Leopoldo Moulier
Etienne Leopold Mourier , Legion d'Honor (1862-1923) fue un chef, restaurador, gastrónomo y filántropo francés.
Nació el 30 de mayo de 1862 en el pueblo de Montjoux cerca de Dieulefit , hijo de Jean-Etienne Mourier (1836-1865), un posadero, y su esposa, Clarice Ernestine Turc. Leopold tenía un hermano gemelo: Louis Ernest Mourier. Su padre murió el año de su nacimiento. Su madre dirigía entonces el Auberge "Serre du Turc", que se especializaba en comidas finas. [1]
Alrededor de 1875 fue aprendiz de chef con los hermanos Campe en Avignon y luego, alrededor de 1877, se unió a su prima, la Sra. Rivier, que era chef en Grenoble . [1]
En el verano de 1880 obtuvo la exención del servicio militar y entró a trabajar en el restaurante "Notta" de París . [2]
En 1883 se mudó al restaurante "Maison Maire" en París y se convirtió en su chef principal en 1886. El restaurante era propiedad de la Sra. Paillard y se encontraba en Chaussée d'Antin. Algunos registros afirman que el ilustre Auguste Escoffier trabajó en la "Maison Maire" hasta que se fue a Montecarlo en 1884. En Maire, Mourier creó "Pommes Mayor" y "Pommes Ernestine" (llamado así por su madre). En 1890 sucedió a Nicolás Foyot como primer chef en París . [3] Adquirió el restaurante Foyot en 1891 y poco después el famoso Café de Paris en la Avenue de l'Opera. [1]
En 1891, en el lanzamiento de la controvertida obra Thermidor , creó Lobster Thermidor para el elenco. Algunos registros relacionan esta creación con Escoffier, pero Escoffier no estaba en París en ese momento y la creación ciertamente nació en París. La obra fue prohibida durante 5 años y relanzada en 1896, momento en el que el plato estaba bien establecido. [4]
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