurantes de la ciudad". Guía del Financial Times para salir a comer en París . pag. 3.
- ^ "Simplemente francés" . Patricia Wells . Consultado el 4 de enero de 2019 .
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- ^ "L'Atelier de Joël Robuchon - Londres: un restaurante de la Guía Michelin" . www.viamichelin.co.uk . Archivado desde el original el 17 de mayo de 2017 . Consultado el 6 de agosto de 2018 .
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enlaces externos
- Sitio web de Joël Robuchon
- (en francés) Sitio web oficial del programa de televisión de Joël Robuchon