Coordenadas :51 ° 53′28 ″ N 2 ° 04′48 ″ W / 51.891 ° N 2.080 ° W
Le Champignon Sauvage es un restaurante ubicado en Cheltenham, Gloucestershire , Inglaterra. A partir de 2008 [actualizar], el restaurante tiene dos estrellas en la Guía Michelin . [1] En 1987, el restaurante fue abierto por marido y mujer, David y Helen Everitt-Mattias, inicialmente por un período de tres años, pero la pareja se quedó en el restaurante debido a las altas tasas de interés. Para mantener los costos bajos, David, el jefe de cocina, incorporó cortes de carne e ingredientes forrajeros más baratos en el menú. A partir del 1 de octubre de 2018, el restaurante ha sido degradado a 1 estrella Michelin para la guía de 2019. Actualmente es el único restaurante con estrella Michelin en Gloucestershire.
Le Champignon Sauvage | |
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![]() Le Champignon Sauvage es el edificio con fachada azul y blanca a la izquierda de la imagen | |
Información del restaurante | |
Clasificación | ![]() |
Ciudad | Cheltenham, Gloucestershire |
País | Inglaterra |
Historia
Le Champignon Sauvage ha sido dirigido por marido y mujer, David y Helen Everitt-Matthias, desde 1987. Se habían conocido en el hotel Four Seasons de Londres y habían decidido tomar el restaurante Cheltenham como parte de un proyecto de tres años, pero se vieron obligados a quedarse debido a las altas tasas de interés. Originalmente solo ellos dos, con David cocinando y Helen dirigiendo el frente de la casa, el restaurante ahora tiene un personal de cuatro. [2] David mantiene el control, nunca se ha perdido un servicio [3] y cierra el restaurante cuando no puede estar allí, por ejemplo, para aparecer en Saturday Kitchen . [2]
Cuando golpeó la recesión, David buscó formas de reducir los costos, incluyendo el uso de ingredientes "más humildes" que incluyen despojos y cortes de carne más baratos, así como alimentos recolectados en el campo de Cotswolds. Dieciocho años después de la apertura, el restaurante se ha expandido al edificio de al lado, con capacidad para 40 asientos en lugar de los 28 originales y las paredes ahora están revestidas con paneles de madera. [2]
El restaurante tiene una estrella Michelin , ganó el premio Observer Food Monthly por su destacada contribución [2] y fue calificado como el decimotercer mejor restaurante del país en la Good Food Guide de 2017 . [4]
Referencias
- ^ "Lista completa de estrellas Michelin en Gran Bretaña e Irlanda" . The Daily Telegraph . 24 de enero de 2008 . Consultado el 23 de junio de 2009 .
- ^ a b c d Rayner, Jay (20 de octubre de 2013). "Contribución destacada de los premios OFM 2013: Le Champignon Sauvage" . The Guardian . Consultado el 29 de agosto de 2016 .
- ^ "Le Champignon Sauvage" . Grandes cocineros británicos . Consultado el 29 de agosto de 2016 .
- ^ Parford, Lucy (25 de agosto de 2016). "¿Qué restaurante de Gloucestershire se ha convertido en el Top 50 de The Good Food Guide?" . Gloucestershire Live . Consultado el 29 de agosto de 2016 .
enlaces externos
- "Los libros de recetas" . lechampignonsauvage.co.uk . Consultado el 18 de septiembre de 2009 .