Máirtín Mac Con Iomaire es un conferencista y chef profesional irlandés . Recibió el primer doctorado de Irlanda en historia de la alimentación , en octubre de 2009.
La vida
Nacido en Blackrock , Condado de Dublín , asistió a la escuela secundaria Coláiste Eoin en Stillorgan y terminó su Leaving Cert en 1986. Luego pasó a UCD donde pasó un año académico. En ese momento, Mac Con Iomaire era un miembro entusiasta del club de boxeo UCD. En sus veranos universitarios, trabajó en Cape Cod en el famoso Kennedy Compound.
Educación
Mac Con Iomaire se formó en el Dublin Institute of Technology , Cathal Brugha Street . A partir de ahí, comenzó a trabajar en restaurantes de Dublín especializados en alta cocina. Fue el primer chef irlandés en obtener un doctorado [1] por su Historia oral de los restaurantes de Dublín 1900-2000 titulada "El surgimiento, el desarrollo y la influencia de la alta cocina francesa en las comidas públicas en los restaurantes de Dublín 1900-2000: una historia oral". [2]
Carrera profesional
Mac Con Iomaire es bien conocido como chef galardonado, historiador culinario, [3] escritor gastronómico, locutor y cantante de baladas. Un hablante nativo de Irlanda, ha presentado dos series de seis programas de cocina 'Aingeal sa Chistin' para TG4, [4] [5] y ha aparecido en muchos otros programas de radio y televisión relacionados con la comida para RTÉ, [6] TV3 , Radio na Gaeltachta y Canvas TV (Bélgica).
Desde 1999 es profesor en la Escuela de Artes Culinarias y Tecnología de los Alimentos, Instituto de Tecnología de Dublín , [7] donde ahora preside el primer Máster en Gastronomía y Estudios de Alimentos en Irlanda. [8] Junto con su Ph.D. candidatos, Mac Con Iomaire está creando un grupo de investigación en torno al pasado y la herencia culinaria de Irlanda.
En 2012 presidió el Simposio inaugural de gastronomía de Dublín en la Escuela de Artes Culinarias y Tecnología de los Alimentos, DIT, Cathal Brugha Street, reuniendo a un centenar de amantes de la comida para debatir sobre todo lo relacionado con la comida. Conferencistas irlandeses e internacionales presentaron un total de 30 ponencias. [9]
Oxford
Mac Con Iomaire es un colaborador habitual en el Simposio de Oxford sobre Alimentos y Cocina y en 2010 [10] diseñó y produjo el Banquete Irlandés Gala [11] junto con Pádraig Óg Gallagher, Pauline Danaher y Dave Power para más de doscientas personas del mundo. destacados chefs, escritores gastronómicos, historiadores culinarios, académicos, científicos y amantes de la comida en general .
Publicaciones
Libros
- Mac Con Iomaire, M. y Maher, E., eds. (2014). Cosquillas en el paladar: gastronomía en la literatura y la cultura irlandesas . Oxford: Peter Lang. ISBN 978-3034317696
Artículos
- Mac Con Iomaire, M. (2018). ' Reconociendo la comida como parte del patrimonio cultural inmaterial de Irlanda '. Folk Life, 56 (2), págs. 93-115. DOI: 10.1080 / 04308778.2018.1502402
- Healy, JJ y Máírtín Mac Con Iomaire, M. (2018). ' Cálculo de las tasas de fracaso de restaurantes utilizando datos de censo longitudinal '. Revista de ciencia y tecnología culinarias. DOI: 10.1080 / 15428052.2018.1459999
- Keating, M. y Mac Con Iomaire, M. (2018). ' Tradición y novedad: representaciones de alimentos en revistas de mujeres irlandesas 1922–73 '. Food, Culture & Society 21 (4), págs. 488–504. DOI: 10.1080 / 15528014.2018.1480642
