Los estudios de alimentos son el examen crítico de los alimentos y sus contextos dentro de la ciencia, el arte, la historia, la sociedad y otros campos. Se distingue de otras áreas de estudio relacionadas con los alimentos, como la nutrición , la agricultura , la gastronomía y las artes culinarias , ya que tiende a mirar más allá del consumo, la producción y la apreciación estética de los alimentos y trata de iluminar los alimentos en lo que respecta a un vasto número de campos académicos. Es, pues, un campo que involucra y atrae a filósofos , historiadores , científicos , académicos literarios , sociólogos , historiadores del arte., antropólogos y otros. [ cita requerida ]
Estado del campo
Este es un campo interdisciplinario y emergente y, como tal, existe un cruce sustancial entre el trabajo académico y el popular. Los profesionales hacen referencia a autores más vendidos, como el periodista Michael Pollan , así como a académicos, como el historiador Warren Belasco y el antropólogo Sidney Mintz . Si bien esto hace que la disciplina sea algo volátil, también la hace interesante y atractiva. El periodista Paul Levy ha señalado, por ejemplo, que "los estudios de la alimentación es un tema tan en pañales que sería una tontería intentar definirlo o de alguna manera circunscribirlo, porque el tema, disciplina o método que hoy descartas podría ser la gran cosa de mañana ".
Preguntas de investigación
Las preguntas cualitativas que se abordan incluyen: ¿Qué impacto tienen los alimentos en el medio ambiente ? ¿Cuáles son las éticas de comer ? ¿Cómo contribuye la comida a los sistemas de opresión ? ¿Cómo son los alimentos marcadores simbólicos de identidad ? Al mismo tiempo, los practicantes pueden hacer preguntas aparentemente básicas que, no obstante, son fundamentales para la existencia humana. ¿Quién elige lo que comemos y por qué? ¿Cómo se preparan tradicionalmente los alimentos y dónde está el límite entre la herencia culinaria auténtica y las tradiciones inventadas ? ¿Cómo se integra la comida en las aulas ? También hay preguntas sobre la espacialización de las vías alimentarias y la relación con el lugar. Esto ha llevado al desarrollo del concepto de "paisaje alimentario" [1] , introducido a principios de la década de 1990, y la práctica relacionada del mapeo del paisaje alimentario. [2] El debate sobre estas cuestiones ha aumentado como resultado de la preocupación pública por los problemas que han surgido como resultado de la aparición de una amplia gama de nuevas tecnologías alimentarias a lo largo del último siglo, que van desde los fertilizantes químicos hasta los OMG . Los seguidores de los estudios alimentarios abordan estas cuestiones comprendiendo primero los problemas científicos, económicos y filosóficos que las rodean.
Instituciones
Una rama de esta comunidad se ha organizado como Asociación para el Estudio de la Alimentación y la Sociedad. Este grupo organiza una conferencia anual (junto con la Sociedad de Agricultura, Alimentos y Valores Humanos); publica una revista interdisciplinaria, Alimentación, Cultura y Sociedad ; y mantiene una lista de correo electrónico con más de mil miembros para discutir temas relacionados con la comida. ASFS mantiene una lista de instituciones que otorgan títulos relacionados con estudios alimentarios.
Algunas escuelas tienen programas en el campo, incluyendo Julia Child y Jacques Pepin fundaron el programa de Maestría en Gastronomía de la Universidad de Boston y el programa de Nutrición, Estudios de Alimentos y Salud Pública de la Universidad de Nueva York . El Departamento de Antropología de la Universidad de Indiana ha comenzado recientemente una concentración de estudios de alimentos dentro de su programa, lo que lleva a un doctorado en Antropología, mientras que The New School está desarrollando un programa de pregrado en Estudios de Alimentos. El Prof. Fabio Parasecoli es el Coordinador de Estudios de Alimentos en la New School en la ciudad de Nueva York.
La Universidad de Indiana comenzó a ofrecer una pista de doctorado en Antropología de los alimentos en 2005 y una licenciatura en antropología de los alimentos en 2007, seguida rápidamente por el Departamento de Geografía de IU, que ahora también ofrece una maestría y un doctorado en sistemas alimentarios. En 2016, el centro Collins Living-Learning en IU comenzó a ofrecer un certificado de pregrado en Alimentos y Sostenibilidad. Al mismo tiempo, la Universidad ha establecido el Instituto de Alimentos de IU, para albergar un creciente grupo de investigación interdisciplinario de Estudios de Alimentos, presidido por los Profs. Peter Todd y Richard Wilk.
