Maqluba
Maqluba o Maqlooba ( árabe : مقلوبة ) es un tradicional iraquí , [1] libanés , [2] [3] palestino , [4] [5] [6] [7] jordano , [8] [9] y sirio [10 ] [3] Plato servido en todo el Levante . Consiste en carne, arroz y vegetales fritos colocados en una olla que se voltea cuando se sirve, de ahí el nombre maqluba , [11] que se traduce literalmente como "al revés". El plato tiene siglos de antigüedad y se encuentra en laKitab al-Tabikh , una colección de recetas del siglo XIII. [12]
Maqluba puede incluir una variedad de verduras, como tomates fritos, papas, coliflor y berenjenas, acompañadas de pollo o cordero. [13] Los más comunes son la coliflor y la berenjena. Todos los ingredientes se colocan cuidadosamente en la olla en capas, de modo que cuando se invierte la olla para servir, el plato se ve como un pastel de capas. [11] [4]
La maqluba suele adornarse con piñones y perejil fresco picado. [14] A veces se sirve con ensalada y yogur fresco, y a menudo se prepara para banquetes y grandes reuniones.
Desde el fallido intento de golpe de estado en Turquía, en 2016, el plato es visto como un "manjar gulenista". Se evalúa como fuerte evidencia de pertenencia al movimiento Gülen . [15]