- Allen, H. y Mac Con Iomaire, M. (2017). ' Secretos de un jefe de cocina: exploración de los factores que influyen en el éxito en las cocinas irlandesas '. J Diario de culinaria Ciencia y Tecnología 15 (3), pp. 187-222. DOI: 10.1080 / 15428052.2016.1225538
- Mac Con Iomaire, M. (2016). ' Food on the Edge: El futuro de la alimentación es un futuro sostenible '. Investigación en gestión hotelera , 6 (1), págs. 107-111. DOI: 10.2989 / RHM.2016.6.1.15.1303
- Allen, H. y Mac Con Iomaire, M. (2016). ' "Contra todo pronóstico”: jefes de cocina perfiladas '. Journal of Culinary Ciencia y Tecnología 14 (2), pp 107-135 DOI:.. 10.1080 / 15428052.2015.1080645
- Mac Con Iomaire, M. (2011). ' La geografía cambiante y la suerte de los restaurantes de alta cocina de Dublín, 1958-2008 '. Alimentación, cultura y sociedad 14 (4), págs. 525–545, DOI: 10.2752 / 175174411X13088262162631
- Mac Con Iomaire, M. y Óg Gallagher, P. (2011). ' Carne en conserva irlandesa: una historia culinaria '. Journal of Culinary Science & Technology 9 (1), págs. 27–43, DOI: 10.1080 / 15428052.2011.558464
- Mac Con Iomaire, M. y Óg Gallagher, P. (2009). ' La patata en la cocina y la cultura irlandesas '. Revista de ciencia y tecnología culinarias 7 (2-3), págs. 152-167. DOI: 10.1080 / 15428050903313457
- Mac Con Iomaire, M. (2008). ' Comprensión del calor: tutoría: un modelo para fomentar el talento culinario '. Revista de ciencia y tecnología culinarias, 6 (1), págs. 43–62. DOI: 10.1080 / 15428050701884196
Deportes
Mac Con Iomaire también es un entusiasta deportista y entrenador de equipos juveniles de camuflaje y fútbol femenino en el club Na Fianna GAA en Glasnevin, donde juegan sus hijas.
Referencias
- ^ "Chef celebra el siglo de los restaurantes de alta cocina francesa en la capital" . The Irish Times . Consultado el 5 de octubre de 2018 .
- ^ Máirtín, Mac Con Iomaire (2009). "La aparición, el desarrollo y la influencia de la alta cocina francesa en el comedor público en los restaurantes de Dublín 1900-2000: una historia oral" . Flecha @ dit . doi : 10.21427 / D79K7H .
- ^ "Buscar" . arrow.dit.ie . Consultado el 5 de octubre de 2018 .
- ^ "Claire O'Hara y Helena Lohan aparecerán en la serie de cocina TG4 - Ladies Gaelic Football" . Fútbol gaélico femenino . 20 de enero de 2009 . Consultado el 6 de octubre de 2018 .
- ^ Briang (16 de enero de 2009). "Blog de Turismo y Alimentación de la biblioteca DIT: Aingeal sa Chistin - ángel de la cocina ... creo" . Blog de Turismo y Alimentación de la biblioteca DIT . Consultado el 6 de octubre de 2018 .
- ^ "Máirtín Mac Con Iomaire" . www.rte.ie . 1 de febrero de 2018 . Consultado el 5 de octubre de 2018 .
- ^ "Artículos del personal - Artículos del personal - Escuela de artes culinarias y tecnología alimentaria" . www.dit.ie . Consultado el 5 de octubre de 2018 .
- ^ "Todos los cursos - Estudiar en DIT" . www.dit.ie . Consultado el 5 de octubre de 2018 .
- ^ "| Simposio de gastronomía de Dublín" . arrow.dit.ie . Consultado el 5 de octubre de 2018 .
- ^ "2010 - Alimentos curados, fermentados y ahumados | Simposio de Oxford sobre alimentos y cocina" . www.oxfordsymposium.org.uk . Consultado el 5 de octubre de 2018 .
- ^ "La comida en el plato pone a Irlanda en el mapa en el simposio de Oxford" . The Irish Times . Consultado el 5 de octubre de 2018 .