La Universidad de Syracuse ofrece una Licenciatura en Ciencias o una especialización en estudios alimentarios a nivel de pregrado y una Maestría en Ciencias o Certificado de Estudios Avanzados (CAS) a nivel de posgrado. Con una perspectiva de sistemas basada en la economía política, los estudios de alimentos en la Universidad de Syracuse son un programa completo e independiente con profesores dedicados, un grupo dinámico y dedicado de estudiantes, un hogar físico, que incluye cocinas de enseñanza extensas, socios comunitarios que incluyen granjas, empresas de alimentos, agencias gubernamentales y organizaciones sin fines de lucro, programas complementarios en el campus y una lista cada vez mayor de contactos profesionales en todo el país. [3]
Maestría en Estudios de Alimentos de la Universidad de Chatham . La Maestría en Artes en Estudios de Alimentos enfatiza un enfoque holístico de los sistemas alimentarios, desde la agricultura y la producción de alimentos hasta la cocina y el consumo, brindando experiencia intelectual y práctica desde el campo hasta la mesa. La profesora Alice Julier es la coordinadora de estudios alimentarios en la Universidad de Chatham. La Universidad de Oregón en Eugene, EE. UU., Ha lanzado recientemente una especialización de posgrado en estudios alimentarios y tiene como objetivo el lanzamiento de una licenciatura en 2014.
University of the Pacific , San Francisco tiene el único programa de Maestría en Estudios de Alimentos en la Costa Oeste. Es multidisciplinario y el plan de estudios abarca la historia de los alimentos, la redacción de alimentos, la producción de alimentos, la escasez de alimentos y la justicia, y la gestión y los negocios de la industria alimentaria. Además de los seminarios de posgrado, los profesores realizan visitas de campo a restaurantes, granjas e instalaciones de procesamiento de alimentos de la zona. Ken Albala, historiador de alimentos y director de programas, es autor o editor de 23 libros académicos y populares sobre alimentos. Él escribe: “Nuestro objetivo es involucrar a los estudiantes en el dinamismo que es la escena alimentaria y agrícola del Área de la Bahía, al tiempo que establecemos conexiones con los líderes de todo el sistema alimentario. Esta es una gran oportunidad para que las personas interesadas en la comida y los problemas relacionados con la comida obtengan una maestría en algo que les apasione ".
En Italia, la Universidad Americana de Roma ofrece un Máster en Estudios Alimentarios de 15 meses acreditado en los Estados Unidos con una fuerte dimensión internacional centrada en los vínculos entre los alimentos y el medio ambiente y las políticas para la producción, el consumo y las dietas sostenibles. [4]
La Universidad Tecnológica de Dublín , Irlanda (anteriormente Instituto de Tecnología de Dublín ), ofrece una Maestría en Gastronomía y Estudios de Alimentos que se centra en tres pilares: Historia, Sociedad y Práctica. El programa de dos años a tiempo parcial, el primero de su tipo en Irlanda, presenta clases magistrales, talleres, oradores invitados, excursiones y experiencias gastronómicas e incluye cursos como Historia Cultural Global de la Alimentación, Política del Sistema Alimentario Global, Redacción de Alimentos y Medios de comunicación, historia de la comida irlandesa , lectura de libros de cocina históricos, enfoques sociales de la cultura del vino y las bebidas, turismo gastronómico y cultura y marca del consumidor. [5]
En el Reino Unido, SOAS , University of London ha ofrecido un programa de maestría en Antropología de los Alimentos desde 2007. El curso ofrece a los estudiantes la oportunidad de estudiar alimentos en una variedad de niveles, desde el doméstico hasta el internacional. La institución también alberga el Centro de Estudios de Alimentos SOAS, un centro de investigación interdisciplinario enfocado en promover el estudio académico de los alimentos.
