Esta es una lista de fermentaciones inducidas por amilasa . La saliva se puede utilizar como fuente de la enzima amilasa para descomponer los azúcares complejos en azúcares simples. Estos azúcares simples pueden luego ser fermentados por microorganismos. La fermentación dual se refiere a la fermentación por más de un microorganismo. [1] Las bebidas fermentadas inducidas por amilasa suelen estar hechas de mandioca .