Mandolina
A mandolina (US, / ˌ m æ n d ə l i n , - l ɪ n / [1] ) o mandolina (British, / ˌmandəlɪn /, / mandəlɪn /, / mandl̩ɪn / [2] ), es una Utensilios culinarios utilizados para rebanar y cortar juliana ; con los accesorios adecuados, puede hacer cortes ondulados .
Una mandolina consta de dos superficies de trabajo paralelas, una de las cuales se puede ajustar en altura. [3] Se desliza un alimento a lo largo de la superficie ajustable hasta que llega a una cuchilla montada en la superficie fija, se corta y se deja caer.
A menudo se montan otras hojas perpendiculares a la hoja principal de modo que la rebanada se corte en tiras. La mandolina juliana en varios anchos y espesores. También hace rebanadas, cortes de gofres y cortes ondulados, y corta en cubitos frutas y verduras firmes.
Con una mandolina, las rodajas tienen un grosor uniforme, [4] lo cual es importante con los alimentos que se fríen o se hornean (por ejemplo, papas fritas ), así como para la presentación. Las rebanadas pueden ser muy delgadas y se pueden hacer muy rápidamente, con mucha menos habilidad y esfuerzo de lo que se requeriría si se cortara con un cuchillo u otra hoja. [4]
Una mandolina se utiliza haciendo pasar un trozo de comida (con algo de protección para los dedos) a lo largo de un plano inclinado ajustable en una o más hojas. En algunos modelos se cortan cuchillas verticales para producir juliana, o se usa una cuchilla ondulada que produce cortes arrugados. En estos modelos, un cuarto de vuelta a la comida entre pasadas produce cortes de dados y gofres.