La Universidad Queen Margaret de Edimburgo, Escocia, ha lanzado una nueva maestría en gastronomía. [6] Esta es una calificación única y la primera de su tipo en Escocia, que permite a los estudiantes involucrarse con una amplia gama de temas relacionados con la alimentación, la procedencia, la dieta, la salud y la nutrición. El grado no se trata solo de alimentación, sino que también profundiza para considerar la cultura alimentaria en los contextos de la antropología, el medio ambiente, la sostenibilidad, la política y las comunicaciones.
Food & History es una revista científica multilingüe (francés, inglés, alemán, italiano y español) que se publica desde 2003 como la revista científica semestral del Instituto Europeo de Historia y Culturas de la Alimentación (IEHCA) con sede en Tours (vinculado a la Université François Rabelais ).
Incluso los programas de estudios en el extranjero han creado nuevos programas interdisciplinarios de estudios alimentarios, entre ellos el Palazzo Rucellai en Florencia y el Instituto Umbra en Perugia. Gustolab International es otra institución que ofrece pasantías y cursos de investigación en producción y consumo sostenibles, alimentos y medios, desperdicio de alimentos , publicidad, ciencia y nutrición, nuevas tecnologías e historia de los alimentos en Italia, Japón y Vietnam. También hay que mencionar la Universidad de Ciencias Gastronómicas con sede en Pollenzo (cerca de Bra , Cuneo , Italia) , el Institut Européen d'Histoire et des Cultures de l'Alimentation (de Tours, Francia, mencionado anteriormente) y FOST: Social and Cultural Estudios de Alimentos de la Vrije Universiteit Brussel (Bélgica), que proporciona educación en estudios de licenciatura, maestría o posgrado.
Numerosas editoriales publican libros académicos y populares sobre la importancia cultural de la comida, algunos de los cuales son Columbia University Press , University Press of Mississippi , University of Nebraska Press , University of California Press , University of Illinois Press , MIT Press , Bloomsbury Academic , Rowman & Littlefield, Berg , Earthscan , Routledge , Prospect y Equinox Publishing .
Resultados de la inseguridad alimentaria y la salud
En Estados Unidos, casi 50 millones de personas padecen inseguridad alimentaria. Esto se debe a que no tienen los medios para comprar alimentos saludables, por lo tanto, llevan un estilo de vida poco saludable. Al menos 1,4 veces más niños que padecen inseguridad alimentaria tienen probabilidades de padecer asma, en comparación con los niños que padecen inseguridad alimentaria. [7] Y los estadounidenses mayores que padecen inseguridad alimentaria tenderán a tener limitaciones en sus actividades diarias. Cuando un hogar carece de los medios (dinero) para comprar alimentos adecuados, su salud finalmente se ve afectada. El Programa de Asistencia Nutricional Suplementaria (SNAP, anteriormente conocido como Programa de Cupones para Alimentos) se implementa para ayudar a las familias necesitadas a obtener la nutrición adecuada que necesitan para llevar un estilo de vida saludable. Hay 3 puntos que hacen que un hogar sea elegible para SNAP. [7] Uno, es que su ingreso bruto mensual debe ser el 130% del nivel federal de pobreza. El segundo punto que deben cumplir es estar por debajo de la pobreza. Y lo último es que deben tener activos de menos de $ 2,000, excepto que los hogares con al menos un adulto mayor y los hogares que incluyen al menos una persona con discapacidad pueden tener más activos. Múltiples estudios han demostrado que SNAP tiene éxito en la reducción de la pobreza. [7]
La mayor parte de esta investigación fue examinar la inseguridad alimentaria de los niños , el efecto de esto ha afectado en gran medida el rendimiento de un niño. Debido a la inseguridad alimentaria también se corre el riesgo de posibles defectos de nacimiento “5 anemia, 6,7 menor ingesta de nutrientes, 8 problemas cognitivos, 9 y agresión y ansiedad”. [7] A diferencia de los niños de hogares con seguridad alimentaria, “los niños de hogares con inseguridad alimentaria tenían entre 2,0 y 3,0 veces más probabilidades de tener anemia, 6, 7, 2,0 veces más probabilidades de tener una salud regular o mala, 8 y 1,4- 2.6 veces más probabilidades de tener asma, dependiendo de la edad del niño ". [7]
