Guisantes Marrowfat son maduros verdes guisantes ( Pisum sativum L. [1] o Pisum sativum var. Medullare [2] ) que se han dejado secar de forma natural en el campo, en lugar de ser cosechado mientras todavía joven como el normal de guisante de jardín . Tienen almidón y se utilizan para hacer guisantes blandos . [3] [4] Los guisantes de tuétano con un buen color verde se exportan del Reino Unido a Japón para el mercado de aperitivos, [1] mientras que los guisantes más claros se utilizan para enlatar. Los de piel fina y textura suave son ideales para hacer guisantes blandos.
Su nombre 'grasa de tuétano' se acuñó alrededor de 1730 a partir de tuétano y grasa . [5] Otra fuente dice que los guisantes fueron nombrados porque la gente quería guisantes gruesos ( gruesos ) de la variedad Maro , una variedad japonesa introducida en el Reino Unido hace 100 años; esto es poco probable, ya que el primer uso en inglés de "marrowfat" para referirse a los guisantes es anterior a la introducción del guisante Maro en casi dos siglos. [6] [7]
Ver también
- Guisantes partidos , el guisante seco sin piel y cortado por la mitad
Referencias
- ^ a b Salvaje, Geoffrey P; Salvaje, Grace E; Russell, Adrian C; Koolaard, John P (2001). "Búsqueda de predictores de la calidad de cocción de los cultivares de guisante de médula (Pisum sativum L)". Revista de Ciencias de la Alimentación y la Agricultura . 81 (8): 701–705. doi : 10.1002 / jsfa.860 . ISSN 0022-5142 .
- ^ Weaver, William Woys (2018). Horticultura tradicional: una guía para maestros jardineros sobre la siembra, el ahorro de semillas y la historia cultural (edición actualizada). Minneapolis, MN: Voyageur Press. pag. 280. ISBN 978-0-7603-6331-7. OCLC 1029761627 .
- ^ Prince, Rose (23 de abril de 2005). "Comprador inteligente: guisantes" . The Daily Telegraph . Consultado el 22 de marzo de 2014 .
- ^ The Garden Pea Obtenido 14 de abril de 2012.
- ^ Dictionary.com, "Marrowfat", consultado el 14 de abril de 2012.
- ^ "Askew & Barrett - Marrowfat Peas" . www.askewandbarrett.co.uk . Consultado el 9 de septiembre de 2018 .
- ^ "Semillas de guisantes - Maro en Suttons Seeds" . www.suttons.co.uk . Consultado el 9 de septiembre de 2018 .