A los adultos no mayores se les realizó menos investigación con respecto a los impactos de la inseguridad alimentaria “sin embargo, algunos de los estudios en este conjunto limitado han demostrado que la inseguridad alimentaria está asociada con una menor ingesta de nutrientes; 20-25 tasas de aumento de problemas de salud mental y depresión, 10,26-30 diabetes, 31, 32 hipertensión, 33 e hiperlipidemia; 32 peores resultados en los exámenes de salud; 33 tener mala o regular salud; 23, 34 y malos resultados del sueño 35 ". [7] Las madres que padecen inseguridad alimentaria tienden a tener el doble de probabilidades de reportar problemas de salud mental así como problemas de salud bucal. [7]
Alimentación y educación
La alimentación y la escuela son dos temas interconectados. Los niños pasan gran parte de su día en la escuela, por lo que la comida que se sirve en la escuela y sus alrededores influye mucho en los hábitos alimenticios. La comida rápida en particular ha demostrado afectar la salud de los niños en edad escolar. El marketing de comida rápida se dirige a los niños. [8] En los Estados Unidos, más de 13 millones de niños y adolescentes son obesos. La prevalencia de obesidad fue del 13,9% entre los niños de 2 a 5 años, el 18,4% entre los de 6 a 11 años y el 20,6% entre los de 12 a 19 años. [9] Se ha especulado que la proximidad de los restaurantes de comida rápida a las escuelas es una de las razones de una obesidad infantil tan alta . en California, los estudiantes con restaurantes de comida rápida a menos de media milla de sus escuelas tienen más probabilidades de tener sobrepeso y menos probabilidades de comer alimentos más saludables. [8] Los restaurantes de comida rápida también se concentran alrededor de las escuelas en Chicago, lo que aumenta el riesgo de malas elecciones de alimentos para los escolares de allí. [10] La investigación ha demostrado que al menos el 80% de las escuelas en Chicago tienen al menos un restaurante de comida rápida a 10 minutos de distancia. [10] La proximidad de los restaurantes de comida rápida a las escuelas expone a los niños estadounidenses a comidas baratas y poco saludables que pueden conseguir fácilmente desde y hacia la escuela, lo que aumenta las posibilidades de obesidad infantil.
La influencia de la comida en los escolares también puede ser positiva. Las escuelas se utilizan para promover la prevención de la obesidad, ya que se ha demostrado que la nutrición está relacionada con el rendimiento académico. [11] Los estudiantes con sobrepeso no se desempeñan tan bien académicamente y también lidian con problemas relacionados con la salud que les quitan el tiempo escolar. [11] Para combatir esto, las escuelas están trabajando para ayudar a sus estudiantes. El 83% de las escuelas públicas y privadas ofrecen programas de desayuno y almuerzo que sirven alimentos nutritivos de acuerdo con los estándares federales, y se ha demostrado que estos programas son beneficiosos para la nutrición de los estudiantes. [11]
La prevalencia de alimentos competitivos en las escuelas sigue proporcionando a los estudiantes alimentos poco saludables. Los alimentos competitivos son los alimentos que se venden a los estudiantes además de las comidas federales. [11] Por lo general, estos alimentos tienen un alto contenido de grasa y azúcar, y el acceso a las máquinas expendedoras permite que los estudiantes también tomen bebidas azucaradas. Una encuesta de comida rápida de escuelas secundarias de California de 2003 encontró que aproximadamente una cuarta parte de 173 distritos servían comida rápida de marca de Subway, Domino's, Pizza Hut y Taco Bell. [11] Estos alimentos se alcanzan para más que las opciones más saludables.
Los padres y el público han expresado su preocupación por los impactos en la salud de los alimentos competitivos en las escuelas. Comprar alimentos más saludables cuesta más a las escuelas, por lo que la preocupación por la pérdida de ingresos influye en la compra de opciones más baratas y menos saludables. Aun así, las escuelas de Maine, California, Minnesota y Pensilvania pudieron reemplazar las bebidas azucaradas con opciones más saludables sin perder ingresos. [11]
Los programas de nutrición escolar también han ayudado a combatir los malos hábitos alimenticios de los estudiantes con el apoyo de los padres y administradores escolares. ¡Hacer que suceda! School Nutrition Success Stories es un programa que ofrece alimentos alternativos más saludables a las escuelas. Las escuelas han estado haciendo su parte al cambiar los contratos de alimentos, promover una mejor alimentación y recaudar fondos para mejorar la salud de los estudiantes. [11]
Industria y economía alimentaria
La industria alimentaria tiene una tasa rápida de crecimiento de sectores como restaurantes y lugares de comida rápida que impactan la economía a largo y corto plazo. Hay muchas personas involucradas detrás de un negocio exitoso. En la industria alimentaria, los trabajadores involucrados incluyen meseros, meseros, chefs, trabajadores agrícolas y todos los trabajadores de restaurantes. El problema es que a algunos de estos trabajadores se les paga el salario mínimo por todo el esfuerzo que realizan. El trabajo que realizan los individuos consiste en recoger frutas y verduras que se sirven en la comida, preparar la comida, servirla a los consumidores y lavar los platos. Estos trabajadores se enfrentan a condiciones laborales, aspiraciones y prácticas laborales. [12] Pero estos trabajadores tienen que lidiar específicamente con malas condiciones de trabajo, como cocinas insalubres que afectan la comida que se sirve a los consumidores y pueden afectar negativamente su salud.
Esto permite que la sociedad vea desde la perspectiva de cómo los trabajadores y su relación con la comida se pueden demostrar como múltiples significados para ellos porque viven de ella. Estas personas incluyen propietarios de restaurantes inmigrantes y vendedores ambulantes de alimentos. Ellen Kossek y Lisa Burke hicieron una investigación sobre “Desarrollo de la resiliencia ocupacional y familiar en los trabajadores agrícolas migrantes de los Estados Unidos” que explica cómo los trabajadores migrantes en la industria agrícola enfrentan circunstancias difíciles en su entorno laboral y hogareño. [12] Las otras condiciones, además de los bajos salarios laborales, incluyen condiciones de trabajo difíciles, problemas de salud, viviendas inadecuadas, problemas familiares y la vida de los niños afectada negativamente. Estas condiciones se clasifican como "estrés aculturativo", pero el objetivo es mantener una vida mejor y saludable que no tenga un impacto negativo en las relaciones familiares y el desempeño laboral. Uno de los hallazgos de la investigación fue que las madres trabajadoras agrícolas que tuvieron un bebé en el Programa Migrant Head Start, [12] esas mujeres se desempeñaron mejor en su hogar y en el trabajo.
Se pueden desarrollar programas como solución al problema [12] con el objetivo de mejorar las redes sociales de los trabajadores agrícolas migrantes y mejores sistemas educativos para los niños. Los beneficios de crear estos programas ayudarán a mejorar el trabajo, el cuidado de los niños y las condiciones de vivienda para los trabajadores agrícolas y sus familias. El problema es que tienen que moverse constantemente en función de la temporada porque hay pocas oportunidades. Saru Jayaraman y Sean Basinski realizaron otro estudio, quienes se centraron en este tema. En "Feeding America: Los inmigrantes en la industria de restaurantes y en todo el sistema alimentario actúan para el cambio", proporcionan datos que analizan las condiciones laborales y las tasas de pobreza que afectan a los trabajadores. Hubo esfuerzos realizados por Restaurant Opportunities Centers United para mejorar los salarios, los beneficios y las oportunidades para avanzar. [12] Estos estudios nos permiten ver las experiencias de los trabajadores y las condiciones que enfrentan. Nuestro objetivo debe ser involucrarnos y hacer una industria saludable y sostenible. [12]
Ver también
- Agricultura
- Agroindustria
- Arte culinario
- Elección de alimentos
- Preferencias alimentarias en adultos mayores y personas mayores
- Ciencia de los Alimentos
- Gastronomía
- Lista de revistas de comida y bebida
- Nutrición
- Sociología de la alimentación
- Antropología de la alimentación
Referencias
- ^ "La sección de alimentos: noticias de alimentos, recetas y más" . Thefoodsection.com . Consultado el 23 de octubre de 2018 .
- ^ "Mapeo del paisaje alimentario" . Ediblegeography.com . Consultado el 23 de octubre de 2018 .
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Otras lecturas
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enlaces externos
- Sociedad de Agricultura, Alimentos y Valores Humanos
- La Asociación para el Estudio de la Alimentación y la Sociedad